JAMAJSKIE CALLALOO

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja żywności: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Całkowity czas: 1 godzina 30 minut Porcje: 4

„To, co nazwać callaloo, to problem, który od zawsze nęka karaibskich kucharzy” – mówi Kwame Onwuachi, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2019, który udostępnił ten przepis. Na Jamajce nazwa odnosi się zarówno do liściastych warzyw amarantusa, jak i do potrawy przyrządzanej z duszenia tych liści w bulionie aromatycznym.

Callaloo można znaleźć w karaibskich sklepach spożywczych, ale jeśli nie możesz go znaleźć, Onwuachi zaleca zastąpienie mieszanki szpinaku i kapusty: 1 średni pęczek szpinaku (8 uncji), usunąć grube łodygi, liście i delikatne łodygi z grubsza posiekać (około 3 1 /2 szklanki w opakowaniu) i 1 mały (8-uncjowy) pęczek zielonej kapusty, usunąć grube łodygi, liście i delikatne łodygi z grubsza posiekać (około 3 1/2 filiżanki).

Składniki

2 łyżki olej rzepakowy
1 średniej wielkości (10 uncji) żółta cebula, pokrojona w małe kostki (około 1 3/4 filiżanki)
1 średniej wielkości (7 uncji) czerwonej papryki, pokrojonej w małe kostki (około 1 filiżanki)
5 średnie ząbki czosnku, posiekane (około 5 łyżeczek)
1 łyżeczka Sos Peppa (patrz Uwaga)
1 funt świeże kalaloo, usunięte grube łodygi, liście i delikatne łodygi z grubsza posiekane (około 7 zapakowanych filiżanek)
2 stan nietrzeźwy wywar warzywny
2 średniej wielkości (3 1/2 uncji) pomidory śliwkowe, pokrojone w małe kostki (około 1 filiżanki)
2 łyżeczki Przyprawa domowa (patrz uwaga)
¾ łyżeczka sól koszerna

Wskazówki

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodać cebulę, paprykę, czosnek i sos peppa; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, około 10 minut. Dodaj callaloo, bulion, pomidory i przyprawę domową; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kalaloo zacznie więdnąć, od 4 do 5 minut. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i przykryj. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kalaloo będzie miękkie, około 50 minut.
Zwiększ ogień do średniego i zagotuj. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zmniejszy się o dwie trzecie, 10 do 15 minut. Wymieszaj sól i podawaj.