Pieczona Alaska

Składniki

• Spray do pieczenia z mąką

• 1 ⅓ stan nietrzeźwy (około 5 3/4 uncji) mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• ½ łyżeczka sól koszerna

• ¼ łyżeczka proszek do pieczenia

  przepis na słodkie ziemniaki

• ½ filiżanka (4 uncje) niesolonego masła, zmiękczonego

  
  
  
  

• 1 ½ łyżeczki ekstrakt waniliowy

• 2 stan nietrzeźwy cukier granulowany, podzielony

• 5 duże jajka, oddzielone (białka w temperaturze pokojowej)

  
  
  
  

  gorąca czekolada z alkoholem

• ⅓ filiżanka pełne mleko

• 1 pół kwarty lody czekoladowe, miękkie

• 1 pół kwarty lody pistacjowe, miękkie

• 1 pół kwarty Sorbet malinowy, miękki

• ⅛ łyżeczka krem z kamienia nazębnego

  oddział 8, napój

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Spryskaj 9-calową okrągłą formę do ciasta sprayem do pieczenia; odłożyć na bok.

2. Do małej miski przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Odłożyć na bok. Ubij masło, wanilię i 1 szklankę cukru za pomocą miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek na średniej prędkości, aż masa będzie jasna, blada i puszysta, przez 3 do 5 minut. Dodawaj żółtka, po jednym na raz, dobrze ubijając i zatrzymując się, aby zeskrobać miskę pomiędzy dodawaniami.

3. Do masy maślanej dodawać w 3 porcjach mieszankę mączną, na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mieszance mącznej. Ubijaj na niskiej prędkości, aż do połączenia po każdym dodaniu; nie mieszaj zbyt mocno. Ciasto wlać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch szpatułką.

4. Piec w nagrzanym piekarniku, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta, od 35 do 40 minut. Studzimy na patelni 10 minut. Odwróć na stojak z drutu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny. Połóż odwróconą warstwę ciasta na półmisku i zamroź, aż będzie twarda, około 30 minut.

5. Podczas gdy ciasto się piecze, wyłóż miskę o pojemności 2 litrów (8 cali) folią. Napełnij miskę gałkami lodów czekoladowych, lodów pistacjowych i sorbetem, naprzemiennie małymi i dużymi gałkami. Połóż kawałek plastikowej folii na lodach; dociśnij, aby zamknąć szczeliny pomiędzy łyżkami i wyrównać powierzchnię. Pozostaw folię na lodach i zamroź do twardości, około 2 godzin. Zdejmij plastikową folię z góry i odwróć miskę nad warstwą zamrożonego ciasta, tworząc kształt kopuły. Ostrożnie wyjmij miskę z lodów, pozostawiając lody przykryte folią. Zamrażaj, aż będzie bardzo twardy, co najmniej 2 godziny lub do 2 dni.

   woda z rancza

6. Białka jaj i krem ​​​​kamienniczy ubijaj w mikserze stojącym wyposażonym w końcówkę do ubijania na średnio-wysokiej prędkości, aż powstanie piana, około 1 1/2 minuty. Stopniowo ubijaj pozostałą 1 szklankę cukru na średnio-wysokiej prędkości, aż białka będą błyszczące i utworzą się sztywne szczyty, około 5 minut.

7. Usuń plastikową folię z lodów. Wierzch i boki lodów oraz warstwę ciasta przykryj bezą. Za pomocą palnika kuchennego ostrożnie przyrumienij boki i górę bezy. Pokrój kawałki ciasta i podawaj od razu lub zamroź do momentu podania.

   

   Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell