Krewetki Weneckie Z Polentą

Zdjęcie: Victor Protasio

Wiele lat temu, występując z Royal Shakespeare Co. w Londynie, miałem tydzień wolnego i zdecydowałem, że przydałaby się niespodzianka. Charlie, moja druga połowa, spotkała się ze mną w Londynie i polecieliśmy absurdalnie tanim lotem do Włoch. Oczywiście w planach była Wenecja, a szczególnie restauracja polecana przez wszystkich moich znajomych w „Yumpulse”: Osteria alle Testiere. Po przyjeździe próbowaliśmy zarezerwować rezerwację, ale bez powodzenia. Byłem zdruzgotany, ale byłem w Wenecji, więc nie mogłem czuć się aż tak źle.

Poszliśmy za radą znajomych, którzy byli doświadczonymi turystami w Wenecji i daliśmy się zagubić. Uważam, że to jedyny sposób, aby zobaczyć Wenecję. To było magiczne. A potem, późnym popołudniem, jakimś cudem znaleźliśmy się przed zamkniętymi drzwiami alle Testiere. Znowu zacząłem użalać się nad sobą, a kiedy odwróciłem się, żeby podzielić się swoim smutkiem z Charliem, nigdzie go nie było. A potem zobaczyłem go, na rękach i kolanach, czołgającego się pod metalową bramką bezpieczeństwa!

Jak patrzyłem z przerażeniem... nic się nie działo. Czekałem, pewien, że zaraz go aresztują. Potem pojawił się, wypełzając spod bramy, wyglądając zarówno na bałagan, jak i na ogromnie zadowolonego z siebie. Jeśli zgodziliśmy się zjeść bardzo, bardzo wcześnie i nie zostawać w nieskończoność po posiłku, łaskawie zgodzili się, abyśmy byli pierwszymi klientami tego wieczoru. Pobiegliśmy do naszego hotelu, wzięliśmy prysznic, przebraliśmy się i pojechaliśmy z powrotem. Następnie przystąpiliśmy do jednego z najlepszych posiłków, jakie kiedykolwiek jedliśmy. Miałem Schie con Polenta: maleńkie weneckie krewetki solankowe z białym winem i czosnkiem podawane z miękką polentą. To był posiłek i wieczór, którego nigdy nie zapomnę, zarówno dzięki Charliemu, jak i wspaniałej załodze restauracji.

Ponieważ dla większości z nas lot do Wenecji na kolację nie jest możliwy, ten magiczny posiłek można łatwo, jeśli nie odtworzyć, to przynajmniej w przybliżeniu. Mówię to, bo jestem całkiem pewien, że nie znajdziesz w Stanach słynnej weneckiej szarej krewetki solankowej. Te krewetki są naprawdę małe i słodkie. Ale wszyscy mamy dostęp do wspaniałych krewetek od naszych sprzedawców ryb. W przypadku tego przepisu na krewetki i polentę wystarczy przygotować porcję polenty, co wcale nie jest trudne; wymaga jedynie zamieszania. Podczas gdy polenta się gotuje, ugotuj trochę czosnku z białym winem i bulionem, dodaj krewetki i gotuj przez około cztery minuty, po czym dodaj odrobinę masła i gotuj krewetki na parze do końca.

Podstawowym grzechem podczas przygotowywania krewetek jest ich rozgotowanie, więc gotuj, aż będą w większości różowe, a następnie wrzuć masło i około połowę natki pietruszki. Pozostałe chwile ciepła podczas talerza wystarczą, aby zakończyć gotowanie. Uzupełnij obraz resztą pietruszki i pozwól sobie marzyć o kanałach, San Marco, Rialto i… ach, La Serenissima!

Składniki

Polenta

• 8 szklanek wody

  
  
  
  

• 2 szklanki zmielonej na kamieniu zwykłej białej lub żółtej mąki kukurydzianej

• 1 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

• 1 świeży liść laurowy

Krewetka

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 1/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki i więcej do smaku

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 3/4 szklanki bulionu z kurczaka o niższej zawartości sodu

• 2 funty obranych i oczyszczonych surowych, dużych, dzikich krewetek z Zatoki Perskiej

• 2 łyżeczki skórki cytrynowej

• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

• 1/4 szklanki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

  wschód słońca w Taquelli

• 1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki płaskolistnej, podzielonej

Wskazówki

Zrób polentę

1. W dużym rondlu wymieszaj 8 szklanek wody, mąkę kukurydzianą, sól i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, często mieszając dno i boki rondla drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, od czasu do czasu mieszając dno rondla drewnianą łyżką, aż polenta będzie miękka i zgęstniała, około 40 minut. Zdejmij z ognia i przykryj, aby utrzymać ciepło.

Zrób krewetki

1. Rozgrzej oliwę, czosnek i czerwoną paprykę na dużej, głębokiej patelni na średnim poziomie. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zacznie pachnieć, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj bulion i ponownie gotuj na wolnym ogniu; dusić 3 minuty. Dodaj krewetki, skórkę z cytryny i sól. Gotuj, często mieszając, aż krewetki staną się lekko nieprzezroczyste, około 4 minut. Wymieszać z masłem i połową natki pietruszki. Gdy masło się rozpuści, zdejmij z ognia. Przykryj i gotuj na parze krewetki, aż będą ugotowane, około 2 minut.

2. Rozłóż polentę pomiędzy ciepłymi, płytkimi miskami; Na każdym ułóż krewetki i sos. Udekoruj resztą natki pietruszki i natychmiast podawaj.