Zdjęcie: Ludmiła Michajłowska / Shutterstock
Próbujesz ulepszyć swoją grę w gotowanie bez dodatkowego zamieszania? Sięgnij po słoik konserwowanych cytryn. Konserwowane cytryny to jeden z naszych ulubionych sposobów na lepsze gotowanie i jedzenie, nie mówiąc już o cieszeniu się większymi korzyściami z cytryn. Weź słoik, wodę i sól, a możesz nadać swojej kuchni odrobinę kwasowości i słonej dobroci.
whisky sour z białkiem jajka
Czym są konserwowane cytryny?
Konserwowane cytryny wywodzą się z Afryki Północnej; są kluczowym składnikiem kuchni marokańskiej i innych kuchni Afryki Północnej, a także kuchni Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Aby je przygotować, cytryny dzieli się wzdłuż na ćwiartki do trzech czwartych wysokości, a następnie pakuje w sól koszerną pomiędzy każdym kawałkiem. Szczelnie pakuje się je w słoiczek, a następnie zalewa się roztworem soku z cytryny i słonej wody z dodatkami aromatycznymi, takimi jak ziarna pieprzu czy laski cynamonu. Cytryny muszą stać w solance przez co najmniej trzy tygodnie, zanim zostaną użyte. Podczas tego procesu cytryny fermentują. Fermentacja wzmacnia aromat skórki cytryny, łagodzi ostrą kwasowość cytryn i zmiękcza skórkę, przekształcając świeżą cytrynę w silny składnik o złożonym słonym, kwaśnym i bogatym w umami smaku. Po otwarciu słoik zakonserwowanych cytryn można przechowywać (jeśli są prawidłowo przechowywane w lodówce) przez okres do roku. W przeciwieństwie do innych sfermentowanych produktów spożywczych, takich jak kimchi czy inne pikle, konserwowanych cytryn nie należy jeść samodzielnie. Zamiast tego używa się ich do przyprawiania potraw, gdzie dostarczają warstwową dawkę soli, kwasu i umami.
Czy używasz skórki, miąższu, czy obu?
Ponieważ konserwowane cytryny są solone w soli, szybkie płukanie ich przed użyciem jest dobrym sposobem na usunięcie nadmiaru słoności. Wypłukane cytryny nadal będą dość słone; nie tracisz smaku, jeśli je wypłuczesz.
ile soku jest w jednej cytrynie
W potrawach takich jak tagine z kurczakiem lub sałatka z pieczonej marchewki można używać razem skórki i miąższu. Skórkę i miąższ można również zmiksować w robocie kuchennym (najpierw usuń nasiona), aby uzyskać mocną konserwowaną pastę cytrynową, którą można dodawać bezpośrednio do sosów, winegretów, ciast, marynat, dipów i koktajli. Jeśli jednak dopiero zaczynasz gotować z konserwowanymi cytrynami i wciąż poznajesz siłę ich smaku, najlepiej użyć osobno skórki i miąższu.
Skórka i skórka to miejsca, w których występuje najbardziej skoncentrowany, cytrusowy smak. Po oddzieleniu od miąższu skórkę należy drobno pokroić, rozdrobnić lub posiekać.
Chociaż wiele przepisów zaleca wyrzucenie miąższu, możesz go użyć. Jest dość słony, więc powoli dodawaj konserwowaną miazgę cytrynową do potrawy, tak jakbyś ją solił, i smakuj w miarę upływu czasu. Jednym ze sposobów wykorzystania konserwowanej miazgi cytrynowej jest jej drobno posiekać i przecisnąć przez sitko z gumową szpatułką, a następnie wykorzystać aromatyczne, sfermentowane soki jako dodatek do dressingów i marynat. Inną metodą jest rozgniecenie miąższu bezpośrednio w naczyniu. Działa to najlepiej w przypadku przepisów, które są mało i powolne, takich jak zupy i gulasze, gdzie długi czas gotowania łagodzi ostrość miąższu.
„wegańskie ciasto pasterskie”
Jak gotować z konserwowanymi cytrynami
Najprostszym wprowadzeniem do wykorzystania konserwowanych cytryn jest dodanie drobno posiekanej skórki do dressingów i winegretów. Możesz także zwiększyć zasolenie winegretu do sałatki (lub do szybkiej pieczonej ryby) lub dodać cytrusową nutę do aioli, chimichurri, lub pesto, dodając łyżeczkę lub dwie drobno posiekanej konserwowanej cytryny. Użyj konserwowanej skórki cytryny, aby wzmocnić dodatek zielonej fasolki lub przygotuj konserwowany jogurt cytrynowy jako sos do po prostu pieczonych brokułów. Drobno posiekana skórka jest również świetnym dodatkiem do tostów
Konserwowane cytryny mogą zmienić danie główne z pysznego w magiczne. Skórka konserwowanych cytryn, pokrojona w cienkie plasterki lub drobno posiekana, nadaje się do tagine i gulaszy, wolno gotowanej fasoli, pieczonych warzyw i sałatek do dań głównych. W przypadku białek o wyższej zawartości tłuszczów nasyconych szczególnie korzystne jest użycie większych kawałków konserwowanej cytryny, aby zniwelować ich bogactwo i poprawić ogólny smak. (Te grillowane żeberka jagnięce wymagają szybko zakonserwowanych cytryn, ale można też użyć kupionych w sklepie).
Gdzie kupić konserwowane cytryny
W sklepach spożywczych można znaleźć różnorodne konserwowane cytryny takich marek jak Mina i Casablanca Market. Wielu sprzedawców internetowych może również wysyłać konserwowane cytryny pocztą; próbować Dobry Skrytek , Kalustyana , rozwijać rynek, I Sklep przy ulicy Mlecznej .
