Domowy makaron Soba

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Paige Grandjean i Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Podawaj je z chrupiącą kaczką Sonoko Sakai i ostrym sosem lub kupnym w sklepie mensuyu (bazą zupy z makaronem).

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nie martw się o dodanie zbyt dużej ilości skrobi; Delikatne opukiwanie makaronu przed gotowaniem pozwala pozbyć się jego nadmiaru.

Znajdować gryka klasy soba mąka i mensuyu na rynkach japońskich lub w Internecie.

Zrób naprzód

Makaron najlepiej zjeść od razu, ale można go schłodzić w szczelnym pojemniku do 2 dni.

Składniki

• 3 1/3 stan nietrzeźwy(około 14 uncji)mąka gryczana typu soba (np Anson Mills Ni-Hachi Sobakoh )

• 3/4 filiżanka(około 3 1/4 uncji)mąka uniwersalna

• 1 1/4 stan nietrzeźwy Woda filtrowana, schłodzona, podzielona

  
  
  
  

• Skrobia z tapioki do posypania

Wskazówki

1. Połóż dużą miskę na wilgotnym ręczniku papierowym, aby utrzymać ją na powierzchni roboczej. Do miski przesiej mąkę gryczaną i mąkę uniwersalną. Odmierz 2 łyżki schłodzonej wody do małej miski, odłóż na bok. Dodaj pozostałą 1 szklankę i 2 łyżki schłodzonej wody do mieszanki mąki; używając palców, szybko mieszaj, aż woda zostanie równomiernie wchłonięta. Kontynuuj rzucanie, aż utworzy się krucha mieszanina, około 1 minuty.

2. Używając dłoni i pracując szybko, pocieraj ciasto okrężnymi ruchami, aż zacznie tworzyć małe grudki, około 2 minut. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj 1 łyżkę zarezerwowanej schłodzonej wody. Zbierz małe grudki i uformuj je w dużą kulę. Przenieś ciasto na czystą powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie półtwarde i gładkie, ale nie lepkie, około 2 minut. Jeśli ciasto nadal wydaje się suche, dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową lodowatej wody i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące, bez widocznych pęknięć. Wciśnij kulkę ciasta w dysk o grubości 1 cala.

3. Lekko oprósz ciasto i dużą deskę do krojenia skrobią z tapioki. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 18 cali (o grubości około 1/8 cala). (Nie odwracaj ciasta podczas wałkowania.) Przytnij krawędzie, aby uzyskać równy kwadrat.

   cena Grand Marniera

4. Obficie posyp skrobią z tapioki lewą połowę kwadratu ciasta; złóż prawą połowę. Obficie posyp skrobią z tapioki górną połowę prostokąta ciasta; złóż dolną połowę do góry i na drugą stronę, aby utworzyć 9-calowy kwadrat z czterema warstwami ciasta.

5. Zaczynając od prawej strony, użyj linijki i długiego noża (lub prowadnicy i noża soba), aby pokroić stos ciasta na cienki makaron (o grubości około 1/8 cala). Po pokrojeniu wszystkich makaronów, pracując partiami, delikatnie strząśnij nadmiar skrobi, uderzając końcówkami makaronu o deskę do krojenia. Makaron przełożyć na blachę do pieczenia, ułożyć na płasko. (Nie wiązać.) Przykryj czystym ręcznikiem i szczelnie owiń folią spożywczą. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do gotowania.

6. Ustaw durszlak w dużej misce wypełnionej lodowatą wodą; odłożyć na bok. Doprowadź 8-litrowy garnek wody do wrzenia na wysokim poziomie. Delikatnie wrzuć 2 porcje makaronu (około 12 uncji) do wrzącej wody. Makaron gotuj bez mieszania, aż będzie al dente, około 1 minuty i 30 sekund.

7. Za pomocą sitka o dużych oczkach przełóż makaron na durszlak zanurzony w lodowatej wodzie. Wyjmij durszlak z łaźni lodowej i opłucz makaron pod zimną bieżącą wodą. Odcedzić i ponownie przepłukać. Dokładnie odcedź, pukając w boki i spód durszlaka (nie rzucaj). Rozłóż makaron pomiędzy dwie miski. Powtórz proces gotowania z kroków 6 i 7 z pozostałym makaronem.