Kiedy myślisz o cukrze, kilka rodzajów prawdopodobnie pojawi się natychmiast: biały cukier i brązowy cukier. Ale chociaż są to najbardziej prawdopodobne opcje znalezione w Canis lub spiżarni, w rzeczywistości istnieje szeroka gama cukrów podczas gotowania i pieczenia. Czy słyszałeś kiedyś o Muscovado? Może dać naturalny smak masła. Cukier w proszku można łatwo rozpuścić na płynie, co sprawia, że ten cukier jest idealny do lukru. Cukier perłowy, który znajduje się w deserach skandynawskich, nie stopi się w cieple.
Všetky cukry majú však niečo spoločné, ale vyrábajú sa extrahovaním cukrovej šťavy z cukrovej repy alebo rastlín trstiny cukrovej trstiny. Ale odtiaľ je možné vyrobiť mnoho odrôd cukru, niektoré skvelé na požičiavanie chrumkavej, sladkej textúry k chleba a iné, ktoré sú melasy vpred a ktoré dobre idú v omáčkach na grilovanie.
Poprosiliśmy szefów kuchni o wyjaśnienie 15 różnych odmian cukru i sposobu, w jaki najlepiej je wykorzystać, w zależności od ich smaku i konsystencji. Dzięki temu słodkiemu kursowi awaryjnemu będziesz jeszcze lepszym piekarzem!
1. Granulowany cukier
Jest to najczęstszy rodzaj cukru. Od ciastek po ciasto jest dużą szansą, że przepis wymaga cukru granulowanego. „Drobne kryształy tworzą standardowy pomiar, ponieważ nie są to ciastka jak wiele innych cukrów razem” - mówi Nadine Donovan, potężna kucharz dla restauracji w restauracji w Kolorado z siedzibą w Kolorado Tajny sos .
2. Cukierki cukrowe
Znany również jako cukier puder, jest to zasadniczo cukier granulowany, który jest mielony do gładkiego proszku, a następnie przesianego przez Stowarzyszenie cukru . Zwykle miesza się z odrobiną skrobi kukurydzianej, aby zapobiec ich popisaniu się. Donovan mówi, że cukiernik jest idealny do dekorowania różnych ciastek. Można go posypać deserem lub użyć do uzyskiwania polewy. Ponieważ jest gładki i ma właściwości stabilizacyjne, jest często stosowany w bitej śmietanie, mówi. Możesz naprawdę przygotować cukier puder w domu, mieszając jedną filiżankę cukru z jedną łyżką skrobi kukurydzianej.
3. Cukier owocowy
Według skojarzenia cukru kryształy cukru owocowego są mniejsze niż zwykłe kryształy cukru. Jest to rodzaj cukru, który powszechnie występuje w suchych mieszaninach, które są używane do wytwarzania budyń lub żelatyny.
4. Specjalny cukier Bakera
„Subtelna natura specjalnego cukru Bakera jest idealna do bezy i kremowych kremów, ponieważ rozpuszcza się znacznie szybciej niż konwencjonalny cukier granulowany”, mówi Donovan. Opracowany w szczególności dla przemysłu pieczenia, często widzisz go jako cukier stosowany na szyszkach lub herbatnikach lub do doskonałego rozpadania się, powiedział w stowarzyszeniu cukru.
5. Superfine Sugar
Cukier z koła lub cukru to niektóre z nazwisk, które przechodzi ten cukier. Superfine Sugar jest, domyśla się, wykonana z drobnych kryształów. Z tego koktajle , Mówi Donovan.
6. Cukier z trzciny
Crstina Sugar to co najmniej cukier przetworzony, który jest wykonany tylko z trzciny cukrowej, wyjaśnia Jeff Ontiveros, główny menedżer Rynek całej żywności Globalne ciasto. Mówi, że cukier ten może być stosowany w każdym produkcie, który wymaga „cukru granulowanego”.
7. Gęsty cukier
Ten typ składa się z dużych kryształów. Często znajdziesz gruboziarniste przedmioty, takie jak szybkie pieczywo, ciastka i duńskie wypieki, mówi Ontiveros. „Daje to produkt końcowy chrupiącą teksturę” - mówi. Dzięki większym kryształom jest również odporny na inwersję (jest to niepowodzenie fruktozy i glukozy) w temperaturach pieczenia według skojarzenia cukru, więc gruby cukier jest dobry dla kremówki i likieru.
