Kora ciemnej czekolady z prażonymi migdałami i nasionami

Zdjęcie:

Julia Hartbeck

Składniki

• 1 funt gorzka czekolada (60 do 70% kakao)

• 1 1/4 stan nietrzeźwy prażone całe migdały

• 3/4filiżanka solone prażone pestki słonecznika i dyni

  
  
  
  

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   Zbierz składniki.

   
   
   
   
2. 

   Julia Hartbeck

   Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Za pomocą ostrego noża drobno posiekaj czekoladę.

3. 

   Julia Hartbeck

   W misce ustawionej nad rondelkiem z delikatnie gotującą się wodą podgrzej posiekaną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, aż roztopi się w około dwóch trzecich; nie pozwól, aby miska dotykała wody.

4. 

   Julia Hartbeck

   ile soku jest w 1 cytrynie

   Zdejmij miskę z rondla i mieszaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści, a temperatura na termometrze cukierniczym osiągnie 30°F. Jeżeli czekolada nie rozpuściła się całkowicie i jest jeszcze zbyt chłodna, należy ją ustawić na rondlu na 1–2 minuty, ciągle mieszając; nie przegrzewaj się.

5. 

   Julia Hartbeck

   Wymieszaj migdały i nasiona z czekoladą i rozłóż na przygotowanej blasze do pieczenia warstwą o grubości 1/2 cala, upewniając się, że orzechy i nasiona są całkowicie pokryte czekoladą. Korę przechowuj w lodówce przez około 10 minut, aż stwardnieje.

6. 

   Julia Hartbeck

   Odwróć korę na powierzchnię roboczą. Usuń papier pergaminowy, podziel go na 25 kawałków i przechowuj lub podawaj.

Zrób naprzód

Połamaną korę można przechowywać w szczelnej torbie lub pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej przez maksymalnie 10 dni.

Sugerowane parowanie

Tawny porto mają orzechowy, słodki cytrusowy smak, który pomaga im przebić się przez gorzką ciemną czekoladę, nie przytłaczając jej. Poszukaj NV Quinta do Portal Fine Tawny Porto lub zaszalej, Sandeman's Forty Years Old Tawny Porto.