Być może więcej niż większość stylów restauracji to prawdziwe świątynie dekadencji i smacznego nadwyżki, które są również odpowiednie do odważnego posiłku biznesowego, starej szkoły lub bogatej nocy. Lub mogą być po prostu nocą z rodziną, w której goście w każdym wieku i gusta mogą leczyć trochę pomp i okoliczności. Niezależnie od okazji pomaga to, gdy steakhouse jest tym, który jest powyżej i ze źródłami jakości i zapewnia, że mięso w ofercie jest maksymalne.
Na szczęście USA są pełne steakhouse wszystkie rozmiary i zakresy, od dużych miast po żyzne serca, w których najwyższe kawałki wołowiny są porządkiem dnia. Oprócz niezależnych steakhouse, które są pomylone z znanymi szefami kuchni, restauracje sieciowe bardziej niż kiedykolwiek podkreślają jakość, aby uspokoić wymagającą dietetyczną publiczność i gości, którzy chcą się upewnić, że ich pieniądze są dobrze rozwiązane. Oprócz różnic w menu, formatach i estetyce, to, co odróżnia jeden steakhouse od stada, naprawdę spada do jakości - i obejmuje to uzyskanie i gotowanie.
Oczywiście, szczególnie drogi steakhouse może być oznaką elitarnej jakości, ale istnieją niuanse, które mają fundamentalną różnicę. To nie służy Największy stek lub być najszybciej rozwijającą się marką; Podobnie jak restauracja z owocami morza lub koncepcja hamburgera, jest to jakość zainwestowana w produkt. Podobnie jak szefowie kuchni mają swoje ulubione potrawy steakhouse, mają również opinie na temat tego, co odróżnia stek szterling od średniej.
Co robi wspaniały stek?
„Wypróbowana i prawdziwa odpowiedź jest w porządku, solidna tekstura, obfity marmurka i jaskrawoczerwony kolor. Dla mnie to, co sprawia, że dobry stek, trzy rzeczy, ale wiele więcej”. Scott Kroener , Szef kuchni Stek dębowy W Nashville, który dodaje, że osobiście woli ziarno wołowiny („Odkryłem, że trawa karmiona wołowiną ma charakterystyczny smak ziołowy/trawy i zwykle nie jest tak dobrze”) i certyfikowana wołowina Angus, która zapewnia dobrze znany towar dla jakości mięsa (ścisła kontrola jakości ”.
Jeśli chodzi o gotowanie, Kroener uznaje dyskusję na temat niekończących się możliwości i tego, jak kurczy się do osobistych preferencji. Jego preferencje? Grillowany. Wolę ciepło, które pochodzi z góry, szczególnie z wysokiej jakości cięć, obficie aromatyzowanymi solą i świeżą mieloną pieprzem, „zauważa”.
Co do tłuszczu, Jeremy Shigekane Podkreśla również jego znaczenie w ogólnej jakości. Jako potężny szef kuchni Princik Waikiki Wyjaśnia: „Większość smaku pochodzi z tłuszczu. Możesz spróbować więcej niuansów tłuszczu”. „Dodaje:„ Każde cięcie jest inne i musi być traktowane jako takie. Ogólnie rzecz biorąc, powolne gotowanie, dobre spalanie i szczotkę do smaku będą wyjątkowym stekem. „Stek o wysokiej jakości pochodzi z opieki nad zwierzętami. Mniej stresu i właściwa dieta tworzy produkt wysokiej jakości”.
Jeśli jakość i opieka są na miejscu, kolejnym ważnym krokiem jest to, jak restauracja gotowała stek. Według Jimmy Pastor . Szef kuchni Florydy Whisky Joe's Bar Oznacza to skupienie się na temperaturze i przyprawach z odpowiednią ilością soli. „Jestem wielkim zjadaczem na żebrze i zawsze zamawiam je na medium, ponieważ chcę się upewnić, że tłuszcz jest nieco renderowany, co pomaga w rozwoju smaku” - zauważa. „Istnieje nieporozumienie, że cały stek powinien być umiarkowanie rzadki lub rzadki; to naprawdę zależy od zawartości tłuszczu i treści”.
