15 dań z porterhouse, steków i polędwicy wołowej na pyszne obiady

Zdjęcie: © Stephanie Foley

Poniższych 15 przepisów na porterhouse, polędwicę i steki pochodzi z całego świata i obejmuje dania kuchni międzynarodowej, zapewniające różnorodne kombinacje smakowe przyjemne dla podniebienia. Niezależnie od tego, czy marynujesz stek w wietnamskim nuoc cham czy argentyńskim chimichurri, czy kroisz go na włoskie kanapki z wołowiną lub smażysz, te przepisy przedstawiają pyszne i proste sposoby przyrządzania steków.

Marynowany stek Nuoc Cham

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Nuoc cham to wietnamski sos, którego używamy tutaj jako marynaty do soczystego steku. Intensywny smak sosu rybnego doskonale komponuje się z pikantnymi sokami z wołowiny. Obsmażanie, a następnie wykańczanie steku w piekarniku to niezawodna metoda zapewniająca, że ​​na zewnątrz stek utworzy ciemnobrązową skórkę bez przypalania, zanim stek skończy się gotować.

Włoskie kanapki z wołowiną

Fred Hardy / Stylizacja potraw autorstwa Melissy Gray / Stylizacja rekwizytów autorstwa Shell Royster

W przypadku tych kanapek potroiliśmy smak wołowiny, używając nie tylko pieczeni z polędwicy wołowej, ale także dodając ogony ogonowe i dusząc wszystko w bulionie wołowym. Te mięsne składniki wraz z czosnkiem i cebulą w duszeniu tworzą pyszny i mięsisty sos, który można podawać z kanapkami.

Smażony czerwony ryż z plasterkami steku z polędwicy wołowej i groszkiem

© Stephanie Foley

„Czerwony ryż jest lekko słodki i pełen składników odżywczych, które pielęgnują ciało i uspokajają umysł” – mówi restauratorka i autorka książek kucharskich Su-Mei Yu. Ryż jest również uważany za doskonale zbilansowany pomiędzy wszystkimi elementami. Tutaj Yu smaży go z cienkimi plasterkami chudego steku, ciemnymi warzywami liściastymi i pikantną kolendrą.

Stek Porterhouse

© Johna Kernicka

Aby uzyskać idealnie delikatny i chrupiący stek, szefowie kuchni (i bracia) Bryan i Michael Voltaggio solili mięso do 12 godzin wcześniej i pozostawili je bez przykrycia w lodówce. Ten etap przyprawia mięso do rdzenia i usuwa wilgoć, co zapewnia lepsze przysmażenie.

Stripsy Steak Frites z masłem Béarnaise

© Z Poulosem

To genialne podejście do frytek stekowych to specjalność szefa kuchni Andrew Carmelliniego. Smażone steki w paski polewa masłem z estragonem, szalotką i octem – kluczowymi składnikami sosu béarnaise – i podaje je z pikantnymi frytkami z ziemniaków zalewanych octem.

Wołowina Smażony Ryż

© Raymond Hom

Podczas gotowania ryżu podsmaż polędwicę, rzeżuchę wodną i jajko, aby w ostatniej chwili móc przygotować danie. Sos sojowy i odrobina oleju sezamowego to połączenie idealne. Jeśli wolisz, zamiast wołowiny użyj pasków polędwicy wieprzowej.

Steki wcierane kawą z sosem Chimichurri

© Marcus Nilsson

To jasne, świeże chimichurri użyte jest dwukrotnie: jako sos do steku i jako dressing do towarzyszącej mu sałatki ziołowej. Pełny, skoncentrowany, często pachnący kawą lub bogaty w jagody argentyński Malbec idealnie komponuje się z grillowanym stekiem.

Wołowina mongolska z szalotkami

© Heather Chontos

Ten przepis jest bardziej chińsko-amerykańskim wynalazkiem niż autentycznym mongolskim klasykiem. Niemniej jednak jest to fantastyczny przykład miłości Ameryki do chińskiej kuchni. Tutaj cienko pokrojona polędwica wołowa, szalotki, czosnek i imbir są smażone z pikantnym brązowym sosem składającym się z soi, sosu ostrygowego i wina Shaoxing, tradycyjnego chińskiego wina wytwarzanego ze sfermentowanego ryżu.

Stroganoff wołowy z wolnowaru i makaronem Garganelli

© Sarah Bolla

Jak większość stroganoffów, ten smakuje jeszcze lepiej, gdy ostygnie w sosie, odgrzeje się i podawany następnego dnia.

Roladki Wołowe Z Trawy Cytrynowej Z Makaronem Ryżowym

©Jim Franco

Podobnie jak większość kuchni Azji Południowo-Wschodniej, to niezwykle aromatyczne danie, zwane po wietnamsku bo bun, łączy w sobie sałatkę z makaronem i mięsem.

Grillowana polędwica wołowa z sosem szalotkowo-sojowym

© Maura McEvoy

grillowanie dyni

Połączenie soi i masła w przepisie szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena może wydawać się dziwne, ale jest to wspaniałe połączenie. Bazę sosu należy przechowywać w lodówce przez noc, aby w pełni rozwinęła swój smak, dlatego należy odpowiednio zaplanować.

Stek Pizzaiola

© Erin Alderson

We Włoszech krótko ugotowany sos ze świeżych pomidorów zwany pizzaiola jest tradycyjnie podawany na steku. My używamy polędwicy, ale jeśli wolisz stek z flanki lub stek ze spódnicy, po prostu skróć czas gotowania. Sos dobrze komponuje się także z makaronem.

Burgery z polędwicy wołowej Stilton z dżemem cebulowym

© Frances Janisch

Te soczyste mini cheeseburgery podano z pysznymi frytkami ze słodkich ziemniaków i kieliszkiem domowego bourbona w The Bar at the Peninsula, obecnie zamkniętym, w Chicago.

Grillowany stek Porterhouse z letnimi warzywami

© Quentina Bacona

Nieżyjąca już szefowa kuchni, Kerry Simon, grillowała stek i warzywa na rozżarzonym ogniu z węgla drzewnego, a następnie wędziła całego kurczaka na tlących się węglach, aby zjeść go później.

Grillowane steki z ziemniakami i plackami ziemniaczanymi

© Tina Rupp

Szef kuchni Frank Stitt z Highlands Bar & Grill w Birmingham w stanie Alabama zauważa wyraźną różnicę pomiędzy stekami gotowanymi z kością i stekami gotowanymi bez niej: „Kość nadaje wołowinie dodatkowy smak i utrzymuje ją w dobrej kondycji”. kość jest szczególnie delikatna” – mówi.