Sos Taco

Zdjęcie: Clay Williams

Składniki

• 2 ½ stan nietrzeźwy woda, podzielona

  
  
  
  

• 2 łyżki plus 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona i więcej do smaku

• 2 średniej wielkości jalapeños (około 2 1/2 uncji), pozbawione nasion i usuniętych żeber

• 3 mały suszone chiles de árbol (około 1/8 uncji), posiane

  
  
  
  

• 2 duży pomidory (około 1 funta)

• 3 świeże pomidory (około 12 uncji), usunięte łuski

• ½ filiżanka cienko pokrojona biała cebula (z 1 małej cebuli)

  
  
  
  

• 1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki (około 1 łyżeczki)

• 3 gałązki kolendry (około 1/4 uncji)

• ½ łyżeczka mielony kminek

• ½ łyżeczka suszone oregano

• ¼ filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1 łyżeczka biały ocet winny i więcej do smaku

• ¼ łyżeczka czarny pieprz

Wskazówki

1. Połącz 2 szklanki wody i 2 łyżki soli w małym rondlu; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia na około 15 minut. Dodaj papryczki jalapeño i chiles de árbol; moczyć 1 godzinę.

2. W międzyczasie podgrzej patelnię Comal lub żeliwną na średnim ogniu. Dodaj pomidory i pomidory; gotować, obracając od czasu do czasu, aż zwęgloją się miejscami i zaczną mięknąć, około 15 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do momentu użycia.

3. Odcedź mieszaninę chili i przenieś do dużego garnka. Dodaj zwęglone pomidory i pomidorki, cebulę, czosnek, kolendrę, kminek, oregano i pozostałą 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie; gotować, mieszając od czasu do czasu i rozbijając pomidory grzbietem drewnianej łyżki, aż pomidory i pomidory będą miękkie i rozpadną się, około 5 minut. Zdjąć z ognia.

4. Przenieść mieszaninę do blendera. Zamocuj pokrywę blendera i zdejmij środkową część, aby umożliwić ujście pary. Połóż czysty ręcznik na otworze. Przetwarzaj, aż będzie gładka, około 30 sekund.

5. Wytrzyj duży garnek do czysta. Dodaj olej do garnka; ciepło na średnim poziomie. Ostrożnie dodaj mieszankę przecieru pomidorowego. (Sos będzie się rozpryskiwał.) Używając drewnianej łyżki o długiej rączce, wymieszaj ocet, czarny pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować, często mieszając, aż salsa lekko zgęstnieje i podczas mieszania będzie widać dno garnka, 8 do 10 minut. Zdjąć z ognia. Doprawić do smaku dodatkową solą i octem. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.