Gougères Alaina Ducasse’a

Gougères, choć mogą wyglądać jak maleńkie chlebki, powstają z klasycznego francuskiego ciasta pâte à choux – co w rzeczywistości oznacza kapustę, biorąc pod uwagę wygląd upieczonego ciasta. Na słodkim froncie ciasto choux służy do wyrobu eklerów i profiteroli, czyli ptysiów; w przypadku pikantnych gougères szefa kuchni Alaina Ducasse'a ciasto jest wzbogacone gruyère i pieprzem.

Przygotowując te tandetne kąski, poczujesz się jak kulinarny magik. Po upieczeniu jedwabiste, gęste ciasto zmienia się w coś zupełnie innego – lekkie, eteryczne chrupki z chrupiącą skórką, które są niebiańskie do przeżuwania popijając wino. Ten przepis na gougères to wspaniała opcja na przystawkę do przygotowania: po prostu włóż upieczone ciasta francuskie do zamrażarki, a następnie podgrzej w piekarniku, gdy będziesz gotowy do podania.

dobre napoje alkoholowe

Składniki

• 1/2 szklanki wody

• 1/2 szklanki mleka

• 1 kostka (4 uncje) niesolonego masła, pokrojona na łyżki

  
  
  
  

• Duża szczypta grubej soli

• 1 szklanka mąki uniwersalnej

• 4 duże jajka

  
  
  
  

• 3 1/2 uncji startego sera Gruyère (1 szklanka) plus więcej do posypania

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Świeżo starta gałka muszkatołowa

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Rozgrzej piekarnik do 400°F. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. W średnim rondlu połącz wodę, mleko, masło i sól; doprowadzić do wrzenia.

3. 

   Diana Chistruga

   napoje rumowe z sokiem pomarańczowym

   Dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto; mieszaj na małym ogniu, aż wyschnie i zacznie odchodzić od ścianek patelni, około 2 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Przełóż ciasto do miski; pozostawić do ostygnięcia na 1 minutę. Wbijaj jajka do ciasta, jedno po drugim, dokładnie ubijając pomiędzy każdym. Dodaj ser i szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej.

5. 

   Diana Chistruga

   Przenieś ciasto do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę o średnicy 1/2 cala i wyciskaj kopczyki wielkości łyżki stołowej na blachę do pieczenia w odległości 2 cali od siebie. Posyp serem i piecz przez 22 minuty lub do momentu, aż ciasto będzie puszyste i złociste.

6. 

   Diana Chistruga

   Podawać na gorąco lub ostudzić i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Podgrzej ponownie w piekarniku o temperaturze 350°F, aż będzie gorąca.

Notatka

Przygotowując ciasto parzone, upewnij się, że każde jajko jest całkowicie wchłonięte w ciasto, zanim dodasz kolejne. Nie przejmuj się, jeśli ciasto oddzieli się i na początku będzie wyglądało na zsiadłe. Ubijaj dalej, a wszystko ładnie się połączy.