Świeża tarta malinowa

Zdjęcie: © Keller & Keller

Składniki

Ciasto francuskie

• 3 stan nietrzeźwy schłodzona mąka uniwersalna plus więcej do obtaczania

• ½ łyżeczkakoszernysól

• 3patykiniesolone masło, cienko pokrojone i schłodzone (3/4 funta)

  
  
  
  

• ¼ łyżeczka świeży sok z cytryny

• 1 filiżanka zimna woda

Tarta

• 1 duże żółtko rozmieszane z 1 łyżką wody

• ¼ filiżanka plus 3 łyżki dżemu malinowego bez pestek

• 1 ½ kufle świeże maliny

• Lody waniliowe, bita śmietana lub créme fraîche do podania (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W schłodzonej misce wymieszaj 3 szklanki mąki z solą. Masło rozsmarować na mące. Dodaj sok z cytryny i 1 szklankę zimnej wody i mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka zwilży się; w razie potrzeby dodać 1 do 2 łyżek wody więcej. Masło będzie nadal bardzo widoczne.

2. Zbierz ciasto i wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię. Rozłóż go wierzchem dłoni na szorstki prostokąt o wymiarach 8 na 12 cali. Zetrzyj mąkę z powierzchni ciasta. Używając skrobaczki do ciasta, złóż ciasto na trzy części (tak jakbyś składał list), aby uzyskać szorstki prostokąt o wymiarach 8 na 4 cale.

3. Ciasto lekko posypujemy mąką i ubijamy wałkiem do lekkiego spłaszczenia. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 20 cali. Usuń nadmiar mąki. Używając skrobaczki do ciasta, złóż dolny i górny koniec tak, aby stykały się na środku bez nakładania się, a następnie złóż prostokąt na pół w miejscu ich zetknięcia; nazywa się to „podwójnym złożeniem”. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 20 cali jeszcze 2 razy, podsypując mąką w razie potrzeby i za każdym razem składając podwójnie. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę lub do momentu, aż dobrze się schłodzi.

4. Ciasto pokroić na 3 równe części. Owiń 2 kawałki plastikiem i przechowuj w lodówce lub zamroź do późniejszego wykorzystania. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 18 cali i grubości zaledwie 1/8 cala. Przenieść na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i zamrażać przez 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie twarde. Użyj linijki i bardzo ostrego noża lub koła cukierniczego, aby starannie przyciąć krawędzie ciasta, tworząc zgrabny prostokąt o wymiarach 7 1/2 na 17 cali.

5. Posmaruj wodą 2 cale dookoła krawędzi prostokąta. Złóż 1 1/4 cala krawędzi wokół tarty. Naciśnij lekko, aby uszczelnić. Za pomocą linijki i noża przytnij krawędzie dookoła, tak aby 2 warstwy ciasta były widoczne ze wszystkich 4 stron. Za pomocą widelca nakłuj spód ciasta, aby zapobiec jego wyrośnięciu. Posmaruj brzeg lekko roztworem jajka i za pomocą noża do obierania natnij go płytkimi kreskowanymi liniami do dekoracji. Zamrozić skorupę tarty na 1 godzinę.

6. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieścić ruszt w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Piec spód tarty na złoty kolor i dobrze wyrośnięty brzeg, około 35 minut; Jeżeli podczas pieczenia spód się uformuje, dociśnij go grzbietem widelca.

7. Gdy muszle są jeszcze ciepłe, na spód równomiernie rozsmaruj 1/4 szklanki dżemu malinowego. Odłóż 3/4 litra najlepiej wyglądających jagód. Pozostałe maliny w skorupce tarty rozłóż równą warstwą i lekko rozgnieć widelcem. Przełóż tartę na papierze pergaminowym na kratkę, aby ostygła.

8. W małym rondelku rozpuść pozostałe 3 łyżki dżemu malinowego. Połowę wyłóż na pokruszone jagody. Na wierzchu ułóż pozostałe całe maliny w równych rzędach i ostrożnie posmaruj pozostałym roztopionym dżemem. Pozostawić tartę do ostygnięcia, następnie pokroić w paski i podawać z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub crème fraîche.

Zrób krok naprzód

Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 4 miesięcy.