Jaka jest różnica między koniakiem a brandy?

Zdjęcie:

Ievgenii Meyer / Shutterstock

łatwy przepis na pierożki

Zacznijmy od najważniejszej części: każdy koniak to brandy, ale nie każda brandy Koniak . Pomyśl o brandy jako o kategorii zbiorczej obejmującej alkohole destylowane z owoców – z definicji winogron lub sfermentowanego soku z innego owocu. W rzeczywistości słowo brandy pochodzi z języka środkowo-holenderskiego wino ogórkowe a potem później brandy (dosłownie „spalone” lub destylowane wino). Ostatecznie przekształciło się to w angielskie brandywino – brandy, jaką znamy dzisiaj.

Do kategorii brandy zalicza się Armagnac; Calvados (francuska brandy jabłkowa); Śliwowica (brandy śliwkowa); Pisko ; gruszka, śliwka i inne eaux-de-vie (dosłownie wody życia); gama amerykańskiej brandy; i więcej. Być może koniak jest the najbardziej znana brandy, ale pomimo jej powszechnej popularności, nadal jest dość źle rozumiana. Ale nie musi tak być! Oto, co musisz wiedzieć:

Koniak jest wyjątkowy, ponieważ można go wytwarzać wyłącznie w regionie Cognac w południowo-zachodniej Francji, wykorzystuje się sok z białych winogron i wymaga podwójnej destylacji w specjalnie zaprojektowanej miedzianej destylatorze, zwanej alembik charentais – wyjaśnił Michel Casavecchia, mistrz piwnicy D’USSÉ Cognac. Dodał, że dodatkowo sztuka mieszania naprawdę czyni koniak wyjątkowym na swój sposób.

Chociaż w koniaku uprawia się inne odmiany winogron, najważniejsza jest Ugni Blanc, która utrzymuje wystarczającą kwasowość, aby zachować świeżość przez cały proces fermentacji i destylacji. Sam region składa się z sześciu crus: Grande i Petite Champagne (nie należy ich mylić – to nie to samo, co tam, gdzie produkowane jest słynne wino musujące; w rzeczywistości dzieli je kilka godzin jazdy pociągiem), Fins Bois, Bons Bois, Borderies i Bois à Terroirs. Niektóre koniaki są oznaczone jako pochodzące z konkretnych odmian (takich jak Ferrand i Delamain, poniżej), podczas gdy inne zawierają winogrona z całego regionu Cognac. Jedno nie jest z natury lepsze od drugiego; to raczej kwestia decyzji stylistycznych i osobliwości.

Po dwukrotnej destylacji cieczy, zgodnie z przepisami, następuje jej dojrzewanie. Co ciekawe, koniak można leżakować zarówno w suchych, jak i wilgotnych piwnicach – w pierwszym przypadku przez beczkę wyparowuje więcej wody, w drugim mniej. W efekcie powstały alkohol będzie miał wpływ zarówno na smak, jak i konsystencję. Starzenie się, niezależnie od środowiska, w którym znajdują się beczki, ma stosunkowo przewidywalny efekt. Im dłużej koniak dojrzewa, tym gładszy i bardziej złożony staje się jego profil smakowy, a wizualnie nabiera bogatszego i ciemniejszego odcienia, wyjaśnia Casavecchia. Mieszając, piwniczni mistrzowie muszą zrównoważyć wpływ każdej z nich, a także poszczególnych beczek i wieku znajdujących się w nich alkoholi.

Na potrzeby swojej pracy z D’USSÉ, która jest produkowana w wielowiekowym Château de Cognac, Casavecchia stworzył dwie specyficzne ekspresje: VSOP i XO. Ten pierwszy to mieszanka eaux-de-vie dojrzewająca od 4 do 7 lat w beczkach z francuskiego dębu, w naszych suchych piwnicach, w wyniku czego powstaje odważny, gładki i zrównoważony koniak, zauważył, a D'USSÉ XO powstaje z ręcznie wyselekcjonowana eaux-de-vie, dojrzewająca przez minimum 10 lat do 20 lat w beczkach z francuskiego dębu, zapewniająca złożoność i zrównoważony finisz. W obrębie murów wspaniałego zamku, którego grube kamienne mury i nastrojowe oświetlenie sprawiają wrażenie, jakby mogły zastępować Hogwart (gdyby Gryfoni, Ślizgoni i reszta pili pyszny koniak zamiast wątpliwego piwa kremowego), mieszczą się historyczne piwnice wypełnione beczkami i butelki, które dojrzewały przez wiele dziesięcioleci.

Zgodnie z prawem koniak VS (Very Special) jest mieszanką koniaków, z których najmłodszy ma co najmniej dwa lata. VSOP (Very Superior Old Pale) nie może zawierać koniaku młodszego niż cztery lata. Najmłodszy koniak w XO (Extra Old) nie może mieć mniej niż sześć lat, a niektóre są znacznie starsze.

Większość koniaków nie jest przeznaczona tylko do popijania (choć oczywiście ty też powinieneś to zrobić; mimo to trzeba powiedzieć, że niewskazane jest mieszanie np. Louis XIII Remy'ego Martina z koktajlem). W koktajlach ta brandy może odegrać rolę bohatera i choć napoje na bazie koniaku nie są dziś tak powszechne, jak te robione np. whisky Lub tequila istnieje głęboki precedens historyczny. Jak na ironię, w 2023 r. wciąż ludzie są zaskoczeni, gdy stwierdzamy, że możemy robić koktajle z koniaku, ale jeśli czytasz książkę Jerry'ego Thomasa „The Bon Vivant Companion” napisaną w 1862 r. (pierwszą kiedykolwiek wydaną książkę o koktajlach), zdajesz sobie sprawę z wielu rzeczy według oryginalnych receptur przygotowywano je z „brandy”. W tamtych czasach preferowaną brandy był koniak, ponieważ był to najczęściej eksportowany płyn, zauważył Sullivan Doh, światowy ambasador marki marki D’USSÉ. Od highballów i Staromodne Do Wózki boczne , espresso martini , a nawet Piña Colada , koniak ma niezliczone role do odegrania zarówno samodzielnie, jak i na wózku barowym. Oto jedenaście, w które warto się zaopatrzyć.