Ze wszystkim, od właściwego zamówienia po świadome gotowanie, jest to dziewięć łańcuchów steakhouse, które robią to dobrze.
Morton jest steakhouse
Morton's Steakhouse / Facebook
With high class comes with a high price tag. Morton's steakhouse is definitely on the more expensive end when it comes to steakhouse chains in America, but it's possibly for good reason. Not only has it been recorded to have tremendous service staff, but the quality of meat used in every dish is one of the best you can buy.
Pierwsza wołowina Mortona - oznaczenie najwyższej jakości z Departamentu Rolnictwa USA, który obejmuje delikatność, soczystość i smak - i według Strona internetowa firmy , jest to „w wieku 23-28 dni i jest dostosowane do specyfikacji Mortona przy użyciu sieci doświadczonych kruszter mięsnych”.
The beef used has been reviewed as 'first-class' and containing such quality that is 'sheer luxury,' by Buffalo News . Ponieważ główna wołowina składa się tylko 2% rynku mięsa , Morton's to szczególne miejsce dla codziennych konsumentów, aby położyć ręce na górnym steku.
Hmlo
Biedność ognia chao
Hmlo may be an American steakhouse, but it takes its Brazilian influences to heart. Namely, at the core of its meat-sourcing philosophy is the ethos of 'Respeito Pela Comida,' a Portuguese phrase that speaks to the Brazilian gaucho way of nurturing, harvesting, and sourcing food with respect—for farmers, for animals, and for customers who appreciate quality meat.
W przypadku listy 21-dniowych steków, wszystkie uzyskane ze Stanów Zjednoczonych, restauracja stara się współpracować z dealerami, których przekonania i etyka są z nimi zgodne. Obejmuje to pięć wolności dobrych warunków życia zwierząt, wytycznych wprowadzonych przez Komitet Opieki Zwierząt ds. Zrównoważonego nabycia i zdrowia zwierząt, psychiczny i fizyczny. Oznacza to, że cała wołowina służyła na Fogo de Chao z krów, które żyją szczęśliwym, zdrowym życiem w szeroko otwartych przestrzeniach, bez głodu, pragnienia, dyskomfortu, bólu lub lęku.
Jeśli chodzi o mięso, łańcuch jest tak chętny w tych zasadach, że wymagają oni wszystkich dostawców udzielania oświadczeń o dobrych warunkach życia zwierząt, trzeciego audytu partii w celu przestrzegania certyfikatu i zrównoważonego rozwoju. W 2019 roku Fogo de Chao stał się Pierwszy łańcuch Steakhouse w Ameryce używany przez Herdx , Agri-Tech Company, która monitoruje i monitoruje mięso, które pozyskuje.
Chris Ruth
Chris Ruth Steakhouse / Facebook
W trakcie powracania krajowego jeden z największych amerykańskich łańcuchów steakhouse'u jest winien przynajmniej część swojego ostatniego ożywienia jakości swoich steków. Chris Ruth walczy o pomysł prostoty i serwuje swoje mięso na lśniącym 500 stopniach talerza z solą, pieprzem i posypką pietruszki. Jest to filozofia, która działa dobrze, gdy produkty są tak wysokie jak szczyt, jak ich główne cięcia USDA, ściśle pochodzące przez renomowanych dostawców i utrzymywane zgodnie z wysokimi standardami.
„Steakhouse oferuje tylko najlepsze kawałki wołowiny USDA, która jest gotowana do perfekcji za pomocą swojej ukochanej metody brandingu i służyła na 500 stopni desce pluszowej, aby utrzymać„ ostatnią ugryzienie jako pierwszą „filozofię”, mówi rzecznik.
