Quindim (brazylijski krem ​​z jajek kokosowych)

Te brazylijskie przysmaki mają bogaty, jajeczny krem ​​na górze i ciągnącą się kokosową skórkę na spodzie. Zarówno skórka, jak i krem ​​powstają z jednego ciasta: skórka przypominająca makaronik tworzy się, gdy wiórki kokosowe unoszą się na wodzie i brązowieją podczas pieczenia; po ostygnięciu desery odwraca się, odsłaniając błyszczącą, słoneczną warstwę kremu. Biały cukier da słonecznie żółty krem, a jasnobrązowy cukier nada mu bladozłoty odcień. Pamiętaj, aby poczekać, aż quindim ostygnie i całkowicie stwardnieje, zanim przewrócisz blachę na muffiny.

Quindim, termin, którego etymologia wywodzi się z brazylijskiego języka portugalskiego i języków Afryki Zachodniej, może również występować w liczbie mnogiej jako quindins. Kiedy krem ​​jest pieczony w formie pierścieniowej, nazywa się go quindão. Przepis pochodzi od Jessiki B. Harris, badaczki kuchni afrykańskiej diaspory, która zakochała się w tym deserze podczas swoich podróży do Salvadoru w brazylijskim stanie Bahia. Przeczytaj więcej o jej podróżach i odkryciach kulinarnych.

Często zadawane pytania

• Gdzie chindim jest popularny?

  Quindim to deser popularny w Brazylii, głównie w Salvadorze, stolicy stanu Bahia. Uważa się, że przybył do Brazylii przez zniewolonych Afrykanów w XVII wieku. Jednak ze względu na swoją bazę przypominającą krem ​​jajeczny, quindim może mieć również portugalskie korzenie, co jest podstawą portugalskich deserów.

• Z czego składa się quindim?

  Quindim to ciasto przypominające krem ​​kokosowy, delikatnie gotowane w kąpieli wodnej. Ciasto słodzone jest cukrem (granulowanym lub jasnobrązowym), a gładką konsystencję uzyskuje dzięki wolno gotowanym żółtkom i ubitym białkom, które tworzą bogatą, kremową bazę kremu. Rozdrobniony kokos dodaje chropowatości i gryzliwości, kontrastując z jedwabistością deseru.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przed przygotowaniem tego przepisu przeczytaj uważnie krok trzeci. Quindim piecze się najpierw w bemarie, czyli łaźni wodnej, aby powoli ugotować krem ​​bez poparzenia zewnętrznej strony. Aby uniknąć rozgotowania deseru, po całkowitym ugotowaniu wyjmij formę z muffinami z formy wypełnionej gorącą wodą i delikatnie ostudź na kratce przez około godzinę. W tym momencie powinieneś pozostawić piekarnik włączony, ponieważ będziesz musiał ponownie podgrzać patelnię wypełnioną wodą przez 10 minut, zanim będziesz gotowy do wyjęcia quindim, co jest prawdopodobnie najbardziej wybredną częścią procesu. Jednakże szybkie zanurzenie w gorącej wodzie i przesuwanie małej szpatułki po bokach powinno ułatwić ten proces.

Sałatka z rukoli i koziego sera

Zrób naprzód

Quindim można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni.

Składniki

• 2 łyżki niesolone masło, roztopione, plus miękkie masło do natłuszczenia formy na muffiny

• 12 duże żółtka

  
  
  
  

• 1 3/4 stan nietrzeźwy cukier granulowany lub jasnobrązowy cukier

• 6 uncje zamrożone, niesłodzone wiórki kokosowe (około 1 1/2 luźno zapakowanych kubków), rozmrożone

• 1/4 łyżeczki soli koszernej

• 2 duże białka jaj

  proste pomysły na dipy

• Ciepła woda, według potrzeby

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Nasmaruj standardową formę do muffinów na 12 muffinów miękkim masłem; odłożyć na bok. Za pomocą gumowej szpatułki przeciśnij żółtka przez drobne sitko do średniej miski; odłożyć na bok.

2. W średniej misce wymieszaj cukier, kokos, roztopione masło i sól. Stopniowo dodawaj żółtka w 4 porcjach, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ubij białka jaj w osobnej średniej misce, aż utworzą się sztywne szczyty, 1 do 2 minut. Białka wymieszać z masą kokosową.

3. Rozłóż mieszaninę kokosową równomiernie pomiędzy przygotowanymi foremkami na muffiny (około 1/3 szklanki na każdą). Umieść formę z muffinami w dużej, solidnej brytfance; dodaj gorącą wodę do patelni, aby sięgała do połowy wysokości foremek na muffiny. Ostrożnie przenieś do nagrzanego piekarnika. Piec, aż quindim się zetnie, a wierzch będzie złotobrązowy, od 34 do 38 minut. Ostrożnie wyjmij quindim z piekarnika. (Pozostaw piekarnik włączony.) Wyjmij formę do muffinów z formy; zostaw wodę na patelni i odstaw. Niech quindim całkowicie ostygnie na kratce, około 1 godziny. Na ostatnie 10 minut chłodzenia włóż ponownie brytfannę z wodą do piekarnika. (Użyj gorącej wody, aby poluzować quindim z formy na muffiny.)

4. Wyjmij patelnię z wodą z piekarnika. Przesuń małą szpatułką po bokach każdego quindim, aby poluzować ciasto z formy na muffiny. Ostrożnie zanurz formę do muffinów w gorącej wodzie na 5 sekund, aby poluzować quindim. Odwróć formę z muffinami na blachę do pieczenia i postukaj w blat, aby uwolnić quindim z formy na muffiny. Podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

   

   Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis