Jak zrobić Oleo Saccharum (syrop z olejku cytrusowego)

Oleo saccharum to fantazyjne określenie „syropu cukrowego z oleju cytrusowego”. Ten intensywnie aromatyzowany syrop cytrusowy nie jest nową koncepcją, został zastosowany w wielu klasycznych przepisach na poncz i napoje vintage.

prażone płatki owsiane

Używając naturalnych olejków cytrusowych ze skórek lub cytryn, pomarańczy, limonek lub grejpfrutów (lub ich kombinacji) można uzyskać odważny, bogaty syrop o mocnym cytrusowym smaku i niepowtarzalnym odczuciu w ustach. Oleo saccharum znacznie poprawia jakość wielu napojów zawierających aromaty cytrusowe, takich jak poncze rumowe czy nawet podstawowa lemoniada. Stanowi także zabawną alternatywę dla prostego syropu lub syropu do żucia w klasycznym stylu Old Fashioned.

Najlepszą częścią robienia oleo saccharum jest to, że wybacza. Naprawdę nie potrzebujesz dokładnych pomiarów skórki cytrusów ani cukru. Może to być pomocne, jeśli robisz bardzo specyficzny napój, taki jak ten Lemoniada w stylu vintage ale to wcale nie jest wymóg.

Dwa proste składniki

Oleo saccharum to bardzo prosta mieszanka skórek cytrusów (często cytryny) i białego cukru. Wrzucić oba składniki do miski, delikatnie wymieszać pokrywką i odstawić na godzinę lub dłużej. Cukier czerpie olejki ze skórek cytryny, tworząc bogaty, błyszczący syrop cytrusowy na dnie miski.

Możesz użyć dowolnego rodzaju skórki cytrusów - cytryny, limonki, grejpfruta, mandarynki itp. Lubię używać organicznych owoców, kiedy robię oleo saccharum, ponieważ używamy skórek, ale z pewnością można to zrobić również z konwencjonalnymi produktami. Pamiętaj tylko, aby delikatnie umyć owoce i usunąć wosk.

Metoda oleo działa nie tylko na skórki cytryny

„Metodę oleo”, jak ją nazywam, można wykorzystać do przygotowania zaskakująco szerokiej gamy syropów. Prosta czynność polegająca na posypaniu kawałków soczystego owocu cukrem i pozostawieniu ich do ostygnięcia pozwala uzyskać jedne z najlepiej smakujących syropów ze świeżych owoców.

Użyłem tego procesu do przygotowania świeżych, niegotowanych syropów z jagód brzoskwinie banany arbuz, a nawet ogórki! Dopóki produkt jest soczysty, działa doskonale. Odkryłem, że metoda oleo nie działa zbyt dobrze w przypadku bardziej suchych owoców, takich jak jabłka i gruszki, więc te owoce są lepszymi kandydatami do gotowane syropy owocowe .

Sposoby wykorzystania oleju cukrowego

Oleo saccharum można stosować w różnego rodzaju napojach i koktajlach. Spróbuj użyć oleo ze skórki pomarańczowej zamiast prostego syropu (lub kostki cukru) w Old Fashioned. Zrób limonkowy oleo saccharum i użyj go zamiast prostego syropu w Mojito Lub Daiquiri lub oleo ze skórki grejpfruta w a Paloma . Każdy napój, który może zyskać na jasnym cytrusowym smaku, zostanie ulepszony przez oleo saccharum.

Przygotuj prosty koktajl w stylu kwaśnym, łącząc 2 uncje likieru z 1 uncją soku z cytryny lub limonki i ¾ do 1 uncji oleo saccharum. To świetny sposób, aby dodać jeszcze więcej cytrusowego smaku do Whisky Sour lub Świder ręczny .

Zwykle nie używam wstępnie zmieszanych składników napojów, takich jak kwaśna mieszanka, ale Liquor.com ma mieszanka kwaśnego cukru i oleju to może sprawić, że zmienię zdanie. Jeśli zamierzasz używać miksera skrótów, zadbaj o możliwie najlepszą jakość!

Więcej powodów, aby to zrobić

Oprócz tego, że oleo saccharum jest pyszne i pomaga w przygotowywaniu drinków na wyższym poziomie, jest to także świetny sposób na dodanie odrobiny zrównoważonego rozwoju do domowego baru. Wykorzystaj skórki cytrusów, które normalnie wylądowałyby w koszu. Za każdym razem, gdy planujesz wycisnąć sok z dużej ilości cytrusów, zachowaj skórki do przygotowania oleo saccharum. Zmieszaj skórki cytryny i limonki lub krwistą pomarańczę i grejpfruta - smak będzie jeszcze lepszy.

Nie chcesz zmarnować ani kropli? Przygotuj oleo w zamykanej na zamek torbie zamiast w misce do miksowania. Po zamknięciu torebki możesz upewnić się, że cały cukier się rozpuścił, pocierając nim skórki. Kiedy będziesz już gotowy do użycia syropu, bardzo łatwo będzie go przelać z torebki do słoika.

Jak długo działa oleo saccharum?

Trwałość syropu będzie się różnić w zależności od sposobu jego przygotowania i przechowywania, ale ogólnie rzecz biorąc, powinien wystarczyć na co najmniej tydzień. Możesz przedłużyć żywotność oleo, dodając do niego uncję wódki lub alkoholu zbożowego lub przechowując je w zamrażarce.

Co będziesz potrzebować do wykonania tego przepisu:

• Średnia miska do miksowania
• Obieraczka do warzyw
• Ugniatacz lub drewniana łyżka
• Cytryny lub owoce cytrusowe
• Cukier

W poniższym przepisie użyłem 10 cytryn i ¾ szklanki cukru. Opierało się to na mojej ostatniej porcji, w której użyłem takiej samej miarki cukru, jak waga skórek cytryny (około 5 uncji).

Lubię stosować równe środki, żeby uzyskać w miarę przewidywalne rezultaty, ale rzeczywistość jest taka, że ​​Twoje oleo będzie za każdym razem trochę inne ze względu na różnicę w ilości olejków w peelingach.

Czasami uzyskasz dużo więcej syropu niż innym razem. Również niektóre owoce naturalnie zawierają więcej lub mniej olejków. Skórki limonki są zwykle znacznie mniej tłuste niż na przykład pomarańcze z Walencji.

Możesz więc użyć moich pomiarów poniżej jako punktu wyjścia, ale możesz po prostu na nie spojrzeć. Mniej więcej równe części skórki i cukru pozwolą za każdym razem uzyskać pyszny syrop!

Możesz także skorzystać z innych przepisów na syropy koktajlowe:

• Syrop Fasionola
• Syrop Grenadyna

Cukier Oleo (syrop cukrowy z oleju cytrusowego)

Składniki  1x2x3x

• 10-12 organiczne cytryny
• ¾ filiżanka cukier

Instrukcje 

• Obierz cytryny obieraczką do warzyw lub ostrym nożem do obierania, zachowując skórki. Zachowaj owoce do wyciskania soku (i zrób lemoniadę oleo!)
• W średniej wielkości misce wymieszaj skórki z cukrem.
• Przykryj i odstaw mieszankę na kilka godzin (co najmniej jedną godzinę). Mieszaj mieszaninę od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił.
• Gdy prawie cały cukier się rozpuści i na dnie miski pojawi się kałuża płynu, usuń skórki i zachowaj płyn.

Notatki

Opublikowano w dniuOstatnia aktualizacja: 16 kwietnia 2024 r

Kategorie Przepis Syropy