„Ruth's Chris” Cuts USDA Prime otrzymują uznane w kraju dostawców wołowiny premium, którzy są na szczycie, dobrze i ręcznie usunięta wołowina z trawiastej i kukurydzy.
Z filetów i kości w żebrach, a traga pochodzą z krów, które zaczynają się na diecie karmionej trawą przed przejściem kukurydzy, aby osiągnąć określony smak i jakość, wszystko, postępując zgodnie z instrukcjami klasyfikacji, jakości, testowania i etycznych pasków. Jest to standard, jaki byłby założyciel Ruth Feltel.
„Założyciel sieci Ruth Ruth wybrał tylko najlepsze cięcia serwowane z ciepłą gościnnością i dobrą zabawą i z dumą robią to samo” - mówi rzecznik.
Stek 48
Stek 48 Philadelphia / Facebook
cola i napój winny
Z miejscami w Houston, Chicago, Filadelfii, Beverly Hills i Charlotte, Stek 48 Jest to jeden rozwijający się łańcuch steakhouse, który jest mały, ale potężny, z reputacją opartą na jakości. Każde miejsce, w którym należący do tych samych ludzi, którzy założyli legendarne steakhouse, każdy miejsce stek 48 oferuje wewnętrzny sklep rzeźnika, wycinając 28-dniowe mokre paski, od pasków kostnych w Kansas City po paski w Nowym Jorku. Gdy będą gotowi, spotkali się z brojlerem 1800 stopni i martwili się smażonym serem niebieskim, ciastkami kraba i foie gras.
Zanim wstanie, zaczyna się od źródła: większość mięsa dla restauracji pochodzi z farm w Michigan i Wisconsine wraz z niezwykle specjalnym wagą Wagya premium Mishima Rezerva , Washington Society, które zwiększa stado japońskiego dziedzictwa Kuroge Washu Bulls wyhodował amerykańskie krowy.
Shula's Steakhouse
Kiedy stek jest tak dobry, podajesz mu swoje imię i znaki towarowe, wiesz, że to musi być coś wyjątkowego. Tak jest Shula's Steakhouse , łańcuch przechowywany na Florydzie, założony przez trenera NFL Don Shula. To dobry bar stekowy był tak wysoki, że stworzył nowy zestaw krajowych standardów dla swoich restauracji Cięcie . Jest to ekskluzywny, wszechmieniowy stek Black Angus pochodzący z Graham Angus Farms w Gruzji, a następnie starszy, wycięty i przycięty na ścisłych parametrach.
Bardzo niewiele steków w USA spełnia standardy stawania się krótkim (według steakhouse) mniej niż 1%), a zatem wymagającą strategię uzyskania zasobów. W rzeczywistości Shula jest tak uparta, jeśli chodzi o nabycie najlepszego mięsa, że zespoły zarządzające Steakhouse pomagają nadzorować operacje rolnicze, pokazując, że nie tylko mówią, ale także chodzą po spacerze.
Aby zaspokoić potrzeby Twojej waluty, poza standardowymi standardami USDA dla wołowiny pierwszej klasy, steki muszą spełniać bardziej naukowe specyfikacje, aby zapewnić optymalną spójność, smak, marmurkę, dojrzałość, delikatność, chudość i wygląd. Niezależnie od tego, czy lubisz 24-niezbędny portier, 16-nieznany pasek lub filety z masłem Mignon, każdy rozpoznany miłośnik steków może powiedzieć różnica.
Komputer
Każdy steakhouse, który jest wystarczająco przejrzysty do sprzedaży świeżych cięć wołowiny bezpośrednio dla klientów, jest wyraźnie dumny ze swojego produktu. MOT, coraz bardziej popularna sieć znana z seksownego wystroju i osobno opisana „Vibe Dining”, stała się najnowszym steakhouse, który zaczął transportować steki bezpośrednio do klientów w ramach nowego Komputer Meat Market Pod koniec 2021 r.
