Bulion a bulion: jaka jest różnica?

Bulion i bulion to podstawa gotowania. Od zup i potraw gulaszowych po medium do gotowania wszystkiego, od zbóż po warzywa, aż po bazę sosów i sosów – nic dziwnego, że wiele przepisów zaczyna się od bulionu lub bulionu na liście składników. W druku używane są one niemal zamiennie i w rzeczywistości wiele przepisów będzie wymagało bulionu LUB bulionu, co rodzi pytanie. Jaka jest dokładnie różnica między bulionem a bulionem?

Co jest na stanie, a co w bulionie?

Johna Kernicka

Główna różnica między bulionem a bulionem zaczyna się od podstawowego składnika. Bulion zazwyczaj robi się z kości, a rosół z mięsa. W obu przypadkach często uzupełnia się je aromatycznymi warzywami, natomiast w przypadku bulionu pozostawia się je niesezonowane, aby zapewnić maksymalną elastyczność przepisów, podczas gdy bulion zazwyczaj zawiera przynajmniej sól i pieprz. W przypadku bulionu kości są zwykle pieczone przed użyciem, aby uzyskać kolor i smak, natomiast w przypadku bulionu mięso zwykle wykorzystuje się bezpośrednio z surowca. Dlatego też wiele bulionów jest ciemniejszych niż buliony z tych samych białek.

Jakie są różnice w konsystencji bulionu i bulionu?

Druga różnica dotyczy tekstury. Ponieważ bulion składa się z kości, ma zazwyczaj nieco gęstszą konsystencję ze względu na kolagen i naturalną żelatynę w kościach. Dobry bulion może żelować po schłodzeniu. Dzięki temu bulion doskonale nadaje się do sosów, sosów i gulaszy, gdzie konsystencja może naprawdę pomóc w utrzymaniu konsystencji. Rosoły mają rzadszą, bardziej wodnistą konsystencję, dzięki czemu świetnie nadają się jako baza do zup, w których nie ma potrzeby zagęszczania.

A co z bulionem warzywnym i bulionem?

Inaczej jest oczywiście w przypadku wywarów i bulionów warzywnych, gdzie w żadnym z produktów nie używa się kości ani mięsa. Niektóre firmy dodają żelatynę roślinną do bulionu warzywnego, aby nadać mu dodatkowe zagęszczenie. Jest to sztuczka, którą możesz również wykonać w domu, jeśli chcesz przygotować ją w domu.

Czy bulion można zastąpić bulionem i odwrotnie?

Chociaż technicznie można ich używać do prawie identycznych zastosowań w gotowaniu, warto zwrócić uwagę na przyprawy do produktów końcowych. Dania przyrządzane na bulionie będą wymagały bardziej agresywnego przyprawiania niż te przyrządzane na bulionie. Jeśli nie chcesz robić tego samodzielnie i nie chcesz zapełniać spiżarni obydwoma opcjami, możesz znaleźć złoty środek, trzymając w spiżarni bulion o niskiej zawartości sodu, jako jedyny wybór. Jedynym miejscem, w którym naprawdę nie można zastąpić bulionu bulionem, są przepisy wymagające bulionu cielęcego, co jest odniesieniem do produktu o zredukowanej zawartości, niezbędnego do klasycznego sosu, zwanego czasem demi-glace.

Czy można kupić bulion lub bulion?

Można też kupić skoncentrowane wywary i buliony, do których dolewa się wodę przed kontynuowaniem przepisów. Bazy bulionowe są zwykle sprzedawane w postaci past lub w postaci płynnej, podczas gdy bazy bulionowe są najczęściej sprzedawane w postaci proszku lub w kostkach i można je określić mianem bulionu. Aby użyć któregokolwiek z nich w przepisach, po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i dodaj wodę, aby uzyskać taką ilość bulionu lub bulionu, jaka jest przewidziana w Twoim przepisie.