Pikantne curry z kurczaka

Kiedy Neelam Batra dorastała w New Delhi, jej rodzice i ciotki rzadko pozwalali jej pomagać w kuchni. Gotować nauczyła się dopiero, gdy przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych, około 50 lat temu, i musiała nakryć męża na stole. Batra stworzyła ten przepis na indyjskie curry z pamięci; jej wegetariańska matka robiła to dla ojca jako specjalny posiłek.

przepis na ogórki czosnkowe

Składniki

• 1/4 szklanki oleju roślinnego, podzielone

  
  
  
  

• 6funtów z kością i udkami z kurczaka bez skóry

• 1 łyżeczka koszernej salt, plus więcej do przyprawiania kurczaka i sosu curry

• 4 papryczki jalapeño, grubo posiekane z odrobiną nasion

  
  
  
  

• 2 suszone czerwone chilli, połamane

• 2 duże cebule, grubo posiekane

• 8 dużych ząbków czosnku, drobno posiekanych

  
  
  
  

• 1(3-calowy) kawałek imbiru, obrany i pokrojony w poprzek w cienkie jak papier krążki

• 2 łyżki mielonej kolendry

• 2 łyżeczki mielonego kminku

• 1 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kozieradki

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków

• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki papryki

• 2 funty pomidorów, posiekanych

• 1 szklanka posiekanej kolendry plus liście kolendry do dekoracji

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

• W razie potrzeby 1/4 szklanki wody

• Garam masala, do posypania

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej, głębokiej patelni na dużym ogniu. Kurczaka doprawić solą i dodać na patelnię. Smaż kurczaka na złoty kolor, około 3 minuty z każdej strony.

3. 

   Diana Chistruga

   Kawałki kurczaka przełóż do dużej miski. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię wraz z papryczkami jalapeno i suszonymi czerwonymi papryczkami chili. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż zacznie skwierczeć, około 30 sekund. Dodaj cebulę, czosnek i imbir na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż do głębokiego brązu, około 8 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Włóż mieszaninę cebuli do robota kuchennego. Dodać kolendrę, kminek, nasiona kozieradki, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, paprykę, 1 łyżeczkę soli i puree.

5. 

   Diana Chistruga

   Przenieś mieszaninę cebuli na patelnię. Do robota kuchennego i puree dodaj pomidory i posiekaną kolendrę.

6. 

   Diana Chistruga

   Umieść kawałki kurczaka z powrotem na patelni wraz z nagromadzonym sokiem. Gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż sos cebulowy zacznie się kleić, około 8 minut.

7. 

   Diana Chistruga

   Wymieszaj jogurt na patelni, następnie dodaj puree z pomidorów i kolendrę. Gotuj curry na umiarkowanie małym ogniu, od czasu do czasu obracając kawałki kurczaka, aż będą ugotowane, około 50 minut (dodaj 1/4 szklanki wody na patelnię pod koniec gotowania, jeśli sos stanie się zbyt gęsty). Doprawić curry solą i przełożyć kurczaka na talerz. Polać sosem, posypać garam masala i listkami kolendry i podawać.

Jerrelle Guy

Zrób naprzód

Curry z kurczaka można przechowywać w lodówce przez noc. Delikatnie podgrzej, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.

Sugerowane parowanie

Owocowa, aromatyczna biel bez dębu i tanin najlepiej będzie współgrać z subtelną pikantnością kurczaka curry. Weź pod uwagę pachnący Torrontés z Argentyny lub lżejszy Gewürztraminer z północnej Kalifornii.