Najlepszy koniak

Bache Gabrielsen kontra Tres Kors

Na etykiecie znajdują się trzy krzyże lub kors w języku norweskim miały początkowo wskazywać jego właściwości lecznicze, co pozwalało na jego sprzedaż w norweskich aptekach w okresie zakazu obowiązującego w tym kraju. Sam płyn ma słodką nutę żółtych i pokrytych karmelem czerwonych jabłek, a pikantna oprawa nadaje mu równowagę, dzięki czemu dobrze pasuje do szeregu koktajli, w tym (ale nie wyłącznie) koniaku Old Fashioned.

Camus Borderies Single Estate VSOP

Owoce tej małej partii koniaku pochodzą z posiadłości i są uprawiane w Borderies, najmniejszej apelacji w całym regionie. Powstał koniak o cudownie jedwabistej konsystencji, którego nuty kwiatowe znajdują kontrast w migdałach pokrytych miodem i waniliowych ciasteczkach pizzelle. Całość dopełnia odrobina olejku pomarańczowego i żółtych śliwek skropionych ciepłym miodem.

Mieszanka koniaku Courvoisier Mizunara 2021

Wspaniale jedwabista konsystencja tego koniaku niesie ze sobą wyraźne nuty mango, papai, moreli, suszonych ananasów, wiciokrzewu, jaśminu i cygar o lekkim tytoniu. Wykończenie utrzymuje się przez całą wieczność i choć butelkę tę bardzo trudno jest znaleźć, warto jej poszukać wśród poważnych kolekcjonerów.

smoothie z kiwi

D’USSÉ

Łącząc karmelizowane nektarynki i pieczone jabłka z cynamonem i goździkami, jest to ten rodzaj koniaku, który smakuje równie dobrze popijany samodzielnie, jak i w ekskluzywnych koktajlach. Znajduje nieuchwytny złoty środek między dojrzałością a energią, gdy wiśnie w czekoladzie ganache, ciepły miód i białe figi łączą się z nutami cedru i złotych rodzynek zanurzonych w karmelu.

Daję XO

W tym znakomitym XO niezwykłe jest połączenie smakowitości niesamowicie dojrzałego koniaku z dojrzałymi, wyrazistymi wiśniami i grillowanymi morelami. Finisz przypomina cygaro humidora i figi, a śliwki oprószone anyżem gwiazdkowatym pozostają na każdym łyku.

Delamain 1. surowy koniak delikatny i lekki

Ta nazwa koniaku z Grande Champagne oznacza delikatny i wytrawny, co jest trafnym opisem. Ma szczególnie mineralny charakter, a nuty cedru i pikantności nadają mu prawdziwe poczucie struktury. A mimo to owoce – gruszki i czerwone jabłka z nutą kandyzowanej pomarańczy – brzmią migdałami i pralinami. Wykończenie jest szczególnie zapadające w pamięć, utrzymuje się przez solidną, subtelnie przyprawioną minutę, zanim się rozproszy.

koktajle z Campari

Hardy Organiczny VSOP

Certyfikat USDA Organiczny , to świeży, mineralny wyraz VSOP. Jest mniej owocowe, choć jest w nim kilka uroczych, twardych owoców pestkowych, a bardziej strukturalna pikantność oraz słodkie nuty laski cynamonu i goździków. Przypalona szałwia i mięta utrzymują się przez długi, fascynujący finisz.

Wybór Hennessy Master Blender nr 4

Morele i marmolada pomarańczowa przeplatają się z lukrecją i zwęgloną miętą, a całość zakotwiczają nuty prażonego dębu, które dodają słodyczy i pikanterii.

Pierre Ferrand 1er Cru de Cognac

To fascynujący koniak Grande Champagne. Jest słodki i pikantny, ze wspaniałą współpracą suszonych moreli, pralin z orzechów pekan i karmelu z brązowego cukru. Szerokie spektrum owoców i przypraw z subtelnymi nutami wiosennych kwiatów wzmocni każdy napój, do którego zostanie dodany.

Remy Martin XO

Aksamitna konsystencja, a jednocześnie wystarczająca kwasowość, aby utrzymać ją żywą, jest to jeden z wzorcowych XO nie bez powodu: taniec przędzonego brązowego cukru, miodu z dzikich kwiatów, pavlovy z dzikich jagód, marmolady pomarańczowej i prażonej wanilii utrzymującej się w wysadzanej goździkami Finisz charakteryzujący się także nutą śliwkowego finansisty i orzechów laskowych oblanych mleczną czekoladą.

Roland Bru VSOP

Głębokie, bogate smaki toffi, brązowego cukru i chleba świętojańskiego znajdują owocowe uzupełnienie spektrum placków jabłkowych. Do głosu dochodzą nuty plastra miodu i nugatu, połączone z kandyzowaną pomarańczą i kwiatem migdałów. Jest to wspaniały popijacz sam w sobie i stanowi fantastyczny wózek boczny.