Uwielbiamy dżemy i galaretkę na tostach, w kanapkach, nadziewane tostami francuskimi lub dziurkami po pączkach, przekładane ciasto lub posmaruj wierzch tarty lub crostaty. Ale kiedy jesteś w sklepie spożywczym i gapisz się na półkę pełną wszelkiego rodzaju owoców w słoikach, możesz czuć się nieco zdezorientowany różnicą między dżemem, galaretką, marmoladą i innymi przetworami. Lub jeśli robisz zapasy sprzęt do konserw i chcesz zacząć tworzyć własne, różnice mogą być mylące. Choć wszystkie te przetwory robione są z owoców, pektyna (występujące naturalnie lub dodane) i cukier, jest kilka rzeczy, które je wyróżniają. Oto różnica między dżemem, galaretką i wszystkimi innymi owocami do smarowania na półce.
© Z Poulosem
łatwe przekąski na imprezęCo musisz wiedzieć o pektynie
Co to jest dżem?
Dżem składa się z owoców, cukru, pektyny i kwasu (takiego jak cytryna lub inny sok owocowy). Najczęściej owoce, z których robi się dżem, sieka się lub rozgniata, a następnie powoli gotuje z cukrem, aż zgęstnieje. Dżem jest regulowany przez FDA; musi pochodzić z jednego owocu i zawierać co najmniej 45% owoców i 55% cukru.
Co to jest galaretka?
Podczas gdy w dżemie wykorzystuje się całe owoce, galaretka wymaga tylko esencji – soku owocowego. Galaretka nie zawiera nasion ani miąższu owoców i ma całkowicie gładką konsystencję. Po przygotowaniu galaretki owoce są miażdżone w celu wydobycia soku, który następnie przecedza się, aby nie dopuścić do przedostania się całego miąższu i nasion. Przecedzony sok gotuje się z cukrem, aby uwolnić naturalną pektynę; jeśli to konieczne, dodaje się więcej, a także odrobinę kwasowości, jeśli to konieczne, aby zrównoważyć słodycz. Podobnie jak w przypadku dżemu, galaretka jest regulowana; FDA wymaga, aby produkt oznaczony jako galaretka zawierał sok owocowy i zawierał co najmniej 65% cukru (dlatego produkty o niskiej zawartości cukru są oznaczane jako produkty do smarowania owoców). Galaretka nieco przezroczysta, o twardszej konsystencji niż większość innych przetworów owocowych. Galaretka wylana ze słoiczka zachowuje swój kształt aż do rozsmarowania.
salsa z zielonymi pomidorami
Co to jest marmolada?
Wypełniona kawałkami skórki cytrusów zawieszonymi w galaretce, marmolada jest słodka, kwaśna, gęsta, a nawet nieco ciągliwa, gdy dostaje się duży kawałek skórki z pomarańczy, cytryny lub grejpfruta. W przeciwieństwie do większości przetworów owocowych, marmolada nie wymaga dodatku pektyny, gdyż naturalnie występuje ona w skórkach cytrusów. Jak dżem, marmolada musi zawierać 65 procent rozpuszczalnych substancji stałych .
Co to są konserwy?
Chociaż dżem musi pochodzić z jednego rodzaju owoców, aby mieć takie oznaczenie prawne, konfitury można przygotować z dodatkiem dodatkowych jagód lub owoców pestkowych. Dżemy zawierające kawałki orzechów, kokosa lub rodzynek nazywane są konfiturami.
Co to jest masło owocowe?
Masła owocowe to bogate w składniki owocowe pasty do smarowania powstałe w wyniku gotowania przecieru owocowego z cukrem, aż masa zgęstnieje. Masła owocowe mają bogaty, prawie palony smak i gęstą konsystencję; często robi się je z jabłek i gruszek, które są naturalnie bogate w pektyny.
grillowane krewetki jak
Co to jest chutney?
Chutney to najbardziej pikantna z przetworów owocowych, zawierająca mniej cukru niż większość innych konserwantów i często zawierająca przyprawy oraz wystarczającą ilość octu lub innego kwasu, aby nadać im pikantny smak. Z tych powodów chutneye są popularne w kuchni indyjskiej. W innych kuchniach chutney owocowy z żurawiną, ananasem lub jabłkami podaje się do pieczonych mięs.
Co to jest kompot?
Kompot owocowy składa się z całych owoców, dużych kawałków lub owoców krótko gotowanych i często doprawianych przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowaty, imbir lub cynamon.
