Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Lewisa Hamiltona
Mistrzowie gorzelni wytwarzają samochody wyścigowe dla kierowców alkoholu i samochodów wyścigowych. Każdy z nich posiada wieloletnie szkolenie, specjalistyczne licencje i skomplikowaną wiedzę z wybranej dziedziny, stale starając się utrzymać idealną równowagę. I na ogół trzymają się własnego pasa.
Ale kiedy Lewis Hamilton, odnoszący największe sukcesy kierowca Formuły 1, nawiązał współpracę z biochemikiem Ivan Saldaña , człowiek odpowiedzialny za niektóre z najbardziej innowacyjnych alkoholi w Meksyku, obaj starali się forsować zasady. W rezultacie powstała pierwsza bezalkoholowa tequila z niebieskiej agawy Webera, Almave .
Najlepsze alkohole bezalkoholowe według barmanówSaldaña posiada stopień DPhil (odpowiednik doktoratu w USA) z biologii/biochemii roślin uzyskany na Uniwersytecie Sussex. Dorastałem w kluczowym regionie agawy w Meksyku i całe życie spędziłem wokół agawy – mówi. Moje doświadczenie w biologii wynikało z chęci zgłębienia jej i jej roli w tworzeniu duchów.
marchewki na parze
To właśnie to doświadczenie pomogło założyć Saldañę Lumbre Dom w 2011 roku, która od tego czasu stworzyła Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal i wiele innych marek, które przez ostatnie półtorej dekady uczestniczyły w renesansie meksykańskich alkoholi. Marka została jednak usunięta z rozwijającego się rynku produktów bezalkoholowych, którego popularność gwałtownie wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat. I tak było, dopóki Hamilton nie zapukał.
skórka pomarańczy
Dzięki uprzejmości Lewisa Hamiltona
Prawdziwy miłośnik tequili
Zawsze kochałem tequilę, mówi Hamilton zapytany o chęć stworzenia Almave. Uwielbiam jego niuanse i wszechstronność. Jednak siedmiokrotny mistrz świata F1 zdał sobie sprawę, że potrzebuje czegoś, co pozwoli mu zachować trzeźwy umysł przez całą dobę.
Na rynku bezalkoholowym dostępnych jest mnóstwo produktów bezalkoholowych z dodatkiem tequili. Ritual Zero Proof, Lyre’s, Spiritless i inni producenci produkują destylaty skierowane do fanów tequili. Żaden jednak nie zadowolił Hamiltona w pełni.
Jeśli chodzi o składniki, produkcję i smak, po prostu nie znalazłem niczego, co zapewniłoby mi taki sam poziom historii i przyjemności” – mówi. Nie wspominając, że [autentyczna tequila] jest produkowana w Jalisco w Meksyku. Wtedy Hamilton znalazł Saldañę i zwerbował go do stworzenia bezalkoholowej tequili.
Nie trzeba było nikogo przekonywać, mówi Saldaña. Po dziesięcioleciach spędzonych na badaniach i produkcji alkoholi z agawy, uznałem to za wyjątkową okazję, aby wykorzystać tradycyjne składniki i metody destylacji tequili i stworzyć alkohol z niebieskiej agawy, który wykracza poza wszelkie dowody dla tych, dla których priorytetem jest dopracowany, wysokiej jakości smak.
Przepis na surówkę z czerwonej kapusty
Powstaje bezalkoholowa tequila
Stworzenie Almave zmusiło Casa Lumbre do przyjęcia innego podejścia niż w przypadku innych produktów bezalkoholowych.
Zazwyczaj, aby wyprodukować bezalkoholowe piwo i wino, alkohole wysokoprocentowe przechodzą proces fermentacji, a następnie oddzielny etap usuwania alkoholu, mówi Saldaña. Inne alkohole N/A mogą być na bazie wody i zawierać środki aromatyzujące i dodatki imitujące naturalne aromaty.
Nasz proces odzwierciedla tradycyjną produkcję tequili z pominięciem fermentacji. Zamiast tego skupiliśmy się na wydobyciu jak największej ilości aromatu z agawy, tak aby ostateczny smak i odczucie w ustach naśladowały tequilę. — Iván Saldaña, dyrektor ds. innowacji w Casa Lumbre
Zamiast podążać tradycyjną drogą, Saldaña i jego zespół osiągnęli [stworzenie bezalkoholowej tequili] dzięki starannej selekcji błonnika z agawy, po której nastąpił wieloetapowy proces destylacji przeprowadzany w tradycyjnych miedzianych garnkach – mówi. Nasz proces odzwierciedla tradycyjną produkcję tequili z pominięciem fermentacji. Zamiast tego skupiliśmy się na wydobyciu jak największej ilości aromatu z agawy, tak aby ostateczny smak i odczucie w ustach naśladowały tequilę.
Podczas gdy Saldaña i jego zespół byli odpowiedzialni za większość bardziej naukowych części procesu, Hamilton towarzyszył mu na każdym kroku.
przepis na napój miętowy, który gotuje para
Dzięki uprzejmości Lewisa Hamiltona
Współpraca
Lewis był bardzo blisko procesu tworzenia zarówno Amabaru, jak i Blanco, mówi Saldaña, odnosząc się do dwóch określeń marki, które naśladują smaki występujące odpowiednio w dojrzałej i czystej tequili. Mieliśmy kilka degustacji w Meksyku, ale także w innych lokalizacjach. Ostatnią degustację zorganizowaliśmy razem w Monako, gdzie mieszka Lewis, aby podpisać umowę na płyn przed produkcją.
Miałem niesamowitą, praktyczną okazję, aby udać się z Ivànem na pola niebieskiej agawy w Jalisco i dowiedzieć się z pierwszej ręki o tej roślinie oraz o tym, jak ważna jest ona dla Meksyku. — Lewis Hamilton, kierowca wyścigowy Formuły 1
Hamilton podkreśla bliskość łączącą biochemika z kierowcą, podkreślając jednocześnie wykształcenie, jakie zdobył po drodze.
Miałem niesamowitą, praktyczną okazję, aby udać się z Ivànem na pola agawy niebieskiej w Jalisco i dowiedzieć się z pierwszej ręki o tej roślinie oraz o tym, jak ważna jest ona dla Meksyku, mówi Hamilton. Degustacja każdej nowej partii Almave była dla mnie kluczowa, aby naprawdę zrozumieć głębię procesu.
Choć Almave wytwarza się z niebieskiej agawy, Saldaña stara się nie nazywać swojego produktu tequilą. Należy pamiętać, że aby uzyskać prawdziwą nazwę „tequila”, alkohol musi zawierać alkohol – mówi.
sałatka frisee
Niemniej jednak Hamilton uważa, że Almave osiąga cele, które on i Saldaña wyznaczyli sobie, gdy po raz pierwszy rozpoczęli współpracę nad marką.
Naszym podstawowym przekonaniem jest to, że alkohol nie miał tu nic do rzeczy, mówi Hamilton Ivàn, a ja uważam, że duch tequili tkwi w składnikach, takich jak niebieska agawa, oraz w tradycyjnych praktykach, takich jak proces destylacji. Usunięcie ich usuwa znacznie więcej niż ABV.
