Gotowanie w domu nie jest w tej chwili tyle trendu, co podczas wysokości pandemii Covid-19. W rzeczywistości Amerykanie Całkowite wydatki na catering - lub „jedzenie z dala od domu”, jak to nazywa USDA - do kwietnia 2021 r. Wróci do normy i od tego czasu się podskakuje. Przychodzi również, ponieważ koszt jedzenia z dala od domu rośnie Coraz wyższe każdego roku - 4,5% w 2021 r., Kolejne 7,7% 2022, a w 2023 r. Wzrośnie.
Nie oznacza to jednak, że nie ma wielu ludzi, którzy biczują świeży chleb lub próbują przekazać domowe makarony. I ci szefowie kuchni domowej mogą być gotowi na zwiększenie ante i ukończenia kategorii żywności o głównych punktach, takich jak steki.
Aby dokonać tego skoku, zawsze wspierane są konsultacje z profesjonalistą. Wyszkolonych szefów kuchni mogą pomóc ci kierować się Steaky, który może być łatwy do wygrania . Co ważniejsze, wskazują, które cięcia mogą być błyszczące i nie ma steku dla nowego szefa kuchni.
„Wreszcie najlepszy domowy stek gotowania zależy od twoich osobistych preferencji i umiejętności gotowania” - mówi szef kuchni Peter Sidwell, wewnętrzny ekspert detaliczny z kuchnią z Wielkiej Brytanii Cookserveenjoy . „Wybierając stek, rozważ czynniki takie jak marmur (zawartość tłuszczu), grubość i preferowana metoda gotowania. Niezależnie od tego, który wybierzesz stek, pomogą odpowiednie przyprawy i technikę gotowania”.
Dzięki temu, co zostało powiedziane, istnieje wiele konkretnych cięć, które Sidwell i inni artyści kulinarni ostrzegają mniej doświadczonych szefów kuchni domowych, których mogą uniknąć. Czytaj dalej i dowiedz się, z którymi stekami mogą być najtrudniejsze w kuchni.
Okrągłe steki
Uchwyt
„Okrągłe steki (oko okrągłego, górnego, dolnego, dolnego) zwykle mają najmniejszą ilość tłuszczu, które mogą sprawić, że są mniej smaczne i trudniejsze do gotowania w porównaniu do łapy” - wyjaśnia Walter Nunz, potężny szef kuchni. Rex Steakhouse W Redondo Beach w Kalifornii plastry te pochodzą bezpośrednio z tyłu i z tyłu krowy, obszar, który doświadcza dużo ruchu, a zatem jest surowsze mięśnie, tworząc twardszą wołowinę.
„Gotowanie ich w domu wymaga dużo cierpliwości i czasu, ponieważ najlepiej gotować niskie i powoli i powoli rozszerzają metody gotowania, takie jak grillowanie, odwrócone zużycie lub gotowanie u góry pieca” - mówi Nunez. Jeśli według szefa kuchni szukasz ćwiczeń szczęki, powinieneś lepiej użyć tych cięć do gotowania na parze, dudnienie, a nawet powolnym gotowaniu.
Szef kuchni Taylor Kearney sugeruje konkretnie steki oczu, sugerując cieńsze cięcia lub metodę zwalczania wytrzymałości. Jeśli spróbujesz go ugotować, tak jak w normalnym steku, „nigdy nie zadziała, jak myślisz”, mówi Kearney, wiceprezes ds. Kulinariuszy w Harwood Hospitality W Dallas w Teksasie, gdzie prowadzi program wołowiny i nadzoruje ponad 11 restauracji i barów, w tym steakhouse Stillwell
Stek
Uchwyt
Możesz rozpoznać ten stek według jego nieporęcznego, trójkątnego kształtu, stąd nazwy tri -ti. Być może pokusiłeś go, aby odebrać go w sklepie spożywczym ze względu na odpowiedni znak ceny. Jednak szef kuchni Kearney ostrzega, aby zachować ostrożność. Chociaż ten stek oferuje ładne marmbel, co zapewnia świetne rezultaty, zależy to silnie od tego, jak przygotowujesz się i czyszczysz cięcie. Podobnie do okrągłych lub pisklęta, trzy-tip może zawierać szereg linii tkanek tkankowych-tkanek-tkanki łącznej włókien mięśniowych, które przechodzą przez mięso i „jedzą skórę buta”, chyba że wybiorą lub poprawnie usuwają lub prawidłowo usunąć.
