Wieprzowina Moo Shu

Zdjęcie: Greg DuPree

Ten przepis na wieprzowinę moo shu pochodzi od szefa kuchni Brandona Jewa z restauracji Mr. Jiu's w San Francisco. Wieprzowina Moo Shu, która powstała w północnych Chinach i jest szczególnie popularna w restauracjach chińsko-amerykańskich, tradycyjnie obejmuje pokrojoną w plasterki wieprzowinę, jajko, grzyby shiitake, jicamę i chiński seler. Smażą się razem w ciągu kilku minut. Gwiazdą tego posiłku jest masło orzechowe i sos hoisin. Przygotowanie zajmuje tylko pięć minut i można je przygotować pięć dni wcześniej. Podawaj według tego przepisu z naleśnikami mandarynkowymi.

Składniki

Sos Hoisin z masłem orzechowym

• 1 szklanka niesolonych prażonych orzeszków ziemnych (około 5 uncji)

• 1/3 szklanki sfermentowanej czarnej fasoli (około 2 uncji), namoczonej w wodzie przez 5 minut i odsączonej

  
  
  
  

• 1/3 szklanki białego octu

• 1/4 szklanki syropu z brązowego ryżu

• 1/4 szklanki melasy

  
  
  
  

  jak długo gotować szparagi

• 1/4 szklanki wody

• 2 łyżki jasnego brązowego cukru

• 2 łyżki jasnego sosu sojowego

• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu

• 1 łyżka suchej, gorącej musztardy

• 2 średnie ząbki czosnku

• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Wieprzowina Moo Shu

• 1 funt polędwicy wieprzowej

• 2 duże jajka

• 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona

• 6 łyżek oleju roślinnego, podzielone

• 1/2 szklanki suszonych grzybów usznych (około 2 uncji)

• 1 szklanka ciepłej wody

• 1 szklanka bulionu z kurczaka

• 1 1/2 łyżki wina Shaoxing lub wytrawnej sherry

• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

• 1 łyżeczka chińskiego czarnego octu

• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu, podzielone

• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

• 1 łyżka wody

• 8 uncji świeżych grzybów shiitake, pozbawionych łodyg i pokrojonych w plasterki

• 1 1/2 szklanki jicamy pokrojonej na zapałki

• 1 szklanka selera chińskiego pokrojonego ukośnie

• 16 kupionych w sklepie moo shu lub Naleśniki Mandaryńskie , rozgrzany

  napoje z sokiem ananasowym

Wskazówki

Przygotuj sos z masła orzechowego i hoisin

1. Zmiksuj wszystkie składniki sosu hoisin z masłem orzechowym w robocie kuchennym lub wysokoobrotowym blenderze, aż będą gładkie, około 2 minut, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki. Przechowywać pod przykryciem w lodówce do 5 dni.

Zrób wieprzowinę moo shu

1. Za pomocą tasaka pokrój polędwicę wieprzową w poprzek na plastry o grubości 1/2 cala. Połóż plastry wieprzowiny w jednej warstwie na powierzchni roboczej. Używając płaskiej strony tasaka, rozbij kawałki wieprzowiny na grubość 1/8 cala, obracając plastry o 90 stopni po każdym funcie tasaka. Pokrój ubite plastry wieprzowiny w poprzek na zapałki o grubości 1/8 cala; odłożyć na bok.

2. Lekko ubij jajka w małej misce, aż będą gładkie. Wymieszaj 1/2 łyżeczki soli. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na małej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim poziomie; dodaj jajka i obracaj, aby pokryć dno patelni. Przykryj i gotuj, aż jajka się zetną, od 1 do 2 minut. Zdjąć z ognia; ostudzić 1 minutę. Zdejmij jajka z patelni. Pokrój w zapałki o grubości 1/4 cala i odłóż na bok.

3. Włóż drewniane grzybki do miski. Dodaj 1 szklankę ciepłej wody, aby przykryć grzyby. Pozwól namoczyć 10 minut. Odcedź i opłucz grzyby; odłożyć na bok. Podczas moczenia grzybów wymieszaj w małej misce bulion, wino, sos sojowy, czarny ocet i 1/4 łyżeczki białego pieprzu; odłożyć na bok. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i 1 łyżkę wody w osobnej misce, aż się połączą; odłożyć na bok.

4. Rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni lub woku na dużym ogniu; dodaj grzyby shiitake. Gotuj, często mieszając, aż do zrumienienia, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż grzyby do miski. Na patelnię dodaj pozostałe 2 łyżki oleju. Pracując w 2 partiach, dodaj pokrojoną w plasterki wieprzowinę; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina stanie się biała i ledwo ugotowana, około 1 minuty. Wróć grzyby shiitake na patelnię; posypać pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pozostałą 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Wymieszaj jicamę, namoczone grzyby i zapałki jajeczne. Wlać mieszaninę bulionu; doprowadzić do wrzenia. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zmniejszy, około 1 minuty. Dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej; wymieszać do połączenia. Gotuj, ciągle mieszając, aż płyn lekko zgęstnieje, około 1 minuty. Zdjąć z ognia; wymieszać z selerem. Podawaj natychmiast z ciepłymi naleśnikami moo shu i sosem hoisin z masłem orzechowym.

Sugerowane parowanie

Żywy róż o zapachu jagód.