Czerwona fasola i ryż z Luizjany

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja żywności: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Składniki

• 2 stan nietrzeźwy suszona czerwona fasola (12 uncji)

  
  
  
  

• 2 łyżki olej rzepakowy

• 1 (14 uncji) kiełbasa andouille, pokrojona w poprzek na kawałki o grubości 1 1/2 cala

• 1 duży (12 uncji) żółta cebula, posiekana (około 2 filiżanek)

  
  
  
  

• 2 średniej wielkości (7 uncji każda) zielona papryka, posiekana (około 1 3/4 filiżanki)

• 2 średni (3 uncje każda) łodygi selera, posiekane (około 1 filiżanki)

• 6 średni ząbki czosnku, drobno posiekane (około 2 łyżek stołowych)

  
  
  
  

• 1 ½ łyżki Przyprawa domowa (patrz uwaga)

• 2 (14-uncjowe) wędzone szynki

• 6 stan nietrzeźwy wywar warzywny

  zamiennik syropu grenadyna

• 4 (4-calowe) gałązki tymianku

• 2 świeże lub suszone liście laurowe

• Sól koszerna do smaku

• Idealnie ugotowany na parze ryż (patrz uwaga)

  wódka i sok ananasowy

Wskazówki

1. Umieść fasolę w średnim garnku lub misce; dodaj wodę, aby przykryła 2 cale. Przykryć i wstawić do lodówki na noc (do 12 godzin).

2. Rozgrzej holenderski piekarnik na średnim poziomie. Dodaj olej i podgrzewaj, aż zacznie lśnić. Dodaj kiełbasę; smaż, aż zrumieni się z obu stron, około 3 minuty na stronę. Zdjąć z ognia. Kiełbasę przełożyć na talerz (nie wycierać piekarnika holenderskiego do czysta); lekko ostudzić, około 10 minut. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do wymieszania z fasolą.

3. Podczas gdy kiełbasa ostygnie, odcedź namoczoną fasolę; odłożyć na bok. Dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek do holenderskiego piekarnika; gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie miękki, około 10 minut. Dodaj przyprawę domową; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, około 2 minut. Dodać fasolę, golonki, bulion, tymianek i liście laurowe; wymieszać do połączenia. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryj i gotuj bardzo delikatnie, aż fasola będzie całkowicie miękka, a golonka miękka jak widelec, od 1 godziny i 30 minut do 2 godzin i 30 minut. Zacznij sprawdzać gotowość po około 1 godzinie. (Fasola może zająć do 3 godzin, w zależności od jej wieku.)

4. Gdy fasola będzie całkowicie miękka, zdejmij z ognia. Usuń i wyrzuć tymianek i liście laurowe. Przełóż golonki do małej miski lub deski do krojenia; usuń i wyrzuć kości i skórę, a także posiekaj mięso. Przenieś 1 szklankę czerwonej fasoli i 1/2 szklanki płynu do gotowania do blendera. Zamocuj pokrywę blendera i zdejmij środkową część, aby umożliwić ujście pary. Połóż czysty ręcznik na otworze. Przetwarzaj, aż mieszanina będzie aksamitnie gładka, około 1 minuty. Wymieszaj puree z powrotem do czerwonej fasoli w holenderskim piekarniku. Dodaj posiekaną szynkę i ugotowaną kiełbasę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kiełbasa i szynka się podgrzeją, około 5 minut. Dopraw solą do smaku. Podawaj czerwoną fasolę z idealnie ugotowanym ryżem.

Notatka:

Powiązane przepisy: Przyprawa domowa

Idealnie ugotowany ryż

Zrób krok naprzód

Czerwoną fasolę i ryż można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Sugerowane parowanie

Pikantna, owocowa czerwień: Bedrock Wine Co. California Syrah