Tira de Asado (krótkie żeberka wołowe z grilla po argentyńsku)

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Składniki

• 3 ½ funtów Krótkie żeberka wołowe z 3 kościami, cięte na flankę, w temperaturze pokojowej (około 6 krótkich żeberek, grubość 11/4 cala)

  
  
  
  

• 1 ½ łyżki gruboziarnista sól morska lub sól parrillera (taka jak Dos Anclas)

• Balsamiczne chimichurri

Wskazówki

1. Rozgrzej grill (najlepiej opalany drewnem) do średnio-wysokiej temperatury (400°F do 450°F). W międzyczasie osusz żeberka papierowymi ręcznikami. Posypać równomiernie żeberka ze wszystkich stron solą, wciskając sól w mięso i nacierając nią o kości.

   
   
   
   

2. Ułóż żeberka po przekątnej w odstępach 1 cala na lekko naoliwionej ruszcie grillowym. Grilluj bez przykrycia i bez przeszkód, aż dolna część żeberek zarumieni się i zdejmie z rusztu, 4 do 6 minut. Odwróć żeberka; grilluj bez przykrycia, aż się zrumieni, a termometr włożony blisko kości, ale jej nie dotykający, pokaże 130°F, 2 do 4 minut. Zdejmij z grilla i odstaw na 5 do 10 minut.

3. Podawaj żeberka w całości lub, jeśli podajesz je z różnymi rodzajami mięs dla większej grupy, przekrój każde żebro na trzy części po przekątnej. Podawać z chimichurri.

Notatka

Znajdź sal parrillera na rynkach Ameryki Łacińskiej lub w Internecie pod adresem zocalofoods.com .

Wino

Sugerowane połączenie Dymnego, pełnego argentyńskiego Malbec: El Enemigo Malbec