Crostini z Dzikich Grzybów

Zdjęcie: © Lucas Allen

Składniki

• 1 łyżka niesolonego masła

  
  
  
  

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1/2 funta grzybów shiitake, odrzuconych łodyg i kapeluszy pokrojonych w plasterki o grubości 1/4 cala

• 1/2 funta boczniaków pokrojonych w plasterki o grubości 1/2 cala

  
  
  
  

• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

  
  
  
  

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

• 1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku

• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki i trochę do dekoracji

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony pieprz

• Cztery kromki rustykalnego chleba na zakwasie o grubości 1/2 cala

• 1/2 funta świeżego sera ricotta (1 szklanka)

• 1/4 szklanki liści estragonu

• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku

Wskazówki

1. Na dużej patelni rozpuść masło z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj shiitake i gotuj na średnio dużym ogniu, mieszając, aż się zrumieni, 4 minuty. Dodaj boczniaki i gotuj, aż zmiękną i lekko rumiane, 4 minuty. Dodaj szalotkę i czosnek i gotuj, aż zacznie pachnieć, 2 minuty. Dodać wino, sok z cytryny, tymianek i 1 łyżkę natki pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

2. Rozpal grill lub rozgrzej patelnię grillową. Posmaruj chleb oliwą z oliwek i grilluj, aż będzie przypieczony i miejscami zwęglony, około 1 minuty z każdej strony.

3. Posmaruj każdą kromkę tostu 1/4 szklanki ricotty. Na wierzchu ułóż grzyby i posyp estragonem, szczypiorkiem i dodatkową natką pietruszki. Crostini przekrój na pół, skrop oliwą i podawaj.