Konserwa grzybowa

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Składniki

• 1 filiżanka plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

  
  
  
  

• 6 uncje mieszanka świeżych grzybów bukowych brązowych i białych (patrz uwaga), przycięte podstawy

• 6 uncje małe świeże grzyby cremini, przekrojone na połówki (lub ćwiartki, jeśli są duże) (około 3 filiżanek)

• 6 uncje świeże boczniaki, przycięte i pokrojone na kawałki wielkości kęsa (około 2 filiżanek)

  
  
  
  

• 2 ½ łyżeczki sól koszerna, podzielona

• 2 łyżeczki nasiona kopru włoskiego

• .66666 filiżanka drobno posiekaną szalotkę lub czerwoną cebulę

  
  
  
  

• ½ filiżanka Ocet szampański

• 2 łyżki świeże liście tymianku

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżeczki cukier granulowany

• ½ łyżeczka mielona czerwona papryka

Wskazówki

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj buk, cremini i boczniaki oraz 1/2 łyżeczki soli; przykryj i gotuj, aż grzyby zaczną puszczać płyn, około 4 minut. Odkryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą miękkie i ledwo rumiane, od 4 do 6 minut. Przełóż grzyby do dużej miski. Wytrzyj patelnię do czysta.

2. Dodaj nasiona kopru włoskiego na patelnię; tosty na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie pachnieć, około 2 minut. Zdejmij patelnię z ognia; lekko ostudzić, około 2 minut. Wymieszaj szalotki, ocet, tymianek, czosnek, cukier, pokruszoną czerwoną paprykę, pozostałą 1 szklankę oleju i pozostałe 2 łyżeczki soli, aż dobrze się połączą. Wróć do ogrzewania na niskim poziomie; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina będzie po prostu ciepła, od 3 do 5 minut.

Zrób krok naprzód

Konserwę grzybową można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Notatka

Białe grzyby bukowe są zwykle nieco słodsze i zawierają mniej umami niż ich brązowe odpowiedniki. Znajdziesz je w specjalistycznych i azjatyckich sklepach spożywczych lub w Internecie pod adresem dartagnan.com .

Sugerowane parowanie

Pikantna, funky, naturalna czerwień: Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel