Rosół z kości wołowych

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

koktajl wymazujący umysł

Składniki

• 4 funtów kości zupy wołowej (golonki i/lub kości karkowe, przecięte na pół przez rzeźnika piłą taśmową)

  
  
  
  

• 2 łyżki olej roślinny

• 14 stan nietrzeźwy zimna woda

• 1 duża żółta cebula, nieobrana i przekrojona wzdłuż na pół

  
  
  
  

  łatwe zimne przekąski

• 2 duża marchewka, posiekana

• 2 duże łodygi selera, posiekane

• 1 główka czosnku przekrojona w poprzek na pół

  
  
  
  

• 6 gałązki tymianku

  zastąpić goździkami

• 2 liście laurowe

• 1 łyżka czarne ziarna pieprzu

• Sól koszerna do smaku (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Blachę do pieczenia wyłóż folią aluminiową. Połóż kości wołowe na blasze do pieczenia i skrop olejem; wymieszać i ułożyć w równą warstwę. Piec, aż kości lekko się zarumienią, około 20 minut.

2. Za pomocą szczypiec przenieś upieczone kości do dużego garnka. Dodać zimną wodę, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często usuwając pianę i tłuszcz, około 30 minut. Zmniejsz ogień do niskiego; gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu szumiąc z powierzchni, aż bulion będzie bogaty i pachnący, jeszcze 8 godzin.

   jajka słoneczną stroną do góry

3. Sitko o drobnych oczkach wyłóż gazą i ustaw nad dużą żaroodporną miską. Ostrożnie przelej bulion kostny przez sitko do miski, aż zniknie większość płynu. Za pomocą szczypiec usuń kości, pozostawiając ugotowane warzywa w garnku. Warzywa i pozostały płyn wlać na sitko, dociskając tyłem kadzi do części stałych, aby wydobyć pozostały bulion. Bulion z powrotem do garnka i odrzuć pozostałości na sitku.

4. W razie potrzeby gotuj bulion na małym ogniu, aby osiągnąć pożądane stężenie. Dopraw do smaku solą koszerną, jeśli jesz jako bulion z kością, lub pozostaw nieprzyprawiony, aby wykorzystać go jako zapas w przepisach.

Do przechowywania

Przygotuj kąpiel lodową, napełniając dużą miskę lodem i niewielką ilością wody. Przenieść bulion do dużej miski lub pojemnika mieszczącego się w łaźni lodowej. Umieść miskę z bulionem w łaźni lodowej; schłodzić, mieszając od czasu do czasu, aż bulion ostygnie do 40°F, około 1 godziny. Zalać schłodzony bulion i przechowywać w lodówce.

Alternatywnie możesz podzielić bulion na małe pojemniki, wypełniając je nie głębiej niż 2 cale. Odstaw w temperaturze pokojowej, bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu, aż bulion ostygnie do 70°F, przez około 1,5 godziny. Umieść bulion bez przykrycia w lodówce, aż bulion schłodzi się do 40°F, około 1 godziny. Zalać schłodzony bulion i przechowywać w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 6 miesięcy.