Co to jest „pierś z kurczaka linii lotniczych”? Wszystko, co musisz wiedzieć o tym wszechstronnym kroju

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Pierś z kurczaka linii lotniczych nie odnosi się do dania drobiowego podawanego podczas nocnego lotu, ale raczej do konkretnego kawałka kurczaka, który obejmuje zarówno pierś, jak i skrzydełko. Ten kawałek, znany również jako pierś z kurczaka Statler lub suprême z kurczaka, jest popularny w restauracjach. Błyszczy w przepisach takich jak nasz kurczak pieczony na szybkiej patelni z wiosennymi warzywami lub pyszne, lekkie piersi z kurczaka z sosem z białego wina, Crème Fraîche i wiosennymi ziołami.

W świecie, w którym kurczak jest często uważany za ekonomiczny, bezpieczny i na granicy mdłości, pierś z kurczaka linii lotniczych może pochwalić się chrupiącą skórką i aromatycznym mięsem (nie wspominając o jego dużej ilości). Wahałam się, czy zaproponować kurczaka jako jedno z dań głównych na moim weselu, z obawy, że podam danie, które większość ludzi je zwykle we wtorek. Kiedy jednak firma cateringowa poinformowała nas, że w menu będą piersi z kurczaka linii lotniczych, zmieniłem zdanie. To nie był zwykły kurczak – to był fantazyjny kurczak.

Skąd wzięła się nazwa piersi kurczaka linii lotniczej

Chociaż prawdopodobnie nie dostaniesz piersi z kurczaka linii lotniczych podczas lotu ekonomicznego, nie zawsze tak było. Jedna z historii głosi, że ten kawałek kurczaka zyskał swoją nazwę ze względu na wygodny krój; perkusja ułatwiła pasażerom lotu trzymanie i jedzenie kurczaka na wąskich siedzeniach lotniczych. Inni twierdzą, że krój ten przypomina kształtem samolot, stąd jego bezczelna nazwa.

Jak pokroić pierś z kurczaka w samolocie

W niektórych sklepach spożywczych może być trudno znaleźć pokrojoną pierś z kurczaka linii lotniczych, ale samodzielne ubicie jej jest łatwe i jeszcze tańsze. Jeśli chcesz przygotować ten kawałek w domowej kuchni, kup całego kurczaka o wadze od trzech do czterech funtów i połóż go piersią do góry na desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża szefa kuchni lub noża do odkostniania rozpocznij usuwanie skrzydełka, przecinając złącze w miejscu, w którym skrzydełko styka się z podudzia. Przekręć skrzydło, aby je poluzować, aż kość zostanie całkowicie odsłonięta. Następnie usuń pierś, nacinając skórę jak najbliżej mostka. Używaj krótkich, gładkich kawałków, aby zmaksymalizować ilość mięsa w każdej piersi. Całkowicie odetnij każdą pierś, przecinając chrząstkę, aby usunąć pierś wraz ze skrzydełkiem. Możesz kontynuować rozbijanie reszty kurczaka, usuwając uda i podudzie, a resztę tuszy zarezerwować do przygotowania bulionu z kurczaka.

Jak gotować pierś z kurczaka w samolotach

Najprostszym sposobem na ugotowanie piersi z kurczaka linii lotniczych jest patelnia na kuchence. Rozgrzej jedną lub dwie łyżki oleju na patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i równomiernie dopraw z obu stron solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Umieść kurczaka na patelni skórą do góry i smaż, aż się zrumieni, a mięso będzie łatwo uwolnione z patelni, około 15 minut. Odwróć i kontynuuj smażenie, aż skórka będzie równomiernie upieczona, a termometr włożony w najgrubszą część piersi osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 ℉. Dodaj łyżkę masła i wyciśnij sok ze świeżej cytryny, aby przygotować szybki sos do patelni, a następnie zdeglasuj patelnię, uwalniając wszystkie pikantne, karmelizowane kawałki.

amerykański