Kanapki z pieczoną wieprzowiną w Filadelfii

Zdjęcie: Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Składniki

• 1 łyżka nasiona kopru włoskiego

  
  
  
  

• 1 łyżka jasnobrązowy cukier

• 1 łyżka drobno posiekany świeży rozmaryn

• 1 ½ łyżeczki drobno posiekany świeży tymianek

  
  
  
  

• ⅓ filiżanka, plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 1 ½ łyżki, plus 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona

• 1 łyżeczka zmiażdżona czerwona papryka, podzielona

  
  
  
  

• 1 (3-funtowa) łopatka wieprzowa bez kości (tyłek bostoński), gruba czapka przycięta do 1/4 cala

• ¾ filiżanka majonez

• 3 łyżki drobno posiekana marynowana pepperoncini plus 1 1/2 łyżki zalewy z marynaty (z 1 [12-uncjowego] słoika)

• ½ łyżeczka starty czosnek (z 2 średnich ząbków czosnku)

• 6 duży ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki (3 łyżki)

• 1 funt Świeży rake brokułów, posiekane liście i delikatne łodygi (zdrewniałe końcówki odrzucić) (około 8 filiżanek)

• 1 łyżka świeży sok z cytryny (z 1 cytryny)

• 6 obfite, okrągłe bułki kanapkowe, dzielone

• 12 (3/4 uncji) ostre plastry sera provolone

Wskazówki

1. Ugotuj nasiona kopru włoskiego na małej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będą prażone i pachnące, około 2 minut. Przełożyć do małej miski; odstawić do całkowitego ostygnięcia, około 5 minut.

2. Umieść schłodzone nasiona kopru włoskiego w młynku do przypraw; zmielić na proszek, około 15 sekund. Wróć do małej miski; dodać cukier, rozmaryn, tymianek, 2 łyżki oliwy, 1 1/2 łyżki soli i 1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki. Rozprowadź mieszaninę równomiernie na wieprzowinie, aby całkowicie ją pokryć. Połóż wieprzowinę na drucianej kratce umieszczonej wewnątrz dużej blachy do pieczenia z brzegiem wyłożonej folią aluminiową. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450°F.

   limonkowe napoje alkoholowe

3. Piecz wieprzowinę w nagrzanym piekarniku, aż z wierzchu się zarumieni, około 20 minut. Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F. Kontynuuj pieczenie, aż termometr włożony do najgrubszej części mięsa pokaże 165°F, od 1 godziny, 45 minut do 2 godzin. Wyjmij z piekarnika. Przenieś wieprzowinę na deskę do krojenia umieszczoną w obrzeżonej blasze do pieczenia, aby złapać sok. Luźno przykryj wieprzowinę folią aluminiową; odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Pokrój wieprzowinę tak cienko, jak to możliwe. Przenieś do średniej miski wraz z sokami z rzeźbienia. Dodaj 1/4 łyżeczki soli i wymieszaj.

4. Gdy wieprzowina odpoczywa, w małej misce wymieszaj majonez, posiekaną pepperoncini z solanką i startym czosnkiem. Odstawić do momentu użycia.

5. Po około 20 minutach odpoczynku wieprzowiny podgrzej pokrojony czosnek i pozostałą 1/3 szklanki oleju w dużym holenderskim piekarniku lub na głębokiej, dużej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż czosnek zmieni kolor na jasnozłoty, około 5 minut. Dodaj brokuły rabe i pozostałą 1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej; gotuj, często mieszając, aż łodygi brokułów będą delikatne i chrupiące, około 4 minut. Zdjąć z ognia; wymieszać z sokiem z cytryny i pozostałymi 3/4 łyżeczki soli.

6. Rozgrzej piekarnik do grillowania na stojaku około 10 cali od źródła ciepła. Ułóż bułki rozcięciem do góry na dużej blasze do pieczenia z brzegiem. Na każdej dolnej bułce połóż 2 plasterki provolonu. Zapiekaj w nagrzanym piekarniku, aż ser się roztopi, od 1 do 2 minut. Wyjmij z piekarnika. Rozłóż wieprzowinę równomiernie pomiędzy dolne bułki. Na wierzch połóż 1/3 szklanki mieszanki brokułów. Na każdą górną połówkę bułki nałóż 2 1/2 łyżki mieszanki majonezu. Przykryj kanapki górnymi bułeczkami. Podawać.