Nie tylko stanowi możliwości dla znacznie większej bazy konsumenckiej (tj. Klienci, którzy nie mieszkają w jednym z 13 amerykańskich miejsc, w których znajdują się restauracje), pokazuje, że nie mają nic do ukrycia i że ich jakość mięsa mówi sama za siebie.
Źródła łańcucha wołowiny wyłącznie z środkowego zachodu, albo wyboru Angus USDA lub USDA Prime, te pierwsze zakończyły się dietą kukurydzianą, która pożyczała marmbel, bogactwo i wrażliwość. Wszystkie steki, z wyjątkiem kilku opcji suchego wieku, są wilgotne przez co najmniej 30 dni.
Niezależnie od tego, czy gotujesz własny stek w domu, czy jesz na jednym z jeden jeden jeden jeden jeden lat, czy 16-unun-unun-unun-Unun-Unun-Feer (być może złotego z masłem homara) w jednym z twoich miejsc, jakości i ostrożności, które trafiają do mięsa, każdy etap drogi jest namacalny.
Kováč
Za uprzejmą zgodą Smitha
Jak Shula, Smith Sieć ogłosiła partnerstwo Z rodzinnym ranczo w Waszyngtonie, ze standardami zrównoważonego rozwoju i konsekwencji do następnego poziomu za pośrednictwem jednego dostawcy źródła dla jego mięsa premium.
Dzięki szeroko otwartym przestrzeni (niesamowicie 70 000 akrów, dokładniej) i niewielkim klimatem (który promuje żywność odnawialną dla bydła, takiego jak latarnia, siano oraz witaminy i minerały z profesjonalnego bydła żywieniowego), północno -zachodnia farma jest farma Pacific Northst, która wzrasta z opieką i kompasem.
„Uważam, że Double R Ranch jest najlepszą wołowiną premium dostępną na rynku, wybieloną ręcznie tak, aby obejmowała tylko najwyższy poziom marmurkowania w skali klasyfikacji USDA” -powiedział Smith Smith Matthew King . „Poparliśmy nasze zaangażowanie w tradycję ranczo z takimi umysłowymi współpracownikami i wspieranie zrównoważonych procedur rolnych. W Double R Ranch, zrównoważony rozwój, ogólna jakość, komfort zwierząt i odpowiedzialność społeczna to sposób
Właściwości łańcucha Double R Ranch USDA Prime Steaks i podpisane filety które są w wieku kolejnych 28 dni, aby osiągnąć optymalny smak i teksturę.
Owoce morza Joe, główny stek
Owoce morza Joe, główny stek / Facebook
Owoce morza mogą wziąć najwyższe rozliczenia Owoce morza Joe, główny stek . Ale na tym surfowaniu nie śpij na mięsie
„Najważniejsze jest budowanie silnych relacji z naszymi dostawcami” - wyjaśnia szef kuchni Justin Diglia Główne zasady restauracji. „Są to te, na których polegamy, jeśli chodzi o ciągłe uzyskiwanie najlepszej wołowiny i jej mięsa dla naszych specyfikacji. Gdy mięso przybywa do restauracji, mamy wysoko wyszkolony odbiornik, który waży i kontroluje wszystkich, aby upewnić się, że standardy Joe są włączone. Poziom poziomu.
Cała wołowina pochodzi z Środkowego Zachodu, gdzie klimat faktycznie tworzy średni kawałek mięsa. „Nasze twarde zimy i wiele naturalnych źródeł wytwarzają jedne z najlepszych wołowiny na świecie” - dodaje szef kuchni. Cała nasza wołowina jest wypełniona kukurydzą, która nadaje głębokość smaku i powierzchni orzechowej.
Oferuj opcje Wprowadź gamę posiekanego steku suchego wieku i 16-niezbędny pasek w Nowym Jorku w żebrowane oko i filet Mignon Oscar w stylu kraba, szparagów i sosu niedźwiedzia.
