Nic nie pokonuje pysznego, soczystego steku gotowanego do perfekcji i dokładnie tego, jak marzyłeś. Ale jeśli oszczędzałeś, aby zafundować sobie dobrze dobrze przyprawioną wołowinę w steakhouse, będziesz chciał poczuć się przygotowany, aby uzyskać najlepszy huk za swój samek.
Niestety, ten proces może być oszałamiający, jeśli nie wiesz, od czego zacząć lub nie zdajesz sobie sprawy, o ile zamawiasz najlepszy stek w steakhouse. Aby pomóc, rozmawialiśmy z kilkoma profesjonalnymi szefami kuchni o tym, co możesz wiedzieć, że dostaniesz następną dietę.
Dowiedz się, czy stek jest świeży, czy skąd pochodzi.
Uchwyt
Pierwszą rzeczą do rozważenia jest to, skąd pochodzi twój stek, zwłaszcza jeśli wydajesz ładny grosz. Możesz spróbować znaleźć go na stronie internetowej restauracji przed wyjazdem lub możesz zapytać po przyjeździe.
dobre drinki z burbonem
„Jako szef kuchni i właściciel firmy jestem dumny z naszej pracy z lokalnymi rolnikami i rzeźnikami. Jeśli zjedzę, chcę wiedzieć, skąd pochodzi moje jedzenie i czy jest świeże, lokalne, czy czasem zamrożone” - mówi Szef Charley Sigler z Fortress 88 .
Dowiedz się, jak gotować.
Uchwyt
Ważne jest również, aby zastanowić się, w jaki sposób stek faktycznie gotuje, aby upewnić się, że tak lubisz.
„Jeśli wydajesz pieniądze na stek, patroni powinni również wiedzieć, jak przygotowuje się stek. Może to być miednica, grillowana, grillowana lub gotowana podczas ognia na żywo, żeby wymienić przynajmniej niektóre” - mówi Sigler. Żaden wybór nie jest złym wyborem, ale jeśli nie lubisz smaku char, unikam grillowanego lub na żywo stek gotowy do ognia.
Znaj „Buzz słowa”.
Uchwyt
Czasami oferuje frazy, których nie musisz rozpoznać, co może powodować mylące proces zamawiania.
smoothie bez laktozy
„Najlepszym sposobem na wybór steku podczas jedzenia jest wiedza o nowych cięciach wołowiny i o tym, co oznaczają wszystkie brzęczyki, ponieważ jest tak wiele nowych kawałków wołowiny, że szefowie kuchni robią niesamowite rzeczy” - mówi Isaák . Szef kuchni i właściciel Mięsiste toups TV Bravo Sezon 13 „Ulubiony fan”. „Na przykład suchy świat jest słowem kluczowym, którego szukam, ponieważ steki suchego wieku mają bardziej skoncentrowane smaki i drobniejszą wołowinę. Kolejne karmienie trawy to kolejny faworyt, co oznacza, że wołowina będzie szczuplejsza i będzie miała doskonały ziemisty smak”.
Wiedz, które cięcia wolisz.
Uchwyt
Jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wiedzieć przy zamawianiu steku, jest to, czego szukasz.
„Najczęstszymi kawałkami steku, które zobaczysz w restauracji, to Filet Mignon, NY Strip, polędwica i stek Ribeye, które są dobrym cięciem wołowiny” - mówi Sigler.
whisky bourbon i cola
Wybór najlepszego po prostu przychodzi do twoich osobistych preferencji. „Ribeye jest najlepszym degustacją wołowiny, ponieważ ma najlepszy tłuszcz marmurkowy, ale niektórzy preferują szczupły smak fileta”.
A jeśli czujesz się przygód, Toups sugeruje wypróbowanie czegoś nowego. „Bądź otwarty na różne cięcia wołowiny i zadaj wiele pytań” - mówi. „Steki ranczo są dobre codzienne steki, podczas gdy krótkie żebra i klatka piersiowa są niesamowite podczas guinu. Polecam również podjąć decyzję o steku kości, więc dostaniesz kolejną paczkę smaku!”
Zdecyduj o temperaturze.
Uchwyt
Na koniec będziesz chciał wiedzieć, jaką temperaturę preferujesz i jaka temperatura gotowania jest najlepsza dla każdego rodzaju steków. Zwykle istnieje pięć standardowych temperatur: rzadkie, średnio rzadkie, średnie, średnie i dobrze wykonane.
Kiedy zapytaliśmy Siglera w temperaturze, powiedział: „Nie ma dobrej ani złej odpowiedzi, ale jeśli zapytasz nas w naszej restauracji, zalecamy jedzenie podstawowych cięć Rzadki Ponieważ wtedy stek jest najlepszy i najsmaczniejszy. „” Początkowe cięcia obejmują bok, żebro, klatkę piersiową, bioder i chuck.
Należy również zauważyć, że „im wyższa temperatura, zwykle go gotujesz, zwykle tym trudniej będzie”, mówi Sigler. „Niektóre kawałki wołowiny wymagają dłuższego procesu gotowania i jeziora ze względu na ich strukturę mięśni, ale jeśli zostałeś wychowany na stekach -done, możesz wyjść ze strefy komfortu i wypróbować ją w zalecanej temperaturze”.
Ale poważnie ocenia się dobrze -done
Uchwyt
Chociaż nie ma niewłaściwej temperatury do jedzenia steku, nie da ci najlepszego doświadczenia. Każdy szef kuchni, z którymi rozmawialiśmy, zgodził się, że stek w studni był utratą dobrego kawałka mięsa. „Powód, dla którego nie zrobiono dobrze Rzadki steakhouse.
Zwłaszcza Wagyu nigdy nie powinien być dobrze zamawiany, po prostu inaczej cięcie. Szef kuchni Eric Mickle z Sól W Harrah's Resort w Południowej Kalifornii wyjaśnia: „Nigdy nie zamawiaj Wagya ani amerykańskiego stylu Wagya, który został dobrze zmodyfikowany”, mówi. „Zawartość tłuszczu jest tym, co robi Wagyu Wagya, a rzucając ten kawałek wołowiny, po prostu tworzysz ten piękny świeży tłuszcz”.
najlepsze przepisy na smoothie
Poprzednia wersja tego artykułu została opublikowana w październiku 2022 r. Została zaktualizowana o nowe informacje.
