10 najlepszych dodatków do pieczonego kurczaka

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Kiedy upieczesz soczystego, chrupiącego ptaka, następne pytanie brzmi: „Co pasuje do pieczonego kurczaka?” Pieczony kurczak nie bez powodu jest podstawą. Jest rozgrzewający duszę, wszechstronny i całkiem łatwy do wykonania, gdy poznasz sekret. Może stanowić centralny element wszelkiego rodzaju obiadów i lunchów następnego dnia. Od kremowych puree ziemniaczanego z czosnkiem i ziołami po glazurowaną marchewkę z kozim serem, miodem i fasolką szparagową na dwa sposoby – zebraliśmy 10 najlepszych dodatków, które odpowiadają na odwieczne pytanie, co pasuje do kurczaka. Przeczytaj te przepisy i nie tylko.

Tłuczone Ziemniaki W Parmezanie

Zdjęcie: Will Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

blanszować szparagi

W tym przepisie na tłuczone ziemniaki młode ziemniaki gotuje się do miękkości, rozgniata miarą, a następnie duszi z obu stron aromatyczną mieszanką pieczonego czosnku, parmezanu i pachnącego rozmarynu. Dodatkowe 10 minut sprawi, że po schłodzeniu powłoka będzie chrupiąca.

Rozdrobnione parmezanowe brukselki

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Dlaczego te absurdalnie łatwe brukselki są tak dobre? Przede wszystkim są grubo rozdrobnione, przez co powstają z nich sterty pierzastych kawałków z krzyżowym ugryzieniem. Następnie kiełki piecze się w nagrzanym piekarniku do momentu lekkiego zwęglenia, co podkreśla ich orzechową słodycz. Na koniec posypujemy je parmezanem, który wtapia się w liście.

Glazurowane Marchewki Z Kozim Serem i Miodem

© Johna Kernicka

W tym przepisie marchewka zamienia się w wyśmienitą przystawkę lub przystawkę. Najpierw są smażone ze świeżymi ziołami i przyprawami, a następnie glazurowane octem jabłkowym i miodem. Kozi ser, więcej miodu, domowa gremolata i łuszcząca się sól morska to wykończenia.

Fasolka szparagowa na dwa sposoby

© Lucy Schaeffer

Zamiast po prostu gotować fasolkę szparagową na parze, autorka książki kucharskiej Katie Workman najpierw podsmaża ją na maśle i czosnku, a następnie gotuje na wolnym ogniu w bulionie z kurczaka. Aby uzyskać dodatkową warstwę złożoności smaku, dodaje świeże zioła i cytrusy – zarówno skórkę, jak i sok – nadając fasolom świeży, żywy smak.

Pieczone Szparagi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Szparagi piecze się najpierw z oliwą z oliwek, skórką i sokiem z cytryny oraz czosnkiem, a następnie w ciągu ostatnich kilku minut gotowania polewa je masłem parmezanowym, tworząc kremowy, luksusowy sos po zakończeniu pieczenia. Po dodaniu masła parmezanowego pamiętaj o mieszaniu, aż powstanie sos, co zapobiegnie tworzeniu się grudek podczas gotowania.

Zwęglone Broccolini Cezar z jarmużem i ciecierzycą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Wędzone, zwęglone brokuły i ciecierzyca nadają sałatce Cezar ciężar, jakiego potrzebuje, aby towarzyszyć efektownemu daniu głównemu, takiemu jak pieczony kurczak. Sekretem zachwytu tej sałatki jest konsystencja, składająca się z trzech poziomów chrupkości z sałaty Little Gem, obfitego jarmużu i chrupiących, delikatnych brokułów.

blanszować szparagi

Bawarska Sałatka Ziemniaczana

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

„Impuls” Matka redaktorki Melanie Hansche nauczyła ją, jak robić tę sałatkę ziemniaczaną, gdy była nastolatką. Sos przyrządza się na bazie gorącego bulionu drobiowego i octu, wzbogacony pikantnymi korniszonami, cebulą, ziarnistą musztardą, koperkiem i chrupiącymi kawałkami bekonu. Ważne jest, aby obrać ziemniaki i pokroić je, gdy są jeszcze gorące, a następnie polać gorącym dressingiem ciepłe ziemniaki. Dzięki temu woskowe paluszki naprawdę wchłoną płyn, zachowując jednocześnie swój kształt. Sałatkę najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Można je przygotować nawet dwa dni wcześniej i wyjąć z lodówki na kilka godzin przed podaniem.

Puree z pasternaku na brązowym maśle

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Dodatek pokrojonych w kostkę zielonych jabłek dodaje cierpkości, przepysznej kwasowości i orzeźwiającej chrupkości, a obfita mżawka brązowego masła nadaje przyjemnego bogactwa temu przytulnemu przystawce. W brooklyńskiej brasserie Francie Christopher Cipollone gotuje na wolnym ogniu naturalnie słodki pasternak w śmietanie z liściem laurowym, aż będzie bardzo miękki, a następnie miksuje je w blenderze, aż uzyskają jedwabistą konsystencję przypominającą puree ziemniaczane.

Puree Ziemniaczane Z Czosnkiem I Ziołami

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Te puree ziemniaczane to szybkie danie, które niemal nie wymaga wysiłku, dzięki specjalnemu składnikowi pełnemu smaku: serowi do smarowania z czosnkiem i ziołami (takim jak Boursin). Aby uzyskać kolorowy akcent, użyj fioletowych peruwiańskich ziemniaków zamiast Yukon Golds, aby zrobić fioletowe puree ziemniaczane.

Maślane pieczarki smażone ze świeżymi ziołami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Przykrycie grzybów na pierwsze kilka minut gotowania pomoże im szybciej uwolnić płyn i przyrumienić. Po odkryciu płyn odparowuje, a grzyby zaczynają się brązowieć. Rezultatem (który jest wyjątkowo bogaty w umami dzięki dodatkowi aminokwasów kokosowych) jest soczysta, wszechstronna porcja grzybów, którą można podawać jako dodatek.