Ciasto Bourbon Pekan

Dzięki wyjątkowo łatwej wciskaniu skórki nie potrzebujesz nawet wałka do ciasta, aby upiec to niesamowite ciasto orzechowe. Zdjęcie: © Con Poulos

To klasyczne południowe ciasto ma odrobinę bourbona, który ładnie komponuje się z lepkim nadzieniem, prażonymi orzechami pekan i skórką przypominającą ciasteczko. Zdrowa odrobina drobnej soli morskiej i orzechów pekan dodana do nadzienia utrzymuje równowagę smaków, dzięki czemu ciasto nie jest przesadnie słodkie.

dobre koktajle z wódką

Często zadawane pytania

Dlaczego jajka muszą mieć temperaturę pokojową?

Zimne jajka mają sztywną konsystencję i są mniej elastyczne po zmieszaniu z ciastem lub ciastem. Jajka w temperaturze pokojowej są bardziej elastyczne, co pozwala na dopuszczenie większej ilości powietrza do mieszanki bez zwężania składników.

Jak ogrzać jajka do temperatury pokojowej?

Pozostaw jajka na blacie na jedną do dwóch godzin, aż osiągną temperaturę około 70 stopni. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka na czas, nie martw się – istnieje kilka sposobów na delikatne podgrzanie jajek. Możesz umieścić jajka w misce z ciepłą (nie gorącą!) wodą, aby szybko doprowadzić je do temperatury pokojowej. Możesz też wypróbować metodę ze szkłem: umieść gorącą szklankę lub miskę nad jajkami na blacie i pozwól, aby ciepło delikatnie je ogrzało jak w inkubatorze.

Sugestia parowania

Do tego ciasta dodaj włoskie wino deserowe o zapachu pomarańczy i gałki muszkatołowej.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ważne jest, aby pamiętać, że nie jest to typowy spód ciasta. Ma konsystencję ciasteczka i prawdopodobnie po upieczeniu będzie bardziej miękki i lepki w środku. Ze względu na większą zawartość cukru i tłuszczu brzegi skórki będą się rumienić i bardziej rozpływać, a plastry nie będą tak czyste jak w przypadku innych ciast.

Składniki

Piekrust

• 2 szklanki mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru pudru

• 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

• 1 sztyft plus 7 łyżek niesolonego masła, roztopić i ostudzić przez 20 minut

Pożywny

• 23szklanka granulowanego cukru

• 23filiżanka zapakowanego jasnobrązowego cukru

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej

• 4 duże jajka w temperaturze pokojowej

• 1 szklanka ciemnego syropu kukurydzianego

• 2 łyżki bourbona

• 2 łyżki roztopionego, niesolonego masła

• 1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

  makieta truskawkowego daiquiri

• 4 szklanki niesolonych połówek orzechów pekan

Wskazówki

Zrób Piecrust

1. W misce wymieszaj mąkę z brązowym cukrem i solą, aż dobrze się połączą i nie pozostaną grudki cukru. Mieszaj masło, aż ciasto połączy się w kulę. Przenieś ciasto na głęboką 9-calową szklaną lub ceramiczną płytkę do ciasta. Używając palców, dociśnij ciasto do dolnej i górnej krawędzi talerza, aż do krawędzi. Ściśnij razem i lekko dociśnij krawędź, aby utworzyć prostą, lekko zaokrągloną skórkę przymocowaną do krawędzi talerza. Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, aż będzie twarde, około 25 do 30 minut.

Zrób nadzienie

1. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350°F. W misce ubić oba cukry z solą i jajkami na gładką masę, następnie dodać syrop kukurydziany. Dodaj bourbon, masło i wanilię. Z grubsza posiekaj połowę orzechów pekan; wymieszać z mieszaniną cukru z pozostałymi całymi połówkami orzechów pekan.

2. Nadzienie wylewamy na schłodzony spód i przekładamy ciasto na wyłożoną folią blachę do pieczenia. Przykryj luźno folią i piecz, aż nadzienie prawie się zetnie, a termometr umieszczony na środku wskaże temperaturę 200°F, około 2 godzin do 2 godzin 10 minut. Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 3 godziny przed podaniem.

Aktualizacja

Po tym, jak niektórzy czytelnicy zgłosili problemy z wersją oryginalną, ponownie przetestowaliśmy ten przepis i dostosowaliśmy proporcje cukru i orzechów w nadzieniu. Pamiętaj, aby ciasto ostygło przed pokrojeniem, aby nadzienie miało czas na stwardnienie.