Ciężka śmietana to jedna z tych rzeczy, które zawsze mam w lodówce. To doskonały sposób na wygładzenie sos , nadaje deserowi kremową konsystencję i jest niezbędny do kremowych zup, bezkonkurencyjnych puree ziemniaczanego, dekadenckich koktajli i wielu innych pysznych przepisów. I oczywiście jest to kluczowe robiąc bitą śmietanę . Dlatego bardzo denerwuje mnie, gdy otwieram lodówkę i odkrywam, że butelka kremu, o której myślałam, że masz, zniknęła w porannej kawie mojego męża – lub, co gorsza, jest trochę puszysta, gazowana lub pachnie wyraźnie pikantnie. Wycieczka do sklepu tylko po gęstą śmietankę jest w najlepszym przypadku irytująca, ale jest jeszcze gorzej, gdy potrzebujesz tylko kilku łyżek stołowych. Na szczęście w swoich przepisach znajdziesz kilka zamienników ciężkiej śmietany, a wiele z nich masz już w lodówce lub spiżarni. Te substytuty niekoniecznie będą się ubijać jak ciężka śmietana, ale będą zastępować jej kremowe bogactwo. Oto, co można zamienić w przepisach i jak to zrobić.
Obrazy Getty’ego
sok pomarańczowy i tequilę5 rzeczy, których nie wiedziałeś o bitej śmietanie
Włam się do lodówki po mleko i inne produkty mleczne
Jeśli potrzebujesz bitej śmietany, ale masz pod ręką tylko mleko, masz szczęście; Justin Chapple ma kilka wskazówek, jak zrobić bitą śmietanę z mleka za pomocą robota kuchennego. Jeśli potrzebujesz zarówno kremowej, jak i zagęszczonej konsystencji, wymieszaj kilka łyżek skrobi kukurydzianej w szklance pełnego mleka i dodaj ją do zup i innych gotowanych na wolnym ogniu potraw, upewniając się, że lekko się zagotują, aby aktywować zagęszczające właściwości skrobi kukurydzianej.
Jeśli masz mleko i masło, jesteś w jeszcze lepszej formie. Ciężka śmietana to w zasadzie pełne mleko z całą zawartością tłuszczu maślanego. Zatem dodanie tłuszczu – w postaci roztopionego masła – z powrotem do pełnego mleka skutecznie przywróci tę równowagę. Ponieważ nauka. Chociaż nie można w ten sposób przygotować wersji ciężkiej śmietanki, która ubijałaby tak samo, jak gęsta śmietanka kupowana w sklepie (nie należy jej także dodawać do domowych lodów), można przygotować krem, który można dodawać do sosów, zup chowder, i inne przepisy. Wymieszaj trzy czwarte szklanki pełnego mleka z ćwierć szklanki roztopionego i lekko schłodzonego masła, aż uzyskasz gładką masę, a otrzymasz filiżankę gęstej śmietanki. Lub, aby uzyskać kremową konsystencję i smak – ponownie w przypadku zastosowań innych niż ubijanie – śmietanę można zastąpić pół na pół w równych proporcjach.
Crème fraîche to kolejny dobry substytut ciężkiej śmietanki. Ten gęsty, lekko pikantny produkt śmietankowy jest lżejszy niż kwaśna śmietana i można go dodawać do sosów, gdy potrzebujesz kremowego zastrzyku. Sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku makaronów i serów, gdzie posmak podkreśla serowy smak.
Zajrzyj do swojej spiżarni
Trzymanie puszki skondensowanego mleka ratuje życie, gdy potrzebujesz czegoś, co można zamienić na mleko, ale mleko zagęszczone w puszkach to kolejny dobry substytut śmietanki w przepisach. Zamiast rozcieńczać go wodą, jak ma to miejsce w przypadku substytutu mleka, po prostu użyj go prosto z puszki w równych proporcjach z gęstą śmietanką przewidzianą w przepisie.
Innym prostym zamiennikiem ciężkiej śmietany jest krem kokosowy, który można kupić w puszkach. Uważaj, aby szukać niesłodzonej śmietanki kokosowej, a nie słodzonej śmietanki kokosowej i kupuj pełnotłuste mleko kokosowe. Pamiętaj, że może nadać Twoim potrawom subtelny kokosowy posmak, więc uważaj, gdzie i kiedy go używasz.
zjeżdżalnie błotne
Możesz samodzielnie przygotować wersję ciężkiej śmietany, mieszając mleko sojowe i lekki, neutralny olej, taki jak z pestek winogron lub awokado, aby uzyskać kremowe i tłuste połączenie w bezpiecznej dla wegan alternatywie. Do tej mieszanki użyj mleka sojowego i oleju w proporcji dwa do jednego.
