Różne rodzaje masła i kiedy ich używać

Kiedyś masło było czymś oczywistym, niezależnie od tego, czy byłeś w sklepie spożywczym, czy stałeś przed lodówką: jedyną decyzją, jaką musiałeś podjąć, było to, czy masło jest solone, czy niesolone. Jednak obecnie w sklepach dostępnych jest coraz więcej opcji i coraz więcej przepisów określa konkretny styl masła.

Alejandro J. Vivas / Shutterstock

Nie wiesz, jaka jest różnica oraz gdzie i kiedy należy używać różnych typów? Obalmy alejkę z masłem.

Niesolone masło

Masło niesolone to uniwersalna mąka świata masła. Jeśli przepis wymaga po prostu masła, należy wybrać ten. Masło niesolone ma czysty, kremowy smak. Jego zastosowanie w przepisach pozwala kucharzowi mieć pełną kontrolę nad poziomem soli, dzięki czemu jest idealnym wyborem zarówno do pieczenia, jak i gotowania na słono. Niesolone masło zwykle zawiera 80% tłuszczu maślanego i 16 do 18% wody. Lubię kupować paczki półpałeczek, które dają mi największą elastyczność w przypadku masła, zwłaszcza do pieczenia.

Solone masło

O ile przepis nie wymaga wyraźnie solonego masła, na ogół najlepiej nadaje się do smarowania tostów, rzodkiewek, krakersów i innych prostych zastosowań. Sól była pierwotnie dodawana do masła jako środek konserwujący i dlatego często uważano, że dostępne w handlu masło solone zawiera śmietankę gorszej jakości lub starszą. W dzisiejszych czasach jest to po prostu preferencja smakowa. Jeśli należysz do drużyny Butter on the Counter, solone będzie najlepszym wyborem do zapakowania do maślanego dzwonka, ponieważ wytrzyma dłużej niż niesolone.

Masło w stylu europejskim

Masła europejskie mają wyższą zawartość tłuszczu maślanego niż masła amerykańskie i stały się masłami wybieranymi przez wielu szefów kuchni, piekarzy i pasjonatów domowych kucharzy. Masła amerykańskie muszą zawierać 80% tłuszczu maślanego, aby można je było nazwać masłem, masła europejskie lub masła europejskie produkowane w Ameryce zawierają od 82% do 90% tłuszczu maślanego (i maksymalnie 16% wody), co zapewnia bogatszy smak. Świetnie nadają się do smarowania chleba na stole, ale mogą też zrobić cudowną różnicę w sosach wzbogaconych masłem lub bogatych wypiekach.

Bite masło

To lekkie, puszyste, solone masło dostępne jest w wygodnych tubkach i jest świetną opcją, jeśli chcesz, aby masło łatwiej się rozsmarowywało niż paluszki, nawet po wyjęciu z lodówki. To dobry wybór, jeśli mieszkasz w gorącym klimacie i rezygnacja z masła nie jest dla Ciebie opcją. Idealny do tostów, naleśników, pieczonych ziemniaków i tym podobnych. Jeśli chcesz, możesz przygotować własne ubite masło, ubijając masło o temperaturze pokojowej w mikserze stacjonarnym lub mikserze ręcznym, aż stanie się napowietrzone i puszyste. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce. Nie zalecamy stosowania ubitego masła w przepisach, chyba że je zważysz, ponieważ napowietrzanie powoduje, że pomiary objętości są niedokładne w przypadku stosowania przepisu.

Wegańskie masło

Na rynku dostępnych jest wiele solonych i niesolonych maseł wegańskich hodowlanych. Można znaleźć opcje zawierające olej roślinny, olej migdałowy, oliwę z oliwek, olej z awokado, mleko z nerkowców i olej kokosowy. Smakują i zachowują się jak masło mleczne, niezależnie od tego, czy pieczesz, smarujesz, topisz czy przyrumieniasz.

Masło klarowane i ghee

Masło klarowane to masło ugotowane w celu usunięcia wody i stałych składników mleka, pozostawiając czysty tłuszcz maślany. Dzięki temu ma znacznie wyższą temperaturę dymienia, co oznacza, że ​​można na nim gotować bez ryzyka przypalenia. Jeśli nie robisz zakupów w sklepie z artykułami restauracyjnymi, będziesz musiał to zrobić zrób własne masło klarowane .

Ghee to południowoazjatycki styl klarowanego masła, w którym stałą masę mleka pozostawiono do zarumienienia przed odcedzeniem, co nadaje mu piękny orzechowy smak. Ghee jest łatwo dostępne w sklepach spożywczych i jest wspaniałym produktem, który można mieć pod ręką, gdy chcesz smażyć lub gotować w wyższej temperaturze i chcesz mieć maślany smak. Obydwa są również świetną opcją dla osób, które mają wrażliwość na nabiał, ale nie alergie.

kanapka z sałatką z łososia

Zrumienione masło

Francuzi nazywają brązowe masło beurre noisette, czyli masło z orzechów laskowych, jako ukłon w stronę jego głęboko brązowego koloru i orzechowego, złożonego aromatu i smaku. Lepsze brązowienie to masło, które się topi, a następnie gotuje dalej, aż woda wyparuje, a składniki mleka zbrązowieją i staną się tostowe.

Masło hodowlane

Masło hodowlane wytwarza się ze śmietanki, którą poddano lekkiej fermentacji, co intensyfikuje smak i nadaje produktowi końcowemu piękne, pikantne nuty. Świetnie nadaje się do smarowania chleba, dekorowania warzyw lub przygotowywania maseł złożonych, a szczególnie dobrze smakuje skropiony popcornem. Nie zalecamy stosowania go w przepisach, chyba że tekst wyraźnie tego wymaga, ponieważ pikantny smak może być wyraźny.