Gomes de Sá Cod

Składniki

• 1 funt solonego dorsza

• 3 średnie ziemniaki (około 2 funtów), obrane

  
  
  
  

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 cebula hiszpańska, pokrojona w cienkie plasterki

• 1/4 szklanki roztopionego masła

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 12 do 15 czarnych oliwek

  
  
  
  

• 1 duża garść świeżej pietruszki, posiekanej

• 2 jajka na twardo, pokrojone w ósemki

• 1 cytryna, pokrojona w ósemki

Wskazówki

1. Przygotuj solonego dorsza. Opłucz w zimnej wodzie i włóż do miski; napełnij miskę wodą i włóż do lodówki. Dorsza namoczyć na co najmniej 16, ale maksymalnie na 48 godzin, dwukrotnie wyłączając wodę.

2. wyjmij dorsza i umieść go w garnku; zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia, około 20 minut. W tym samym czasie włóż ziemniaki do osobnego garnka i zalej wodą; doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękki, około 10 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia, około 20 minut.

3. Gdy dorsz i ziemniaki się ugotują i ostygną, skarmelizuj cebulę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż cebulę, aż się skarmelizuje, w razie potrzeby zmniejszając ogień, aby zapobiec przypaleniu, około 40 minut, mieszając co kilka minut.

4. Gdy dorsz i ziemniaki ostygną, rozdrobnij dorsza widelcem i pokrój ziemniaki w plastry o grubości 1/4 cala. Delikatnie wymieszaj ziemniaki z roztopionym masłem, solą i pieprzem.

5. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Do naczynia żaroodpornego lub naczynia do zapiekania włóż połowę ziemniaków, na wierzch ułóż połowę ryby, czarne oliwki, natkę pietruszki i karmelizowaną cebulę. Powtórz z pozostałymi składnikami. Piec 30 minut i podawać z jajkiem i cząstkami cytryny.