Trynidadu Pelau

Zdjęcie: Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Składniki

• 2 funtów Mięso gulaszowe z karkówki wołowej, pokrojone na kawałki o grubości 1 1/2 cala

  
  
  
  

• 1 ½ stan nietrzeźwy Zielona przyprawa, podzielona

• 2 łyżki sos ostry pieprzowy (taki jak sos ostry pieprzowy marki Matouk's lub Grace), podzielony

• ¾ filiżanka cukier turbodoładowany, podzielony

  
  
  
  

  jogurt grecki vs jogurt normalny

• ½ filiżanka olej roślinny, podzielony

• 2 stan nietrzeźwy posiekana żółta cebula (z 1 dużej cebuli), podzielona

• 4 ząbki czosnku, rozgniecione i posiekane (4 łyżeczki)

  
  
  
  

• ½ filiżanka ketchup

• ¼ filiżanka Sos Worcestershire

• 3 do 4 stan nietrzeźwy woda, podzielona i więcej w razie potrzeby

• 2 stan nietrzeźwy groszek gołębi z puszki lub mrożony (odsączony i opłukany, jeśli jest z puszki, rozmrożony, jeśli zamrożony)

• 2 stan nietrzeźwy niegotowany biały ryż długoziarnisty

• 4 łyżeczki sól koszerna, podzielona

• 1 ½ łyżeczki czarny pieprz, podzielony

• 1 (13,5 uncji) puszka mleka kokosowego, dobrze wstrząśnięta i wymieszana

  przepis na samochód boczny

• 1 Papryka Scotch Bonnet, usunięta łodyga

• 2 świeże liście laurowe

Wskazówki

1. W średniej misce wymieszaj wołowinę z 1/2 szklanki zielonej przyprawy i 1 łyżką sosu pieprzowego, aż składniki się połączą; przykryć i wstawić do lodówki na 4 godziny.

2. W 10-litrowym garnku wymieszaj 6 łyżek cukru turbinado i 1/4 szklanki oleju, aż się połączą. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier zmieni kolor na ciemnobrązowy i zacznie się pienić, około 4 do 5 minut. Zmniejsz ogień do średniego i natychmiast dodaj marynowaną wołowinę i pozostałą marynatę. Gotuj, obracając kawałki od czasu do czasu, aż zrumienią się ze wszystkich stron, około 4 do 5 minut. Dodaj 1 szklankę cebuli, pozostałą 1 szklankę zielonej przyprawy i czosnek i smaż, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, około 3 do 5 minut.

3. Dodaj ketchup, sos Worcestershire i pozostałą 1 łyżkę sosu pieprzowego i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu i dodając w razie potrzeby 3 do 4 szklanek wody, po filiżance na raz, aż wołowina będzie w większości miękka, około 30 do 40 minut. (Mięso powinno mieć wokół siebie odrobinę płynu; będziesz wiedział, żeby dodać więcej wody, jeśli mięso zacznie się smażyć, a nie gotować na wolnym ogniu.) Zdejmij garnek z ognia i przenieś wołowinę do dużej miski za pomocą łyżki cedzakowej; wlać płyn z gotowania do osobnej dużej miski. Wyczyść garnek i wróć do kuchenki.

   koktajle z grenadyną

4. Połącz pozostałe 6 łyżek cukru turbinado i pozostałą 1/4 szklanki oleju w wyczyszczonym garnku o pojemności 10 litrów i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier zmieni kolor na ciemnobrązowy i zacznie się pienić, około 4 do 5 minut. Dodaj groszek gołębi, ryż i pozostałą 1 szklankę cebuli i gotuj, ciągle mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, a mieszanina pokryje się karmelizowanym cukrem, około 5 minut; doprawić 1 1/2 łyżeczki soli i 3/4 łyżeczki pieprzu.

5. Wymieszaj zarezerwowany płyn do gotowania z mięsa z mlekiem kokosowym, dodając wodę do mieszanki w razie potrzeby, aby uzyskać łącznie 8 filiżanek. Dodaj mięso i płynną mieszaninę do gotowania do mieszanki ryżu i gotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i dodaj szkocką maskę i liście laurowe; dopraw pozostałymi 2 1/2 łyżeczki soli i pozostałymi 3/4 łyżeczki pieprzu.

6. Przykryj i gotuj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż i wołowina będą miękkie, około 35 do 40 minut; podawać natychmiast. (Bułka na dnie garnka to wyjątkowy przysmak.)