Zupa Czosnkowa

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Osoby odwiedzające Nowy Orlean, które znają, kierują się do Bayona, kultowej restauracji Susan Spicer w Dzielnicy Francuskiej, na miskę tej bogatej, kremowej zupy. Spicer twierdzi, że kluczem do tego przepisu jest powolne gotowanie czosnku i cebuli na małym ogniu, aby wydobyć ich smaki – nie spiesz się z tym krokiem. Następnie przyrumienia je i gotuje na wolnym ogniu z bulionem drobiowym i jednodniowym francuskim chlebem. Zupa jest bogata i czosnkowa, ale nie przytłaczająca, i jest ulubioną zarówno mieszkańców, jak i turystów.

Często zadawane pytania

Co to jest bukiet garni?

A bukiet garni to wiązka ziół — termin ten po francusku oznacza „udekorowany bukiet” — związana razem lub owinięta gazą. Służy do aromatyzowania zupy lub gulaszu podczas gotowania, po czym można łatwo usunąć zioła przed podaniem.

Dlaczego do zupy dodaje się chleb?

Spicer używa do tej zupy jednodniowego chleba, aby ją zagęścić. Jest to technika stosowana w kuchni Ameryki Łacińskiej, która świetnie się tutaj sprawdza (i świetnie nadaje się do bagietki, której świetność ma już za sobą). Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy kilka prażonych grzanek, aby uzyskać chrupkość.

Jak zmiksować gorącą zupę?

Zanim zmiksujesz zupę w blenderze, poczekaj, aż zupa trochę ostygnie, w przeciwnym razie para wypchnie górę blendera i rozpryskuje ją po całej kuchni. Można go także zmiksować w garnku za pomocą blendera zanurzeniowego.

Zrób naprzód

Smak tej zupy poprawi się tylko wtedy, gdy odczekasz dzień lub dwa po przygotowaniu. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni.

Sugerowane parowanie

Eksperymentuj z winem czerwonym, na przykład jednym z win owocowych z regionu Corbières we Francji, lub białym, na przykład winem o dość wysokiej zawartości alkoholu z Wybrzeża Rodanu lub Wybrzeża Prowansji we Francji.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nie zawsze kupujemy czosnek już obrany, ale dla takich przepisów warto zrobić wyjątek, aby znacznie skrócić czas przygotowania. Czosnek i cebula nie muszą być drobno posiekane, ale upewnij się, że kawałki są równej wielkości, aby smażyły ​​się w tym samym tempie.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki masła

• 2 funty cebuli (około 4 cebul), posiekane

  jak zrobić gotowane szparagi

• 2 szklanki posiekanych ząbków czosnku (około 4 dużych główek).

• 2 litry bulionu lub bulionu z kurczaka

• 1/2 bochenka jednodniowego chleba francuskiego (około 1/4 funta), pokrojonego na kawałki

• 1 bukiet garni: 6 łodyg pietruszki, 9 gałązek świeżego tymianku lub 1 1/2 łyżeczki suszonego i 1 liść laurowy

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 2 szklanki pół na pół

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• Grzanki, opcjonalnie

Wskazówki

1. Rozgrzej oliwę i masło w dużym garnku o grubym dnie lub w holenderskim piekarniku na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Dodaj cebulę i czosnek. Przykryj garnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula i czosnek będą bardzo miękkie i zaczną się złocić, około 30 minut. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do umiarkowanego i kontynuuj gotowanie cebuli i czosnku, bez przykrycia, często mieszając, aż do uzyskania głębokiego złocistego koloru, przez około 10 minut dłużej.

2. Do garnka dodaj bulion, chleb, bukiet garni i sól, a następnie zagotuj zupę. Zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut.

3. Usuń bukiet garni i wyrzuć. Zupę zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego, blendera lub robota kuchennego (poczekaj, aż zupa trochę ostygnie przed zmiksowaniem jej w blenderze lub robocie kuchennym i miksuj ją małymi porcjami, aby para nie zdjęła pokrywki z góry). Odcedź zupę z powrotem do garnka. Dodaj pół na pół i pieprz i ponownie zagotuj. Jeśli lubisz, podawaj z grzankami.