Doskonała kora czekoladowa

Ten post może zawierać linki partnerskie; szczegółowe informacje można znaleźć w naszej polityce ujawniania informacji.

Ten przepis na korę czekolady jest słony i słodki, a każdy kęs ma idealną chrupiącą konsystencję! Oto, jak przygotować ten zabawny i podarunkowy poczęstunek.

Jesteśmy tu czekoladoholikami, więc jedną z naszych najlepszych smakołyków jest Kora Czekoladowa ! Ta jest słodko-słona, z konfetti kolorowych składników i absolutnie nieodparty . To najlepsza zabawa, która może być świetnym prezentem. Do dodatków użyliśmy żurawiny, pistacji, kokosa i soli morskiej, ale można je w pełni dostosować do własnych preferencji. Oto jak zrobić idealną korę czekolady: z gładkim, błyszczącym połyskiem na czekoladzie i odpowiednią chrupiącą chrupkością, gdy ją ugryziesz.

Wskazówki, jak zrobić najlepszą korę czekoladową

Jest kilka wskazówek, jak to zrobić to, co najlepsze kora czekolady. Jeśli chcesz zacząć, możesz przejść do przepisu. Ale oto kilka dodatkowych szczegółów na temat tego, co kryje się za każdym etapem procesu:

• Temperuj czekoladę! Wiele przepisów na korę czekoladową nie wymaga temperowania czekolady, ale pozwala uzyskać znacznie lepszą korę. Czekolada ma odpowiednią błyszczącą konsystencję i chrupiącą chrupkość i nie topi się w temperaturze pokojowej. Zapobiega także nalotowi czekolady, czyli tej białej substancji, która pojawia się podczas przechowywania.
• Użyj półsłodkiej lub ciemnej czekolady, około 60%. Odkryliśmy, że 60% gorzka czekolada ma najlepszy smak. 70% to gorzki, zbyt słodko-gorzki.
• Dodaj mieszankę do czekolady ORAZ na wierzch. Dodanie mieszanek do czekolady daje najlepszą chrupiącą konsystencję. (Wszystkie na górze sprawiają, że jest to mała jedna uwaga.)

Jak temperować czekoladę

Czekolada ma temperament: kropka! Aby jednak uzyskać najlepszą korę czekoladową, lubimy temperować czekoladę. To specjalny proces, który podgrzewa i chłodzi czekoladę, aby ustabilizować ją na potrzeby produkcji cukierków. Jak wspomnieliśmy powyżej, zapewnia najbardziej stabilną konsystencję, błyszczącą powierzchnię zewnętrzną i pozwala uniknąć białego nalotu, który może pojawić się na czekoladzie podczas przechowywania. Oto kilka uwag na temat temperowania czekolady:

• Będziesz potrzebował termometru spożywczego. Nie masz takiego? Przejdź do następnej sekcji. Pomaga to w osiągnięciu dokładnie wymaganej temperatury.
• Nie dodawaj wody do czekolady. To jest zasada nr 1! Będziesz topić czekoladę nad gotującą się wodą, ale NIE pozwól, aby czekolada dotknęła czekolady, bo się zatnie.
• Rozpuść 2/3 czekolady do temperatury 30–50°F, dodaj pozostałą czekoladę i zmniejsz temperaturę do 85–86°F, a następnie ponownie podgrzej czekoladę do temperatury 90–91°F. To podstawowa zasada temperowania! Zacznij od wysokiego, zejdź nisko, a następnie wróć do środka. Stoi za tym mnóstwo nauki, więc zaufaj nam.

Nie masz termometru spożywczego?

Temperowanie czekolady to sposób na uzyskanie efektu to, co najlepsze kora czekolady. Ale nie masz termometru spożywczego? To też jest w porządku! Można zrobić bez temperowania i nadal jest dobre. Oto, co warto wiedzieć:

• Rozpuść czekoladę nad gotującą się wodą. Użyj poniższej prowizorycznej metody z podwójnym bojlerem lub z podwójnym bojlerem. Do roztopienia czekolady możesz użyć kuchenki mikrofalowej, ale nie jest to nasza preferencja, ponieważ łatwo jest posunąć się za daleko.
• Pomiń temperowanie i po prostu użyj czekolady, gdy się rozpuści. Dodajemy masę, wylewamy cienką warstwą i układamy dodatki.

Polewy z kory czekoladowej!

Kiedy już przejdziesz przez etap czekolady, zrobienie kory czekoladowej to pestka! Do tej kory użyliśmy żurawiny, pistacji, kokosa i soli wędzonej. Połączenie słodyczy, słoności, chrupkości, tropików i dymu było doskonałość ! Sól wędzona nie jest wymagana, ale jeśli ją znajdziesz, dodaje unikalnego elementu (jeśli nie, użyj soli morskiej). Oczywiście możesz użyć dowolnego rodzaju mieszanek, które lubisz. Oto kilka dodatkowych pomysłów na polewę z kory czekolady:

• Orzechy takie jak pistacje, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy laskowe
• Nasiona podobne do pestek dyni lub nasion sezamu
• Suszona owocopodobna suszona żurawina, suszone wiśnie, morele, suszone jagody, liofilizowane truskawki
• Krystalizowany imbir
• Precle połamane na kawałki
• Cukierki miętowe, kruszone
• Posiekane cukierki dowolnego rodzaju
• Kruszone chipsy ziemniaczane
• Kropi

Przechowywanie kory czekolady

Jak najlepiej przechowywać domową korę czekoladową? Kora czekolady pozostaje najbardziej stabilna schłodzona, dlatego sugerujemy przechowywanie w lodówce lub zamrażarce. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 tygodni lub zamrożonym na 3 miesiące.

