Stek Porterhouse

Zdjęcie: © John Kernick

Często zadawane pytania

Jakie dwa steki są w porterhouse?

Nic dziwnego, że gigantyczna porterhouse jest królem steakhouse: to właściwie dwa rodzaje steków w jednym, połączone kośćmi biegnącymi przez środek. Z delikatnym filetem mignon z jednej strony i mocno aromatyzowanym paskiem nowojorskim z drugiej, ten najlepszy z obu światów kawałek mięsa wystarczy, aby nakarmić od dwóch do czterech osób, w zależności od jego wielkości. Jest to w zasadzie większa wersja kości T, ale z większą zawartością polędwicy. Z całej krowy można uzyskać tylko jeden porter, stąd jej wyższa cena.

odmiany muła moskiewskiego

Jaka jest najlepsza metoda przyrządzania steku z porterhouse?

Chociaż grill jest popularnym wyborem do gotowania steków z porterhouse, przygotowanie go w żeliwna patelnia to także doskonały sposób. Tutaj stek zaczyna się gotować na płycie kuchennej; gdy z jednej strony będzie rumiane i chrupiące, na patelnię wrzuca się łyżkę masła, mięso odwraca się, a patelnię wsuwa się do piekarnika. Następnie stek piecze się, aż będzie średnio wysmażony, około 12 do 15 minut.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby uzyskać idealnie delikatny i chrupiący stek, bracia Bryan i Michael Voltaggio solili mięso do 12 godzin przed gotowaniem i pozostawiali je bez przykrycia w lodówce. Ten etap przyprawia mięso do rdzenia i usuwa wilgoć, co zapewnia lepsze przysmażenie.

Składniki

• 1(36-uncjowy) stek z porterhouse, pocięty na 2 cale grubości

  
  
  
  

• 1 łyżka ksól osherowa i więcej do przypraw

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  zastępuje kapary

• 1 łyżka niesolonego masła

  
  
  
  

Wskazówki

1. Ustaw stojak w obrzeżonej blasze do pieczenia. Doprawić stek 1 łyżką soli i przełożyć na ruszt. Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, przez noc. Pozwól stekowi osiągnąć temperaturę pokojową na 30 minut przed gotowaniem.

2. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Podgrzej dużą żeliwną patelnię, aż będzie bardzo gorąca, około 5 minut. Stek osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem. Gotuj stek na umiarkowanym ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący, około 3 minut. Dodać masło, obrócić mięso i wstawić patelnię do piekarnika. Piec, aż termometr natychmiastowy umieszczony w najgrubszej części zarejestruje 120°F w przypadku średnio wysmażonego, od 12 do 15 minut. Przenieś stek na powierzchnię roboczą i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Podawać z

Sos z zielonej papryki, majonez curry-musztardowy i sos do steków.