Paryskie Gnocchi

Zdjęcie:

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Pâte à choux — ciasto powstałe przez zmieszanie mąki, masła i mleka na płycie kuchennej — to pierwszy krok do tych pysznych, potrójnie ugotowanych gnocchi. Następnie następuje gotowanie ciasta na gnocchi w osolonej wodzie; Czasem zatrzyma się tam Pépin, serwujący powstałe w ten sposób miękkie, maleńkie knedle z masłem i serem.

Ale pójście o krok dalej i upieczenie gnocchi może być najlepszą nagrodą – zamieniają się w poduszkowe chrupki, chrupiące i złociste na zewnątrz z jasnym, kremowym środkiem. Wkładanie gnocchi do rękawa cukierniczego zapewni jednolite rezultaty, ale można je także wrzucić łyżką do gotującej się wody i ugotować. Kształty będą nieregularne, ale efekt będzie równie pyszny.

Składniki

• 1 szklanka pełnego mleka

• 6łyżki niesolonego masła, roztopionego, podzielone

• 1 szklanka mąki uniwersalnej,(około 4 1/4 uncji)

  
  
  
  

• 3 duże jajka

• 1/3 filiżankaplus3 łyżki startego parmezanu

• 3/4łyżeczka soli koszernej

• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

• 2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• Poszarpana świeża bazylia i ogolony parmezan

Wskazówki

1. Zagotuj mleko i 1/4 szklanki roztopionego masła w średnim rondlu na średnim poziomie. Zdjąć z ognia i dodać całą mąkę na raz, szybko mieszając solidną drewnianą łyżką. Ponownie podgrzej patelnię na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina utworzy stałą masę. Gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie nieco sucha, około 1 minuty.

2. Ciasto przełożyć do miski robota kuchennego. Przetwarzaj, aż lekko ostygnie, około 10 sekund. Dodaj jajka, 3 łyżki parmezanu, sól i gałkę muszkatołową; wyrabiać, aż ciasto będzie bardzo gładkie i przypominające pastę, od 15 do 20 sekund.

3. Napełnij duży garnek osoloną wodą do głębokości 3 cali. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie; zmniejsz ogień do średniego, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie.

4. Ciasto przełóż łyżką do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę do wyciskania o średnicy 11/16 cala. Pracując w 3 do 4 partiach, oprzyj końcówkę do wyciskania na krawędzi garnka, aby ustawić ją nad gotującą się wodą i wyciśnij ciasto, odcinając kawałki o długości od 1 do 1 1/2 cala za pomocą noża do obierania. (Alternatywnie, nabierz 2 łyżeczki ciasta dużą łyżką i palcem wyjmij ciasto z łyżki do wody.) Pamiętaj, aby wypuścić ciasto blisko powierzchni wody, aby uniknąć rozpryskiwania.

   alkoholowe napoje z sokiem pomarańczowym

5. Gotuj gnocchi we wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, 2 do 3 minut. (Unikaj zagotowania wody; gnocchi ugotują się zbyt szybko, powiększą się i w końcu spłyną. Gnocchi należy gotować bez rozszerzania się, ponieważ później zwiększą swoją objętość po ponownym podgrzaniu w piekarniku.) W międzyczasie przygotuj miskę z lodem i wodą . Ostrożnie wyjmij gnocchi z wody za pomocą łyżki cedzakowej; umieścić w łaźni lodowej i ostudzić. (Gnocchi opadną na dno miski, gdy ostygną.) Odcedź i osusz gnocchi papierowymi ręcznikami; zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce.

6. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Ułóż schłodzone gnocchi w jednej warstwie w naczyniu do zapiekania o wymiarach 11 x 8 cali i pojemności 61/2 filiżanki. Skropić olejem i pozostałymi 2 łyżkami roztopionego masła; posypać równomiernie pozostałą 1/3 szklanki parmezanu.

7. Piec w nagrzanym piekarniku, aż będzie puszysty i złocistobrązowy, od 25 do 30 minut. (Gnocchi lekko odpłynie po wyjęciu z piekarnika.) Udekoruj bazylią i startym parmezanem. Podawaj natychmiast.

Zrób krok naprzód

Gnocchi można przygotować zgodnie z krokiem 5 i przechowywać w lodówce do 24 godzin.