Więcej przepisów na czekoladę

Czy tak jak my jesteś czekoladoholikiem? Oto nasze top przepisy na czekoladę do zrobienia, gdy mamy ochotę na przekąskę:

• Chwyć szybko i łatwo Banany w czekoladzie
• Zrób Najlepsze ciasto czekoladowe z kubkiem w kuchence mikrofalowej
• Mieszaj smacznie Ciasteczka czekoladowe bez pieczenia
• Zrób domowe Czekoladowe Kubeczki z Masłem Orzechowym

Banany w czekoladzie

Najlepsze ciasto z kubkiem

Czekoladowe ciasteczka owsiane bez pieczenia

Domowe kubki z masłem orzechowym

Ten przepis na korę czekoladową jest…

Wegetariańskie, wegańskie, roślinne, bezmleczne i bezglutenowe.

Kora Czekoladowa

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 0 minut
• Całkowity czas: 30 minut
• Dawać: O32sztuki1X

Składniki

• 12 uncjiczekolada półsłodka lub gorzka (50% do 60%)
• ⅓ filiżankasuszona żurawina
• ⅓ filiżankaposiekane pistacje
• ⅓ filiżankaduże płatki kokosowe
• ½ łyżeczkisól morska w kawałkach (lub sól wędzona)

Instrukcje

Notatka: Jeśli nie masz termometru spożywczego, po prostu rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze zgodnie z poniższymi instrukcjami, a następnie przejdź do kroku 5.

1. Przygotowanie: Rozgrzej mały rondelek z ledwo gotującą się wodą. Czekoladę pokroić na kawałki o wielkości 1/2 cala. Do żaroodpornej, całkowicie suchej miski, która zmieści się nad garnkiem z gotującą się wodą, dodaj około 2/3 kawałków czekolady. Użyliśmy małej metalowej miski; możesz także użyć podwójnego bojlera, jeśli taki posiadasz. Uważaj, aby do czekolady nie dostała się woda, ponieważ spowoduje to jej zatarcie! (Istnieją poprawki dotyczące zakleszczonej czekolady, ale nie jest to ładne.)
2. Rozpuść czekoladę do temperatury od 108 do 115°F: Trzymaj miskę z czekoladą nad drugim rondelkiem z wrzącą wodą, aby utworzyć podwójny bojler (lub użyj podwójnego bojlera). Połóż ręcznik na blacie obok kuchenki, aby w razie potrzeby móc przenieść miskę na blat i uniknąć przedostania się wody do miski. Przytrzymaj miskę z czekoladą nad gotującą się wodą przez kilka sekund, aż czekolada zacznie się topić. Wyjmij z miski na ręcznik i mieszaj i mieszaj, aby kontynuować topienie. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru spożywczego i kontynuuj wychodzenie z wody w tę i z powrotem przez kilka sekund w stronę ręcznika, aż do całkowitego rozpuszczenia. Docelowa temperatura wynosi od 108 do 115°F, ale nie należy dopuszczać, aby czekolada osiągnęła temperaturę wyższą niż 55°F.
3. Dodaj nieroztopioną czekoladę i obniż temperaturę do 85 do 86°F: Gdy czekolada zostanie całkowicie roztopiona i osiągnie temperaturę 50–50°F, dodaj pozostałą jedną trzecią nieroztopionej czekolady (zwanej czekoladą z nasionami) i ciągle mieszaj, aż się rozpuści, a temperatura czekolady spadnie do 85–86°F. Zajmie to do 10 minut, ale warto poczekać! Przez cały czas regularnie mieszaj, aby zapewnić równomierną temperaturę. (W czasie, gdy się topią, możesz posiekać pistacje.)
4. Podgrzej z powrotem do 90 do 91°F: Gdy czekolada osiągnie temperaturę 85°F, umieść miskę z czekoladą nad garnkiem z gotującą się wodą na kilka sekund, aż temperatura ponownie wzrośnie do 90–91°F. Teraz czekolada jest temperowana!
5. Dodać mieszanki i rozsmarować cienką warstwą: Do roztopionej czekolady dodać połowę żurawiny, posiekane pistacje i płatki kokosowe i mieszać do całkowitego połączenia. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Za pomocą szpatułki rozprowadź mieszaninę czekolady na pergaminie równą warstwą do wielkości około 8 na 11 cali. Posyp pozostałą polewą na wierzchu, rozgniatając palcami kokos i drobną sól morską, aby uzyskać mniejsze kawałki.
6. Zamrażać: Przechowywać w lodówce przez 30 minut, aż do stwardnienia. Gdy stwardnieje, pokrój nożem do masła na nieregularne kawałki o wielkości 2–3 cali. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 tygodni lub zamrożonym na 3 miesiące.

• Kategoria: Deser
• Metoda: Ruszenie
• Kuchnia jako sposób gotowania: Deser
• Dieta: Wegańskie