zdrowe przepisy
Powiązane: jak sprawić, by tani stek jest drogi
Kość
Uchwyt
Jeśli zapytasz szefa kuchni, Omaha Steaks David Rose, powie ci, że większe steki, takie jak kość Są kryptonitami na amatorskich szefach kuchni. „Grubsze, większe kawałki steków (lub„ King ”, jak lubimy je nazywać w stekach Omaha), mogą być nieco trudniejsze do gotowania w domu ze względu na ich rozmiar”, wyjaśnia Rose, także byłą finalistkę serialu telewizyjnego Reality. Star of the Food Network . Mówi, że głównym problemem z tymi kolosalnymi cięciami jest to, że są one bardzo lekkie i powszechne, aby spalić zewnętrzną część steku, zanim wnętrze osiągnie pożądany gęsty.
Prawdziwa kość w cięciu kości nie nadaje ci żadnej przewagi. Chociaż oczekuje się, że kość zwiększy ogólny smak mięsa, działa również jako izolator, powodując nierówne gotowanie. Mięso najbliżej kości jest gotowane wolniej niż inne.
Szef kuchni Nunz dodaje, że należy unikać gotowania jakiejkolwiek kości na patelni, ponieważ „trudno jest przeszkodzić w kości”, mówi.
Spódnica, bok,
Uchwyt
Teraz jest to nieco kontrowersyjne. Niektórzy kucharze Uwielbiam te cienkie steki, ponieważ są tanie, bogate w smak i gotuj w błyskawicy na grillu lub żeliwnej patelni. Inni twierdzą, że próba ich dobrze ugotowania - w dowolnym miejscu pomiędzy nadmiernym i niewystarczającym - jest jak próba zrównoważenia liny.
„Biodra i spódnice, choć smaczne, są również kawałkami wołowiny, o której wiadomo, że są trudniejsze w konsystencji, więc potencjalnie trudno jest gotować w domu - jeśli masz grill, który może się rozgrzać lub jest gotów potknąć się o alarm dymu”, mówi Nunez. „Dzięki tym cięciom musisz bardzo uważać, aby ich nie pokonać. W rzeczywistości wszystko jest uważane za przesadzone dla tych cięć - w przeciwnym razie skończysz z bardzo twardym kawałkiem mięsa”.
Według Sidwell może ładnie pokazywać, że wieszaki na stek, szczególnie przy użyciu „powolnych metod gotowania, takich jak parowanie lub parowanie”. Ale jeśli nie masz czasu ani cierpliwości na te bardziej spokojniejsze metody gotowania, najlepiej jest całkowicie unikać twardego steku. Chociaż stek wieszak jest doskonały, smak i jego osobisty faworyt, Sidwell zauważa, że „może być trudno gotować ze względu na jego nieregularny kształt” i jest „najbardziej odpowiedni dla doświadczonych szefów kuchni, którzy są zadowoleni z nierównego gotowania”.
Stek
Uchwyt
Strip Steak działa pod kilkoma różnymi aliasami, w tym stekem ambasadora, Strip City Strip, Omaha Strip i najsłynniejszy New York Strip. Krótkie jest wycięte z krótkiej krowy i ładnie gotować, ze względu na jej twardą i drobną sylwetkę i brak kości (przez większość czasu, kiedy jest boned).
Więc jaki jest problem? Nagroda szefa kuchni Nunez opiera się na cenie tej ważonej redukcji. Wszystkie te godne podziwu funkcje to New York Strip jeden z najdroższych steków na rynku - i ten, którego nie chcesz ryzykować zniszczenia i przegranej jak początkujący szef kuchni.
„Służymy w New York i Kansas City Strip Steaks w Rex i jesteśmy naszymi specjalcjami, ale niekoniecznie są to cięcia, które zachęcam ludzi do robienia w domu, chyba że jesteś pewien swoich możliwości gotowania”, mówi Nun. Oszczędzałbym te cięcia na stekihouse - nie ma nic gorszego niż ugotowałem lub spaliłbym kosztowne krój mięsa i nie mogłem się z tym cieszyć.
Jeśli masz żółć i chcesz ją zostawić, szef kuchni zaleca użycie metody nowojorskiej -lane -technik, którą nazywa „bardzo przebaczeniem”.
