Jak to jest jeść w najlepszej pizzerii na świecie

Chociaż możesz spodziewać się najlepszej pizzerii na świecie w Neapolu, ponieważ jest to miejsce narodzin tego popularnego dania, miejsce miejsce w rankingu 50 Top Pizza Guide właściwie jest w małym miasteczku zwanym Caserta.

Położone około 40 minut na północ od Neapolu, przy włoskiej autostradzie A1, głównym powodem do sławy miasta jest Pałac Królewski w Casercie , pałac królewski zbudowany w połowie XVIII wieku przez króla Burbonów Karola III, aby rywalizować z Wersalem. Caserta znana jest również z mozzarelli di bufala, która jest uważana za znacznie lepszą od przeciętnej mozzarelli z mleka krowiego (we Włoszech znanej jako fior di latte). A tam, gdzie jest wysokiej jakości mozzarella di bufala, logiczne jest, że będzie wysokiej jakości pizza.

Odkąd przeprowadziłam się do Rzymu, stałam się miłośniczką pizzy, a mój mąż Marco jest jeszcze większym. Kiedy więc poprosił mnie, żebym sprawdził, czy mogę załatwić dla nas rezerwację, pod adresem W pizzerii Masanielli — uznana przez znamienitych jurorów za najlepszą pizzerię świata w rankingu 50 Top Pizza — od razu zalogowałam się do internetowego systemu rezerwacji restauracji i zarezerwowałam nam stolik z dwumiesięcznym wyprzedzeniem.

daquiri truskawkowe

Dzięki uprzejmości I Masaniellego

Nasza rezerwacja była o 20:00. w ostatnią sobotnią noc i postanowiliśmy zrobić z tego mini weekendowy wypad. Tego ranka pojechaliśmy do Caserty, aby odwiedzić Reggię z jej apartamentami królewskimi i rozległymi ogrodami. Kiedy tego popołudnia zameldowaliśmy się w naszym pensjonacie, właściciel zaproponował, że podwiezie nas do średniowiecznej części miasta, o której istnieniu nawet nie wiedzieliśmy. Ale podobnie jak wiele włoskich miast, Caserta jest podzielona na starszą cytadelę na wzgórzu i nowsze miasto poniżej.

Podczas gdy średniowieczna Caserta zachowała część uroku, jaki można znaleźć w historycznych miastach całych Włoch, nowsza część miasta, w której znajduje się I Masanielli, jest nieco bardziej industrialna. Pizzeria mieści się w budynku komercyjnym, do którego przylega sklep z ubrankami i sprzętem dziecięcym. Kiedy dotarliśmy o 19:45, na wejście czekał co najmniej 30 osób. Czuję się, jakbym próbował dostać się do dyskoteki o północy, powiedział Marco, prowadząc mnie przez tłum, aby zgłosić się do dyskoteki. gospodyni.

Dzięki uprzejmości I Masaniellego

Na stronie internetowej I Masanielli miejsca na stoliki są dostępne co godzinę, ale potwierdzenie e-mailem, które otrzymujesz podczas rezerwacji stolika, ostrzega, że ​​nawet jeśli masz rezerwację, być może będziesz musiał poczekać do 30 minut. Usiedliśmy o 20:00. punktualnie i zaczął od zamówienia piwa i fritti, smażonych przystawek zwykle serwowanych we włoskich pizzeriach. W Rzymie zwykle dostajemy dostawę, ale w Neapolu i okolicach częściej można znaleźć frittatine (makaron panierowany i smażony) i crocchette (krokiety ziemniaczane). Zamówiliśmy te i jedną arancynę, która w tym przypadku była mniejszą wersją typowej sycylijskiej smażonej kulki ryżowej.

Francesco Martucci, właściciel i mistrz pizzy I Masanielli, uważa się za renegata, ale należy do rosnącego ruchu szefów kuchni przekształcających to skromne danie w ofertę dla smakoszy.

Dla Martucci – i każdego innego pizzaiolo – użycie składników najwyższej jakości nie podlega negocjacjom. W I Masanielli oznacza to użycie pomidorów San Marzano, świeżej mozzarelli di bufala, kaparów z Saliny, anchois z Trapani i innych składników certyfikowanych przez Slow Food. Ale Martucci podnosi również poprzeczkę, stosując techniki i technologie haute cuisine, takie jak maszyny sous-vide, liofilizatory, suszarki, zamrażarki błyskawiczne i fermentory, a także piece do pizzy osiągające temperaturę 600 stopni. Część menu poświęcona jest pizzom gotowanym w trzech temperaturach: parzonej w 100 stopniach, smażonej w 180 stopniach i pieczonej w 400 stopniach. Kiedy później spotykam Martucciego, opowiada mi, że jego praca polega na nieustannym poszukiwaniu idealnej pizzy.

Marco i ja zamówiliśmy Le 5 Consistenze della Cipolla, tradycyjną pizzę opalaną drewnem, posypaną serem fior di latte i cebulą w pięciu konsystencjach (krem cebulowy, sfermentowana cebula, chrupiąca cebula, palona cebula i majonez cebulowy) oraz Genovese Secondo Martucci, z duszoną cebulą, fior di latte, policzkiem wieprzowym i rzymskim serem ricotta conciato, gotowanym w trzech temperaturach. Pierwsza była symfonią cebuli o bogactwie różnych tekstur i miękkiego, poduszkowego ciasta, podczas gdy druga miała bardziej treściwe, prawie chrupiące ciasto. Były to jedne z najlepszych pizz, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy.

Dzięki uprzejmości I Masaniellego

Wydawało się, że tego wieczoru tłum składał się głównie z Włochów, ale tajemnica z pewnością wyszła na jaw i ludzie z całego świata podróżują, aby spróbować pizzy Martucciego. Zoe Stella Shapiro, założycielka butikowej firmy turystycznej z siedzibą w Rzymie Podróż Stellavision , nawet przyprowadza tam swoje małe grupy podróżników.

Kilka lat temu wraz z przyjacielem pojechaliśmy z Rzymu do Caserty specjalnie, aby spróbować najlepszej pizzy na świecie – mówi Shapiro. Całkowicie sprostał oczekiwaniom i kiedy potrzebowałem miejsca na przerwę w podróży z Apulii do Rzymu podczas trasy „Secret Southern Italy”, było to idealne miejsce, aby rozprostować nogi, cieszyć się kulturą w Reggia di Caserta i zjeść niesamowicie niezapomniany lunch. Nasz ostatni wspólny posiłek w grupie zabiera naszych podróżnych do miejsca omijanego przez większość turystów i może pochwalić się tym, że jadłeś w pizzerii numer jeden na świecie, w sercu regionu, który wynalazł ulubione jedzenie na świecie.

I Masanielli robi średnio tysiąc pizzy dziennie i zatrudnia 42 pracowników, w tym 16 w kuchni. Przyjeżdżają ludzie z całego świata” – mówi Martucci – „co napawa mnie dumą, ponieważ zapraszanie ludzi do poznania tego regionu ma wyjątkowy smak”.