Mac 'n' Cheese w stylu południowym

Spraw, aby ten południowy element wakacji był podstawą jedna z głównych stron Twojego stołu z okazji Święta Dziękczynienia .

Często zadawane pytania

Co to jest południowy makaron z serem?

Makaron i ser w stylu południowym są zwykle przygotowywane na bazie mleka i jajek, a nie zasmażki. W tym przypadku składnikiem mlecznym jest mieszanka mleka i śmietany, zarezerwowana po ugotowaniu makaronu (co dodaje potrawie jeszcze większej bogactwa). Gotowy makaron i ser są na tyle twarde, że można je pokroić w solidne kwadraty.

Z jakiego sera robi się najlepszy makaron i ser?

Trzy rodzaje sera — wyjątkowo ostry cheddar, Colby-Jack i serek śmietankowy — wchodzą w skład tego niewiarygodnie dekadenckiego przepisu. Łagodny Colby-Jack zapewnia doskonałą topliwość; wyjątkowo ostry ser cheddar nadaje wyraźnie serowy smak; i ser śmietankowy nadaje soczysty, aksamitny posmak. Aby uzyskać gładką konsystencję, kup ser blokowy zgodny z tym przepisem, a nie taki wstępnie rozdrobniony (który zawiera środki przeciwzbrylające).

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten makaron z serem w południowym stylu jest prosty w przygotowaniu, ale wymaga trochę uwagi, aby uzyskać doskonały wynik. W przeciwieństwie do większości przepisów, makaron tutaj gotuje się w mleczarni, a nie w wodzie. Powstrzymaj chęć ugotowania makaronu, aż będzie całkowicie miękki; chcesz, żeby osiągnęło al dente. Ponieważ do przygotowania sosu serowego będziesz musiał użyć zarezerwowanego nabiału, rozgotowanie makaronu oznacza, że ​​prawdopodobnie nie pozostanie Ci wystarczająca ilość płynu do wykonania tego zadania. Pamiętaj też, aby odłożyć pół szklanki Colby-Jack do posypania na końcu, aby wierzch był pięknie zarumieniony.

Składniki

• 2 łyżki niesolone masło, zmiękczone

  
  
  
  

• 3 stan nietrzeźwy ciężka śmietanka do ubijania

  grillowanie dyni

• 1 1/2 stan nietrzeźwy pełne mleko

• 3 świeże liście laurowe

  
  
  
  

• 2 łyżeczki sól koszerna, podzielona

• 3/4 łyżeczka czarny pieprz, podzielony

• 1 funt niegotowany makaron łokciowy

• 3 duże jajka

• 8 uncje serek śmietankowy, miękki

• 2 łyżeczki sucha musztarda

• 1 funt wyjątkowo ostry ser cheddar, starty (około 4 filiżanek)

• 8 uncje Ser Colby-Jack, rozdrobniony (około 2 filiżanek), podzielony

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F z jednym stojakiem w pozycji środkowej i jednym stojakiem umieszczonym 6 cali od górnego elementu grzejnego piekarnika. Posmaruj masłem całe wnętrze naczynia do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali; odłożyć na bok.

2. Umieść duże sitko nad dużą żaroodporną miską. W średnim rondlu wymieszaj śmietanę, mleko, liście laurowe, 1 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj makaron; wrócić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu prawie al dente, około 4 minut. Przelej makaron przez sitko, pozwalając, aby śmietankowa mieszanina przecedziła się do żaroodpornej miski; usuń i wyrzuć liście laurowe. Zarezerwuj 1 1/2 szklanki przecedzonej mieszanki śmietanowej; wyrzuć pozostałą mieszaninę kremu lub zachowaj do innego użytku. Odłożyć na bok.

3. Delikatnie ubij jajka w dużej żaroodpornej misce. Jeśli zarezerwowana mieszanina śmietanki nie jest już gorąca w dotyku, włącz kuchenkę mikrofalową na średnim poziomie (50% mocy), aż będzie gorąca, ale nie wrząca, od 30 do 60 sekund. Powoli wlewaj lub chochelką około 1/2 szklanki ciepłej śmietankowej mieszanki do jajek, szybko i ciągle ubijaj, aż jajka będą ciepłe i hartowane. Wymieszaj serek śmietankowy, musztardę i pozostałe 1/2 łyżeczki soli i pieprzu (mieszanka będzie gruba). Dodaj pozostałą 1 szklankę ciepłej śmietany i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj cheddar i mieszaj, aż ser zacznie się topić, ale pozostaną resztki substancji stałych. Dodaj ugotowany makaron; złóż, aby połączyć. Wlać połowę mieszanki makaronu (około 4 filiżanek) do przygotowanego naczynia do pieczenia. Posyp 1 1/2 szklanki Colby-Jack. Rozłóż pozostałą mieszaninę makaronu na Colby-Jack. Przykryj szczelnie folią aluminiową.

4. Piec na środkowej półce w nagrzanym piekarniku, aż zacznie bulgotać na brzegach, około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ostrożnie zdjąć folię. Posyp pozostałą 1/2 szklanki Colby-Jack i włóż ponownie do piekarnika na kratkę 6 cali od elementu grzejnego. Zwiększ temperaturę piekarnika do pieczenia; podpiekaj, aż ser zrumieni się plamami, od 4 do 5 minut. Wyjmij z piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia, aż mieszanina makaronu stwardnieje i będzie twarda, około 10 minut. Podawać na ciepło.

Zdjęcie: Noah Fecks / Stylizacja potraw: Drew Aichele / Stylizacja rekwizytów: Ethan Lunkenheimer