Dziki bas pasiasty gotowany na parze z imbirem i szalotką

Zdjęcie: © John Kernick

Składniki

• Olej roślinny, do smażenia

  
  
  
  

• Jeden 3-calowy kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w zapałki, plus 1/2 łyżki mielonego imbiru

• 1/4 szklanki sosu sojowego

• 2 łyżki chińskiego wina ryżowego lub wytrawnej sherry

  
  
  
  

• 1 łyżeczka cukru

• 1/4 łyżeczki oleju z prażonego sezamu

• 4 szalotki, pokrojone na kawałki o długości 1/2 cala

  
  
  
  

• Cztery 6-uncjowe filety z okonia dzikiego w paski, ze skórą

• Sól i świeżo zmielony biały pieprz

• 1 łyżeczka chińskiej sfermentowanej czarnej fasoli, opłukanej i zmielonej

• 2 papryczki jalapeño, pokrojone w cienkie plasterki i pozbawione nasion

• 2 łyżki posiekanej kolendry

Wskazówki

1. Na patelni podgrzej 1/4 cala oleju roślinnego. Dodaj zapałki imbirowe i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, 4 minuty. Przenieś imbir na ręczniki papierowe, aby odsączyć, pozostawiając olej na patelni.

2. W misce wymieszaj sos sojowy z winem ryżowym, cukrem i olejem sezamowym. Ustaw bambusowy naczynie do gotowania na parze na woku lub otwarty naczynie do gotowania na parze na dużej, głębokiej patelni. Dodaj 2 cale wody do woka i zagotuj. Rozłóż ciemnozielone części szalotki na żaroodpornym talerzu, który zmieści się w naczyniu do gotowania na parze. Rybę ułożyć na talerzu skórą do góry. Za pomocą noża wykonaj 3 płytkie nacięcia w skórze każdego fileta. Polać rybę mieszanką sojową i natrzeć nią całą powierzchnię. Rybę lekko doprawiamy solą i pieprzem. Posyp czarną fasolą i mielonym imbirem na wierzchu. Umieścić talerz w naczyniu do gotowania na parze. Przykryj i gotuj na parze przez 7 minut, aż ryba będzie ugotowana.

3. Tuż przed upieczeniem ryby ponownie rozgrzej olej na patelni. Dodaj pozostałe szalotki i papryczki jalapeno i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 2 minuty. Przenieś rybę i jej sok do płytkich misek. Na wierzch połóż smażone szalotki, papryczki jalapeno i zapałki imbirowe. Posypać kolendrą i podawać.

Notatki

Jedna porcja 207 kalorii, 4 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 0,9 g tłuszczów nasyconych, 34 g białka, 1 g błonnika.

Sugerowane parowanie

Niemiecki Riesling o zapachu limonki.