Quiche z grzybami na najwyższym poziomie

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia Julian Hensarling

czerwone wino i napój coca-cola

Ten wysoki, wypełniony grzybami quiche nie jest zwyczajny. I dokładnie tak to zaplanował szef kuchni Thomas Keller. Uwielbiam quiche, ale musi mieć kilka cali wysokości i być dobrze zrobione – mówi. Przesadna wersja głębokiego dania Kellera, zaadaptowana z jego przepisu Korek książka kucharska, może być doskonałym przykładem i jest warta czasu poświęconego na przygotowanie. Danie można także przygotować wcześniej na specjalne śniadanie lub inną okazję, a następnie odgrzać przed podaniem.

Zacznij od przepisu na ulubioną maślaną, kruchą skorupę ciasta Kellera, którą przygotowuje się w mikserze stojącym i można ją przechowywać w zamrażarce do miesiąca. Nadzienie bogate w umami składa się z ostryg i białych grzybów, które smaży się do miękkości na maśle, tymianku i szalotce. Do tego przepisu Keller lubi używać sera comté lub Emmentaler, które nadają nadzieniu jajecznemu maślany, orzechowy smak i lekko ostry smak. Dodanie świeżo startej gałki muszkatołowej do kremu nadaje potrawie piękny, ciepły smak, a ułożenie smażonych grzybów i posiekanego sera zapewnia dobre rozprowadzenie ich w jedwabistym kremie jajecznym.

Często zadawane pytania

• Czy należy podsmażyć warzywa przed dodaniem ich do quiche?

  Zawsze dobrze jest ugotować warzywa i mięso przed dodaniem ich do kremu jajecznego w quiche. Takie postępowanie wydobędzie ich smak i zmniejszy zawartość wilgoci, dzięki czemu quiche będzie mniej wodniste.

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby przygotować czyste, równe plasterki quiche, użyj bardzo ostrego noża szefa kuchni i zanurz go pod gorącą wodą pomiędzy każdym plasterkiem, aby zapobiec sklejaniu się.

Sugerowane parowanie

Z nutami jasnych suszonych owoców i względnym brakiem garbników i dębu, prowansalskie róże stanowią doskonałe uzupełnienie tego quiche.

Zrób naprzód

Ciasto na quiche można przygotować wcześniej i zamrozić na maksymalnie miesiąc. Nieuformowany quiche można całkowicie wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na noc. Przed podaniem ostrożnie pokrój quiche w kliny, ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 350 ℉, aż będzie ciepły, około 10 minut.

Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 1 funt boczniaków, przyciętych łodyg i dużych czapek przekrojonych na pół lub na ćwiartki

• 1 funt białych grzybów, pokrojonych w cienkie plasterki

• Sól i świeżo zmielony biały pieprz

• 1 łyżka niesolonego masła

• 2 małe szalotki, posiekane

• 1 łyżka tymianku, posiekanego

  drinki z piwem imbirowym

• 3/4 szklanki startego sera Comté lub Emmentaler (2 1/2 uncji)

• Ciasto Maślane

• 2 szklanki mleka

• 2 szklanki gęstej śmietanki

• 6 dużych jaj, lekko ubitych

• Świeżo starta gałka muszkatołowa

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°. Na bardzo dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj ostrygę i białe grzyby, dopraw solą i pieprzem i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zaczną mięknąć, około 5 minut. Zmniejsz ogień do umiarkowanego. Dodaj masło, szalotkę i tymianek i smaż, często mieszając, aż grzyby będą miękkie, około 12 minut dłużej. Doprawić solą i pieprzem i ostudzić.

2. Rozłóż równomiernie 1/4 szklanki sera i połowę grzybów na dnie ciasta maślanego. W blenderze wymieszaj połówkę mleka, śmietany i jajek, dopraw 1 1/2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i szczyptą gałki muszkatołowej, mieszając na dużej prędkości, aż się spieni, około 1 minuty. Wlać krem ​​​​do muszli ciasta. Na wierzch połóż kolejną 1/4 szklanki sera i pozostałe grzyby. Z pozostałego mleka, śmietany i jajek oraz takiej samej ilości soli, pieprzu i gałki muszkatołowej jak poprzednio zrobić drugą porcję kremu i wlać do skorupki. Na wierzchu posyp pozostałą 1/4 szklanki sera.

3. Piec quiche przez około 1 1/2 godziny lub do momentu, aż wierzch będzie mocno rumiany, a krem ​​ledwo będzie osadzony w środku. Studzimy na patelni, aż będzie bardzo ciepło.

4. Za pomocą ząbkowanego noża odetnij ciasto równo z górną krawędzią formy. Ostrożnie zdejmij pierścień formy z quiche. Quiche grzybowe pokroić w ćwiartki, przełożyć na talerze i podawać na ciepło.

Zrób krok naprzód

Nieuformowany quiche można całkowicie wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na noc. Przed podaniem ostrożnie pokrój quiche w kliny, ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym na 350°, aż będzie ciepły, przez 10 minut.

Sugerowane parowanie

Dzięki jasnym suszonym owocom i względnemu brakowi garbników i dębu, prowansalskie róże stanowią doskonałe uzupełnienie quiche.