Karmazyna na półskorupie

Zdjęcie: © Quentin Bacon

Składniki

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone, plus więcej do natłuszczenia patelni

  
  
  
  

• 2 filety z karmazyna lub okonia pasiastego, z nadal łuskami i usuniętymi ościami (około 2 1/2 funta)

• 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

• Sól koszerna

  
  
  
  

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach

• 2 ząbki czosnku, posiekane

  
  
  
  

• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 475°F. Lekko natłuść dużą blachę do pieczenia z brzegiem. Połóż filety z karmazyna skórą do dołu na blasze do pieczenia i posmaruj je 2 łyżkami oliwy z oliwek. Posypać pokruszoną czerwoną papryką i doprawić solą i pieprzem. Piecz filety z karmazyna na dolnej półce piekarnika przez około 20 minut lub do momentu, aż miąższ zacznie się łuszczyć widelcem.

2. W międzyczasie w małej misce wymieszaj natkę pietruszki i czosnek z pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Rybę przełożyć na półmisek, skropić oliwą pietruszkowo-czosnkową i podawać z cząstkami cytryny.

Sugerowane parowanie

Te pieczone w piekarniku filety rybne z nutami prowansalskimi będą pyszne z cytrusowym nowozelandzkim Sauvignon Blanc.