8. Slifing Sugar
Niezależnie od tego, czy granulki są duże, czy małe, odzwierciedlają światło, aby wyglądały tak, jakby nie miały pojęcia zgodnie z Selfem Stowarzyszeniem. Wyjaśnia Ontiveros, cukier szlifierski służy do dekoracji produktów, które są już upieczone. „Ten cukier jest zwykle zabarwiony i posypany słodyczami królewskimi lukier” - mówi.
9. Pearl Cukor
Ze względu na gruboziarniste granulki cukier perłowy nie topi się podczas procesu pieczenia, wyjaśnia Clémence Gossett, Co -owner i szef kuchni głównego ciasta w Gurmandise School of Sweets . Na przykład szkoła używa cukru perłowego w swoich klasach skandynawskich. „Cukry perłowe są wytwarzane przez naciskanie białego cukru, aby zapobiec rozpuszczaniu, nawet w prażonych towarach, takich jak pyszne fale kłamstw” - mówi.
10. Jasnobrązowy cukier
Brązowe cukry są wytwarzane przez dodanie melasy do rafinowanego kryształów cukru; Mniej na jasnobrązowy cukier i więcej na ciemnobrązowy, wyjaśnia Gossett. „Kolejna wilgoć melassyczna pomaga czekoladzie z ciastkami do żucia i głębszej i bardziej złożonej słodyczy” - mówi. Według stowarzyszenia cukru najczęściej stosuje się jasnobrązowy cukier.
W domu możesz zrobić własny brązowy cukier: połącz dwie łyżki melasy z jedną filiżanką białego cukru, mówi Gossett. Najpierw wymieszaj z łyżką, a następnie pocieraj palce i zobacz, jak przekształca się w brązowy cukier.
11. Ciemnobrązowy cukier
Ciemnobrązowy cukier ma ciemniejszy kolor i ma więcej smaku melasy niż jasnobrązowy cukier. Służy do pieczenia do wytwarzania bardziej złożonego smaku karmela i karmela, mówi Ontiveros. Ten bogaty aromat, według stowarzyszenia cukru, jest we właściwym przypadku piernika, a także fasoli bakennej i grilla.
12. Brązowy cukier swobodnie
Ten brązowy cukier ma niższą zawartość wilgoci, ale nadal jest pełen smaku, mówi Ontiveros. „Służy do posypania gotowych posiłków, takich jak płatki owsiane i zboża” - mówi. Brązowy cukier proszku jest również znany jako granulowany brązowy cukier.
13. Cukier Turbinowy
Gossett mówi, że cukier turbinado produkuje się po skręceniu kryształów z melasy, ale zanim te kryształy zostaną ulepszone i wybielone. „Większe złote granulki zachowują bardziej złożone gusta i tworzą piękne akcesorium do herbat i kawy” - mówi.
14. Sugar Muscovado
Szukasz tradycyjnego smaku tożni? Zignoruj torbę sztucznie aromatyzowanych żetonów w supermarkecie i poszukaj małej torby z cukrową Muscovado, wskazuje Gossett. „Muscovado jest najmniej przetworzony ze wszystkich cukrów na rynku i jako taki zachowuje najbardziej złożoną słodycz, w tym intensywne uwagi na temat toftterscotch, które pamiętasz z cukierni i puddingów” - mówi.
15. Cukier płynny
Prosty syrop lub cukier płynny ma stosunek wody 1: 1 i biały granulowany cukier. Ontiveros wyjaśnia, że ten rodzaj cukru nie jest krystalizowany i równomiernie w płynach. Najczęściej byłoby to przyzwyczajone do słodzania napojów, takich jak kawa, herbata lub koktajle.
Które cukry są najzdrowsze?
Możesz być ciekawy, czy jeden rodzaj dodanego cukru jest lepszy od innych dla ciebie. Jednak tak naprawdę nie ma mowy, aby dodane cukry zawierały dodatkowe kalorie. Wszystkie są metabolizowane przez ciało w ten sam sposób, zgodnie z Artykuł został opublikowany przez Harvard Medical School . Wynika to z faktu, że cukry zawierają inny stosunek fruktozy i glukozy. Jeśli dodany cukier ma więcej fruktozy niż glukozę, nie oznacza to, że jest zdrowszy. Jednak osoby cierpiące na cukrzycę są wyjątkiem, ponieważ muszą kontrolować swój glukozę we krwi, tak jak cukier z niższą fruktozą, jest lepszy.
Jednak naturalnie występujące cukry, które są w owocach, są zdrowsze, ponieważ są one upakowane składniki odżywcze i błonnik.
