SOS POMIDOROWY - 'ŻYWNOŚĆ

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Czas aktywności: 30 minut Czas całkowity: 1 godzina 5 minut Porcje: 4 do 6 porcji

Szefowa kuchni Evelyn Garica udostępniła przepis na salsę de tomate, którą lubi podawać z pupusami.

Lekkie smażenie łagodnej salsy na oliwie z oliwek to pomysł, który Garcia nabyła od swojej matki, która pochodzi z Meksyku. Ten krok nadaje sosowi nieco gęstszą konsystencję i skoncentrowany smak, bardziej przypominający salsę meksykańską niż tradycyjną, luźniejszą salsę de tomate z Salwadoru. Smażenie salsy pozwala na odparowanie wilgoci, głównie wody, z pomidorów, dzięki czemu sos ma intensywniejszy smak i jest głębszy. Krótkie gotowanie pomidorów przed zmiksowaniem i ugotowaniem sosu na oliwie z oliwek nadaje mu aksamitną konsystencję i jedwabisty posmak. Podawaj tę salsę na pupusach, tacos lub dowolnym daniu, któremu przyda się odrobina łagodnego ciepła i lekka kwasowość.

Chilli De árbol, suszone meksykańskie chili o dymnym, trawiastym smaku i ognistym ogniu, są kluczem do nadania tej prostej przyprawie złożoności i ciepła. Te małe, cienkie chili są około 6 razy ostrzejsze niż papryczka jalapeño, więc używaj ich oszczędnie. Szukaj ich w większości sklepów spożywczych w Ameryce Łacińskiej lub w Internecie pod adresem mexgrocery.com . Wybierz suszone papryczki chili, które są nadal nieco giętkie i mają skórzaną konsystencję, a nie kruche i chrupiące.

Aby uzyskać najlepszą salsę tomate, zacznij od całych nasion kminku. Lekko podsmaż je na suchej patelni, aż zaczną wydzielać zapach, a następnie zmiel je na drobny proszek za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw. Salsę de Tomate można przygotować do 5 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Składniki

8 średni śliwkowe pomidory(około 1 1/2 funta)
8średniząbki czosnku, obrane
2 mały suszone chililub 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczka mielony kminek
1 łyżka oliwa z oliwek
1/2 łyżeczkaCienkisól morska

Wskazówki

Połącz pomidory, czosnek i chili w średnim rondlu. Dolać wody tak, aby przykryła całość i doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Gotuj bez zakłóceń, aż chili nawodni się i zmięknie, a pomidory będą miękkie (skórka może pęknąć), od 5 do 10 minut. Usuń mieszaninę z ognia. Dobrze odcedź.
Wlać mieszaninę pomidorów do blendera; dodaj kminek. Zamocuj pokrywę blendera i zdejmij środkową część, aby umożliwić ujście pary. Połóż czysty ręcznik na otworze; przetwarzaj, aż będzie gładka, około 25 sekund.
Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszaninę pomidorów i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Delikatnie gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż mieszanina pomidorów zmniejszy się do około 1 3/4 szklanki, 10 do 15 minut. Przenieś mieszaninę pomidorów do średniej miski. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 30 minut. Wymieszaj sól.