Risotto Szafranowe

Zdjęcie: Jennifer Causey

Składniki

• 6 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu

  
  
  
  

  składniki napoju błotnego

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 2 szklanki nieugotowanego ryżu Arborio

• 2 średnie szalotki, posiekane

  
  
  
  

  proste pomysły na jesienne desery

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 1/2 łyżeczki nitek szafranu

• 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

  
  
  
  

• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

• 3 uncje sera Parmigiano-Reggiano, drobno startego (około 2 filiżanek) plus trochę do dekoracji

• 2 łyżki tłuszczu wołowego Chef’s Gold, dojrzewającego na sucho, w temperaturze pokojowej, posiekanego lub niesolonego masła

  whisky sour z białkiem jajka

Wskazówki

1. W średnim rondlu zagotuj bulion na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do małego i utrzymuj gotowanie na wolnym ogniu. W drugim średnim rondlu podsmaż olej, ryż i szalotkę na średnim ogniu, często mieszając, 3 minuty (nie brązowiej).

2. Dodaj wino i szafran do mieszanki ryżowej; mieszaj, aż wino się wchłonie. Dodawaj bulion, po 1/2 szklanki na raz, często mieszając, aż każdy dodatek zostanie wchłonięty, a następnie dodaj następny i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu. Po 12 minutach często próbuj, aż ryż osiągnie pożądaną twardość. Nie powinno być chrupiące, ale twardy środek powinien pozostać. Proces gotowania zajmie około 25 do 30 minut, w zależności od wieku ryżu i temperatury pieca. Doprawić solą i pieprzem.

3. Zdjąć z ognia i wymieszać z tłuszczem wołowym, aż się rozpuści. Dodać ser, wymieszać do połączenia. Podawać w bardzo gorących miskach lub talerzach do zupy. W razie potrzeby udekoruj większą ilością sera.