Chilaquiles z kurczaka

Zdjęcie: © Frances Janisch

Składniki

• 1 1/2 funta świeżych pomidorów – obranych, opłukanych i przekrojonych na pół

  
  
  
  

  spritz z limoncello

• 2 duże ząbki czosnku

• 1 duże jalapeño — przekrojone wzdłuż na pół, pozbawione łodyg i nasion

• 1/4 szklanki zapakowanej kolendry

  
  
  
  

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1 łyżeczka mielonego kminku

  rumowy sok pomarańczowy

• 1/2 łyżeczki kolendry

  
  
  
  

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 1 funt rozdrobnionego gotowanego kurczaka (3 filiżanki) w temperaturze pokojowej

• 1 1/2 szklanki posiekanego sera Jack z pieprzem (6 uncji)

• 1/2 szklanki sera wiejskiego (4 uncje)

• 1 szalotka, pokrojona w plasterki

• Jedna torebka chipsów tortilla o pojemności 6 uncji (8 filiżanek)

  makieta truskawkowego daiquiri

• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°. W blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj pomidory, czosnek, jalapeño i kolendrę na gładką masę. W dużym rondlu rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Dodaj kminek i kolendrę i gotuj na dużym ogniu, aż zacznie pachnieć, 30 sekund. Dodaj przecier pomidorowy, zagotuj i gotuj, aż sos straci jasnozielony kolor, 3 minuty. Doprawić solą i pieprzem.

2. W średniej misce wymieszaj kurczaka z 3/4 szklanki pieprzu Jack, serem wiejskim, cebulą i połową sosu pomidorowego; doprawić solą i pieprzem. W drugiej misce wymieszaj chipsy tortilla z pozostałym sosem.

3. Rozłóż połowę chipsów w naczyniu do pieczenia o wymiarach 8 na 11 cali; na wierzchu ułóż kurczaka i przykryj pozostałymi chipsami tortilla. Nie pakuj chipsów. Posmaruj chipsy kwaśną śmietaną i posyp pozostałymi 3/4 szklanki pieprzu Jack. Piec przez 15 minut lub do momentu, aż ser się zarumieni. Podawać na raz.