Wolno pieczona łopatka jagnięca z szalotką i białym winem

Foto: Ewa Kolenko

W przypadku tego przepisu na łopatkę jagnięcą mięso gotuje się przez około trzy godziny, z których większość spędza się na duszeniu w piekarniku.

Często zadawane pytania

Do czego nadaje się łopatka jagnięca?

Łopatka jagnięca – a właściwie łopatka dowolnego zwierzęcia – to mięsień intensywnie wykorzystywany, co sprawia, że ​​jest to naturalnie twardszy (a co za tym idzie tańszy) kawałek mięsa. Poświęć jednak popołudnie na długie i powolne gotowanie, a otrzymasz niezwykle aromatyczną, delikatną pieczeń, która łatwo odchodzi od kości.

Czy należy obsmażyć jagnięcinę przed wolnym gotowaniem?

Aby zmaksymalizować smak pieczeni jagnięcej, na pewno dobrze ją przysmażysz przed duszeniem. Mięso na średnim ogniu zajmie około pół godziny, aż nabierze ciemnobrązowego koloru ze wszystkich stron, zasadniczo karmelizując się podczas zamykania soku. Zacznij od umieszczenia na patelni jagnięciny tłuszczem do dołu; tłuszcz wytopi się podczas gotowania.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Wstępne solenie jagnięciny – im dłużej, tym lepiej, najlepiej osiem godzin lub całą noc – pogłębi jej smak, a także zwiększy wilgotność i delikatność. Następnie proste obsmażenie, a następnie duszenie sprawia, że ​​kawałki mięsa stają się delikatne jak na widelec. Łyżka czosnkowej gremolaty podkreśla smak długo gotowanego dania.

Sugerowane parowanie

Spróbuj pieczonej łopatki jagnięcej z ziemistym, wyrazistym Pinot Noir.

Składniki

Jagnięcina

frytka

• 1 (6–7 funtów) łopatka jagnięca z kością lub 1 (4–5 funtów) łopatka jagnięca bez kości, związana

  
  
  
  

• 2 łyżki plus 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielone

• 1 łyżka czarnego pieprzu

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 1 średniej wielkości żółta cebula, grubo posiekana

• 6 dużych szalotek, przekrojonych wzdłuż na połówki

• 1 duża marchewka, grubo posiekana

• 2 duże łodygi selera, grubo posiekane

• 1 duża główka czosnku, przekrojona w poprzek na pół

• 1 pęczek gałązek tymianku

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 1 szklanka świeżego soku pomarańczowego

• 1 łyżka miodu wielokwiatowego

• 1 łyżka octu jabłkowego

  nagi.i.sławny napój

• 2 (3-calowe) paski skórki pomarańczowej

Gremolata cytrynowo-oregano

• 1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki płaskolistnej

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego oregano

• 1 łyżeczka skórki z cytryny plus 2 łyżki świeżego soku z cytryny

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej i więcej do smaku

• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

• 1 duży ząbek czosnku, starty

Wskazówki

Zrób jagnięcinę

1. Posyp jagnięcinę równomiernie 2 łyżkami soli i czarnego pieprzu. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę lub schłodzić bez przykrycia co najmniej 8 godzin lub na noc. (Jeśli jagnięcina chłodzi się przez noc, odstaw ją w temperaturze pokojowej na 30 minut przed gotowaniem.)

2. Rozgrzej piekarnik do 150°F ze stojakiem w trzeciej dolnej pozycji. Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Dodaj jagnięcinę, tłustą stroną do dołu; gotować bez zakłóceń, aż do głębokiego złocistego koloru, od 12 do 15 minut. Ostrożnie odwróć jagnięcinę; gotować, obracając od czasu do czasu, aż będzie złocisty ze wszystkich stron, od 12 do 15 minut. Wyjmij jagnięcinę z holenderskiego piekarnika. Wyrzucić pozostałości z piekarnika holenderskiego. Wytrzyj holenderski piekarnik do czysta.

3. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju do holenderskiego piekarnika; podgrzewać na średnim ogniu. Dodaj cebulę, szalotkę, marchewkę, seler i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i zaczną brązowieć, 10 do 12 minut. Zmniejsz ogień do niskiego. Dodaj czosnek i tymianek; gotuj, często mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, około 1 minuty. Wymieszaj wino, sok pomarańczowy, miód, ocet i paski skórki pomarańczowej. Ułóż jagnięcinę tłustą stroną do góry, na mieszance warzywnej; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zdjąć z ognia i przykryć holenderski piekarnik. Przenieść do nagrzanego piekarnika i piec, aż jagnięcina będzie miękka, od 2 godzin do 2 godzin i 30 minut.

Zrób gremolatę

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki gremolaty. Odstaw na 10 minut. Dopraw solą do smaku.

2. Wyjmij jagnięcinę z holenderskiego piekarnika i przełóż ją na duży półmisek. Jagnięcina namiotowa z folią aluminiową; odczekaj 30 minut przed pokrojeniem lub szatkowaniem mięsa. Podawać z gremolatą.

   zastąpić ziele angielskie