Duszony brzuch wieprzowy z marynowanymi rzodkiewkami

Zdjęcie: © Anson Smart

Składniki

Marynowane Rzodkiewki

• 1 szklanka bardzo gorącej wody

  napoje mieszane z amaretto

• 1/4 szklanki cukru

• 1 łyżka soli koszernej

  
  
  
  

• 1 szklanka destylowanego białego octu

• 8 małych rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki

• 1 średni daikon (1 funt), obrany i pokrojony w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

Duszony Boczek Wieprzowy

• 1/2 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu

• 1/2 szklanki mirinu

• 1/2 szklanki świeżego soku z limonki (z 3 limonek)

• 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru

• 1/4 szklanki cienko pokrojonego świeżego imbiru

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 3 funty boczku wieprzowego bez skóry

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 1 duża cebula, grubo posiekana

• Sól koszerna

• 2 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu

• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• Ryż gotowany na parze, do podania

Wskazówki

Zrób marynowane rzodkiewki

1. W szklanym słoju o pojemności kwarty z ciasno dopasowaną pokrywką lub w dużym plastikowym pojemniku z możliwością ponownego zamknięcia, połącz wodę, cukier i sól; przykryć i wstrząsać aż do rozpuszczenia. Dodaj ocet wraz z rzodkiewkami, daikonem i czosnkiem. Przykryj i wstaw do lodówki na noc. Przed podaniem odcedzić marynowane rzodkiewki.

Zrób duszony brzuch wieprzowy

1. W dużej zamykanej plastikowej torbie połącz sos sojowy, mirin, sok z limonki, brązowy cukier, imbir i czosnek. Przekrój brzuch wieprzowy na pół w poprzek, mniej więcej na dwa 6-calowe kwadraty. Do marynaty włóż boczek wieprzowy i zamknij torebkę, wyciskając nadmiar powietrza. Schłodzić przez noc.

2. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wyjmij wieprzowinę z worka i osusz ją ręcznikami papierowymi; zarezerwuj marynatę. W dużym emaliowanym żeliwnym naczyniu rozgrzać olej. Dodaj wieprzowinę i smaż na umiarkowanie małym ogniu, od czasu do czasu obracając, aż całość się zrumieni, około 10 minut; przełożyć na talerz.

3. Z zapiekanki odlej cały tłuszcz oprócz 1 łyżki. Dodać cebulę, lekko doprawić solą i smażyć na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut. Dodać marynatę i bulion z kurczaka i zeskrobać resztki przyklejone do dna garnka. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka i zagotuj. Przykryć i dusić w piekarniku przez 2 godziny, aż mięso będzie prawie miękkie. Odkryć i dusić jeszcze 1 godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie.

4. Przełóż wieprzowinę na blachę do pieczenia tłustą stroną do góry. Bulion przelać do żaroodpornej miski i łyżką obrać z tłuszczu. Bulion z powrotem włóż do zapiekanki i gotuj na wolnym ogniu, aż jego objętość zredukuje się do 2 filiżanek, około 5 minut.

5. Rozgrzej brojler. Podsmaż wieprzowinę 8 cali od ognia, aż będzie chrupiąca, około 2 minut; pokroić na dwanaście plasterków o grubości 1/2 cala i ułożyć w płytkich miskach. Całość polej bulionem i udekoruj szalotkami. Podawać z marynowanymi rzodkiewkami i ryżem.

Zrób krok naprzód

Odcedzone rzodkiewki można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Wieprzowinę można przygotować zgodnie z etapem 3 i przechowywać w lodówce w bulionie do 4 dni. Podgrzej ponownie przed kontynuowaniem.

Sugerowane parowanie

Boczek wieprzowy jest bogaty, więc każde wino bez znacznych garbników ma tendencję do zanikania, gdy jest z nim podawane. Dobrym partnerem będzie czerwone wino z Doliny Rodanu.