18 przepisów na kasztany, które możesz przygotować przez cały sezon swetrów

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Najbardziej znane z występu w klasycznej piosence bożonarodzeniowej, kasztany są naprawdę pyszne upieczone na otwartym ogniu. Ale można je również przekształcić w mąkę, kandyzowane, smażone w głębokim tłuszczu lub puree. Kasztany po ugotowaniu są dość skrobiowe, mają maślany, słodki smak – idealne zarówno do deserów, takich jak kasztanowa pavlova, jak i pikantnych potraw, takich jak zupa borowikowo-kasztanowa. Tutaj znajdziesz wszystkie nasze najlepsze przepisy z kasztanami.

Wieprzowina duszona w winie z kasztanami i słodkimi ziemniakami

© Christina Holmes

Legendarny szef kuchni Jacques Pépin przysmaża łopatkę wieprzową, tworząc wspaniałą skórkę, a następnie powoli dusi ją z bulionem, winem, kasztanami i słodkimi ziemniakami, aż stanie się miękka.

Nadzienie Kasztanowe Z Koperkiem

© Johna Kernicka

nocny owies

Kiedy szefowa kuchni Suzanne Goin była dzieckiem, przygotowywanie farszu na święta było jedną z jej pierwszych przygód z gotowaniem. „Moja mama zawsze używała okruchów kupnych w sklepie, a moim zadaniem było je przerabiać” – mówi Goin. „Po prostu napadłem na szafkę z przyprawami i pierwsze partie były trochę [dzikie]. Ale odkryłem, co lubię najbardziej. Szczególnie smakowite są chrupiące kostki chleba nasączone oliwą z oliwek na nadzieniu z kasztanów z pancettą i koprem włoskim.

Pieczona dynia żołędziowa z kasztanami, jabłkami i porami

© Alexandra Rowley

Przekrojona na pół dynia żołędziowa stanowi idealne miski na jedną porcję. To świetne wegetariańskie danie główne na każdy zimowy urlop, ale są także świątecznym dodatkiem do indyka, szynki lub pieczonej gęsi.

Gnocchi ze słodkich ziemniaków z salsefią, kasztanami i szynką

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni Michel Nischan przekształca tradycyjne włoskie danie w lokalne produkty i wiejską szynkę. „To zaspokaja tęsknotę ludzi za makaronem, ale w bardziej amerykańskim podejściu” – mówi.

napoje z mango

Kasztanowa Pawłowa

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ten przepis na kasztanową pavlovę autorstwa telewizyjnej kucharki Nigelli Lawson jest bajecznie świąteczny: żywiołowa, bogata i luksusowa uczta na święta. Baza bezowa jest chrupiąca na zewnątrz i ma miękkie, piankowe wnętrze. Całość posypana jest słodzonym puree z kasztanów (czasami określanym jako „pasta z kasztanów”; szukaj marki Clement Faugier), a następnie posypujemy delikatnie bitą śmietaną i kawałkami gorzkiej czekolady.

Pieczona Dynia Z Kasztanami I Granatem

© James Baigrie

Odrobina pikantnej melasy z granatów sprawia, że ​​pieczona w piekarniku dynia, archetypowy przepis na jesień, jest jeszcze smaczniejsza.

Smażony kurczak z puree z korzenia selera i kasztanami

© James Baigrie

Szef kuchni Mourad Lahlou gotuje świeże kasztany metodą sous vide do piersi kurczaka i maślanego puree z korzenia selera. Adaptacja F&W wymaga kupowanych w sklepie kasztanów, które są już obrane i ugotowane.

Zupa z borowików i kasztanów

© Jonny Valiant

Szef kuchni Michał Tusk w tej aksamitnej zupie wykorzystuje porciny w dwóch postaciach. Miesza suszone kasztany z kasztanami, aby uzyskać głęboką warstwę ziemistego smaku, a na koniec dodaje smażone jako polewę.

Orecchiette Bolognese z Kasztanami

© Frances Janisch

wódka Collinsa

Kupiony w sklepie suszony orecchiette polany jest sosem bolońskim sporządzonym wyłącznie z szynki i mielonej karkówki. Wykończenie dania kasztanami dodaje pysznego i nieoczekiwanego akcentu.

Zupa Z Kurczaka I Kasztanów

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Delikatne, odchodzące od kości, wolno gotowane udka z kurczaka gotowane na wolnym ogniu wraz z pieczonymi kasztanami i wędzonym czarnym kardamonem, tworzą podstawę tej satysfakcjonującej zupy. Nie ma potrzeby wyrzucania strąków kardamonu – po prostu daj zupie kilka minut, aby ostygła przed podaniem, a opadnie na dno garnka.

Flambirowane, kandyzowane ciasto kasztanowe

Williama Hereforda

To bogate ciasto przyznane przez F&W Best New Chef 2017 Angie Mar jest pyszne podawane z porcją crème fraîche lub, jak podano w The Beatrice Inn w Nowym Jorku, z gałką lodów z białą truflą i pokrojonymi na kawałki białymi truflami.

Ciasto Pasterskie z Dzikimi Grzybami Z Polewą Ziemniaczano-Kasztanową

© Michael Turek

Znany szef kuchni Grant Achatz zamienia grzyby na zwykłe mięso i dodaje leśne kasztany do polewy ziemniaczanej w swojej wegetariańskiej wersji ciasta pasterskiego.

Przegrzebki z sosem kasztanowym i chrupiącą szałwią

© Anna Williams

przepisy bezglutenowe na bazie mleka

„W 1994 roku, kiedy zapisałem się do Culinary Institute of America w Hyde Parku, musiałem nadrobić tak wiele, jakbym miał [niedoświadczony] gust w jedzeniu i winie” – mówi winiarz Rajat Parr. „Na przykład nigdy wcześniej nie jadłem przegrzebka; Nawet nie wiedziałem, jakie one były. Ja też nigdy wcześniej nie widziałam kasztana. Zatem szkoła gotowania była doświadczeniem otwierającym oczy”.

Japońskie ciasto kasztanowe herbaciane

Grega DuPree

Ayako Watanabe, założycielka cukierni Dominique Ansel Bakery w Tokio, stworzyła to niezbyt słodkie ciasto kasztanowe z delikatnym, lekkim miękiszem. Użycie zimnego masła i pasty kasztanowej zapewnia dużą ilość powietrza i objętości podczas ubijania ciasta, dzięki czemu ciasto będzie ładne i lekkie.

ile soku z połówki cytryny

Dziki Ryż Z Grzybami, Żurawiną I Kasztanami

Marcusa Nilssona

Dzięki wystarczającej ilości żurawiny w każdym kęsie, aby zrównoważyć ziemistość mieszanki ryżu i grzybów, tę sałatkę ryżową można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Brukselka z kasztanami i boczkiem

© Johna Kernicka

Do tego przepisu możesz użyć kasztanów pakowanych próżniowo lub samodzielnie upiec świeże.

Pieczeń z warzyw korzeniowych z kasztanami i jabłkami

© Wiktoria Pearson

Doprawiona tymiankiem i słodzona syropem, ta niezwykle aromatyczna przystawka może po prostu ukraść show z dania głównego.

Sałatka Tofu Z Kasztanami I Jabłkiem Dashi

© Chris Court

Lekkie i eleganckie danie szefa kuchni Davida Changa, które nie wymaga gotowania, składa się z kremowego jedwabistego tofu w słodkim i pikantnym bulionie z jabłek Fuji z cienko pokrojonymi kasztanami i frisée.